高品質でリーズナブルなTIANTAI蒸留システムはますます人気が高まっています。蒸留所の中にはラム酒用の蒸留システムを求めるところもあります。具体的にどのような蒸留装置があるのかを知る前に、まずラム酒について説明したいと思います。ラム酒とは？ラム酒は糖蜜、サトウキビジュース、サトウキビシロップなどのサトウキビ蒸留物から作られる蒸留酒です。ベースとなる原料を発酵させてウォッシュを作り、それをポットスチルやカラムスチルで蒸留します。
出来上がった液体はオーク樽で熟成させることで、独特の風味、色、特徴が生まれます。ラム酒は、ヨーロッパの基準ではアルコール度数（ABV）37.5%以上、アメリカの規制では40%以上、一部のハイプルーフ品種では75%以上で瓶詰めされなければならない。
ここでは、ライト・ラム、ヘビー・ラム、エイジド・ラム、アンエイジド・ラムの4種類を紹介する。詳しく見てみよう：
1.ライトラム
ライトラムとは？
ライト・ラムは糖蜜やサトウキビ・ジュースを発酵させて作られる。一般的に、発酵時間を短くすると、アルコール度数が高く、フレーバー成分が低いウォッシュができる。この液体を蒸留器で蒸留すると、アルコール度数が95.8%まで高くなる。
澄んだ色と軽く滑らかなニュートラル・プロファイルのライト・ラムは、モヒート、ダイキリ、ピニャ・コラーダなどのカクテルに理想的な汎用性の高いスピリッツである。
ライト・ラムは、ホワイト・ラムやシルバー・ラムとも呼ばれる。一般的に糖蜜を原料とし、カラムスチルで製造されるライトラムは、透明で軽く、ニュートラルな味わいです。そのため、エントリー・レベルのラムのブレンドや、スパイス・ラムやレディ・トゥ・ドリンク製品のベースとして、汎用性が高い。
2.ヘビー・ラム
ヘビーラムとは？
ヘビー・ラムは糖蜜かサトウキビ・ジュースから製造される。発酵工程を長くすることで、より風味豊かなウォッシュができ、複雑な風味成分とエステルが蓄積される。
伝統的なポットスチルで蒸留することで、スピリッツの独特の深みと個性がさらに引き立つ。同時にこの工程はアルコール度数を下げ、その範囲は60～85% ABVである。ヘビー・ラムは、フルーティー、スパイシー、あるいはチーズのような、パワフルで強烈な個性が特徴です。
ヘビー・ラムは、高濃度のフレーバー化合物に由来する力強く強烈なキャラクターで知られている。ブレンド用として使用されるヘビー・ラムは、カクテル用としても人気が高く、強力な選択肢であり、製菓業界や香料業界では一般的な原料である。
幅広い種類のヘビー・ラムの中から選ぶことができ、3世紀にわたる専門知識と組み合わせることで、当社のマスター・ブレンダーは、7～10日以内にお客様だけの特注ラム・ブレンドを作ることができます。その後、必要な時に必要な量をフレキシブルに供給することができます。
3.熟成ラム酒
熟成ラム酒とは？
他のラム酒と同様に、エイジド・ラム酒もサトウキビジュース、シロップ、糖蜜などのサトウキビ由来の蒸留酒から始まります。ベースとなる原料に酵母を加えて発酵させ、アルコールやその他の不純物を含む「ウォッシュ」と呼ばれる液体を作る。このウォッシュを蒸留して、目的のスピリッツと不要な化合物を分離する。
ラムはその後、通常アメリカンオークやフレンチオーク、あるいは古いシェリー樽で作られた木樽で熟成される。この熟成には数年から数十年を要し、その間にラム酒はオーク樽の特徴を吸収し、色が濃くなり、豊かで複雑な風味が生まれる。
愛好家にもカジュアルな愛飲家にも好まれるエイジド・ラムは、木樽で数年から数十年熟成させたものである。時間が経つにつれ、このプレミアムスピリッツは木の特徴を吸収し、深く豊かで複雑な風味と濃い色を醸し出し、ブレンド成分としても適している。
4.未熟成ラム酒
アンエイジド・ラムとは？
未熟成のラム酒は、他のラム酒とまったく同じ方法で製造される。サトウキビジュース、サトウキビシロップ、糖蜜に酵母を加えて発酵させ、「ウォッシュ」と呼ばれるアルコールやその他の不純物を含む液体を作る。
ウォッシュはポットスチルまたはカラムスチルで蒸留され、目的のスピリッツと不要な化合物を分離する。熟成ラムとは異なり、最終スピリッツは木樽で寝かせることなく、すぐに瓶詰めすることができる。この結果、ブレンドに理想的な透明な液体になり、カラメルE150で着色することもできる。
樽熟成による変質的な影響から解放されたアンエイジド・ラムは、原料となるサトウキビ蒸留液のエッセンスそのものを捉えており、ラム酒の最も純粋な表現である。フレッシュでフルーティー、自然な甘みがあり、ポットスチルがファンキーな複雑さを加えている。
ラム酒が何であるかを学んだ後、どの蒸留システムを使うか、どの設備があなたのラム酒蒸留所に適しているかを学ぶのが良いでしょう。TIANTAI会社は中国の専門的な蒸留システムメーカーで、ラム酒だけでなく、ウイスキー、ジン、ウォッカ、テキーラなどの蒸留システムも提供できます。
編集者：デイジー・カイ
