진저비어는 생강 뿌리, 설탕, 물, 감귤류로 만든 천연 탄산 음료로, 발효를 통해 자연스러운 탄산과 약간의 알코올(일반적으로 1% 미만 ABV)을 제공합니다. 생산 목표에 따라 자연 발효 또는 탄산 조절을 사용하여 양조할 수 있습니다.
1. 원자재
신선한 생강 뿌리(또는 생강 추출물), 설탕(자당, 포도당 또는 당밀), 레몬 또는 라임 주스, 물, 효모(사카로미세스 세레비지애 또는 유사)가 포함되어 있습니다.
2. 맥아즙 준비
생강 추출
신선한 생강을 씻거나 갈거나 분쇄합니다.
물(~90°C)에서 10~15분간 가열하여 맛과 향 화합물(진저롤, 쇼가올)을 추출합니다.
혼합물을 여과하여 고형물을 제거합니다.
설탕 추가
설탕을 뜨거운 생강 추출물에 녹여 원하는 중력(예: 라이트 진저비어의 경우 1.030~1.045 SG)에 도달합니다.
완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
산도 및 풍미 조절
레몬즙이나 구연산을 추가하여 pH 균형을 맞춥니다(목표 pH 3.5~4.2).
이 단계에서 라임 껍질, 레몬그라스 등 향을 내는 재료를 추가할 수 있습니다(예: 라임 껍질, 레몬그라스).
냉각
혼합물을 효모 발효 온도(에일 효모의 경우 20~25°C)로 식힙니다.
3. 발효
식힌 액체를 소독된 발효기로 옮깁니다.
피치 효모(상업적 규모의 경우 약 0.5~1g/L).
원하는 단맛과 탄산에 따라 20-25°C에서 2-4일 동안 발효합니다.
매일 중력과 맛을 모니터링하세요.
잔류 당과 탄산이 목표 수준에 도달하면 콜드 크래시(~2~4°C로 식혀서 발효를 중단)합니다.
참고: 무알코올 진저맥주의 경우 저온 살균 또는 여과를 통해 발효를 방지하거나 강제 탄산으로 대체합니다.
4. 설명 및 필터링
발효 후:
여과 또는 원심분리를 통해 효모와 고형물을 제거합니다.
자연적으로 탁한 진저비어의 경우 최소한의 여과를 통해 투박한 외관을 유지할 수 있습니다.
필요한 경우 설탕이나 시럽을 사용하여 단맛을 조절합니다(저온 살균하지 않은 제품인 경우 반드시 저온 살균 또는 안정화해야 함).
5. 탄산
두 가지 주요 방법이 있습니다:
a. 천연 탄산
소량의 설탕이나 발효 추출물이 남아있을 때 맥주를 병에 담거나 맥주통에 담습니다.
밀봉하여 실온에서 1~2일 동안 2차 발효시킨 후 냉장 보관합니다.
전통 또는 공예 스타일의 제작에 사용됩니다.
b. 강제 탄산
여과된 진저맥주를 식힌 후 압력을 가하여 CO₂를 주입합니다(일반적으로 2~3량의 CO₂를 주입합니다).
일관된 결과를 위해 상용 프로덕션에서 사용됩니다.
6. 포장
유리병, 캔 또는 맥주통에 채웁니다.
자연 발효된 경우에는 내압성 병(예: 스윙 탑)을 사용합니다.
저온 살균(일반적으로 60-70°C에서 15-20분간)하거나 냉수 여과하여 유통기한을 안정화합니다.
요약 흐름:
생강 준비 → 설탕으로 끓이기 → 식히기 → 효모 첨가 → 발효 → 여과 → 탄산염 → 병입 → 식히기
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헬렌 리
영업 관리자
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