円錐形の発酵槽はビール製造の金字塔だ。プロの醸造所で見かける巨大な金属製の容器をご存知だろうか。底が漏斗のように細くなっているやつ。あれがコニカル発酵槽だ。本当に大きい。自家製ビール醸造に使われるものもこれとまったく同じだが、もっと小さい。
例えば、商業的な醸造所を訪れて、巨大な円錐形の発酵槽に驚かされることを思い浮かべてほしい。ピカピカの表面と精密なエンジニアリングは印象的だ。次に、自家醸造家が小さな円錐形発酵槽をカウンターの上に置き、すぐに使えるようにセットアップしているところを想像してみよう。あるいは、自家醸造家が小型の自家醸造用円錐形発酵槽の機能性を工業用サイズのものと比較し、その違いを指摘する姿を想像してみよう。
コニカル発酵にはいくつかの主な利点がある：
1)プライマリーとセカンダリー用に1つの容器（もうサイフォニングは必要ない！）。
2)より質の高いビール。
3)ビール酵母の保存と再利用
4)洗浄と衛生が少ない。
5）酸化のリスクを最小限に抑える。
それぞれのメリットについて詳しく説明しよう。
単一容器発酵
醸造工程に二次発酵を加えることは画期的なことだ。醸造家は新しいツールで創造力を発揮することができる。長期熟成、ドライホッピング、オークや果実の添加など、想像力の赴くままに風味を高めることができる。ビールをセカンダリーに移すだけで、透明度が増し、沈殿物が減り、口当たりが滑らかになる。
残念なことに、バケツやカーボーイでの2段階発酵は、余分なサイフォンを使うことになり、感染や酸化の扉を開いてしまう。1つの容器でできる方法があればいいのだが...。
待って、あるんです！円錐形の発酵槽は、移し替えをなくすためにユニークな形をしている。漏斗状の底が不要な沈殿物を分離し、集めます。一次発酵が終わったら、バルブを開けて沈殿物を捨てれば、純粋なビールだけが残り、二次発酵の準備が整います。
発酵が完了したら、コニカル発酵槽でビールを直接樽に移すのが簡単です。
酸化と感染のリスクを最小限に抑える
酸化と感染は醸造家にとって最悪の悪夢だ。何週間も待たされた挙句、出来上がったビールを味わってみると、異臭が充満している。ビールを移し替えるたびに、密閉された安全な容器からビールを取り出し、汚染物質や酸素にさらすことになる。どんなに用心深い醸造家でも、思わぬ落とし穴にはまってしまう。
コニカル発酵槽の登場です。一次発酵と二次発酵を1つの容器で行うことで、腐敗のリスクが激減する。移し替える必要がない？外気に触れることもない。
ベター・ビール
プロの醸造家がコニカルを選ぶのには理由がある。単一容器発酵は、自家醸造の最も合理化されたバージョンです。発酵を合理化すれば、リスクを排除できる。その結果、より良いビールができる。それがコニカルです。
ビール用コニカル発酵槽の酵母の保存と再利用
醸造費用を節約する最も簡単な方法？酵母を再利用することです。液体ビール酵母の価格は$8～$17です。バッチごとに新しいパケットを購入するよりも、すでに持っているパケットを最大限に活用しませんか？
ビール用コニカル発酵槽の底からトラブを捨てることで、コニカル発酵槽はバルブを回すのと同じくらい簡単に酵母を採取できる。健康で生存可能な酵母を集め、簡単に分離、洗浄し、1週間まで保存することができる。同じ菌株を何度も買ってお金を無駄にする必要はありません。リデュース、リユース、リサイクル。
清掃と衛生管理の軽減
これ以上言う必要があるだろうか？掃除は、醸造において（ほとんど）誰もが最も苦手とする部分です。使用する容器が少なければ少ないほど、掃除する容器も少なくなるのは言うまでもありません。だから、一容器式のビール用コニカル発酵槽を使って、余分なゴシゴシ洗いから解放されましょう。
