티안타이는 차 양조, 설탕 혼합, 발효, 냉각, 병입에 이르기까지 완벽한 콤부차 생산 시스템을 제공합니다.
모든 장비는 정밀한 온도 제어와 자동 CIP 세척 기능을 갖춘 식품 등급의 스테인리스 스틸로 제작되었습니다.
맞춤형 솔루션은 파일럿 규모부터 1HL-200HL 콤부차 양조 장비의 전체 상업 생산에 이르기까지 일관된 맛, 위생 및 효율성을 보장하는 맞춤형 솔루션을 사용할 수 있습니다.
티안타이 콤부차 양조 장비는 항상 콤부차 양조 기술 연구를 위해 최선을 다하고 있습니다. 오늘은 콤부차 양조를 위해 차 액체를 식히려면 물을 얼마나 넣어야 하는지에 대해 이야기하겠습니다.
콤부차의 차 액의 온도는 스코비(스코파리아에 나트륨 접종균)의 생존과 발효 효과에 직접적인 영향을 미칩니다. 이를 실용적인 가공 관점에서 설명할 수 있습니다:
I. 냉각 및 물 추가의 목적
산업 생산에서 가공 후 차액의 온도는 일반적으로 상당히 높은 온도(80-90°C)인 반면, SCOBY 접종 온도는 일반적으로 30°C(이상적으로는 25-28°C)를 넘지 않아야 합니다.
따라서 차가운 물을 추가하거나 냉각 시스템을 사용하여 차주를 식힐 필요가 있습니다.
냉수 비율 계산(경험적 값)
목표 온도 계산 공식
Let:
T₁ = 뜨거운 차 액체 온도(°C)
T₂ = 냉수 온도(°C)
Tₓ = 목표 온도(°C, 약 25~28°C)
M₁ = 뜨거운 차 액체 부피
M₂ = 냉수 부피
그러면
M₂/M₁ = (T₁ - Tₓ) / (Tₓ - T₂)
II. 실제 사례
가정:
차 액체 온도: 90°C
냉수 온도: 20°C
목표 온도: 28°C
공식에 대입합니다:
m₂/m₁ = (90 - 28) / (28 - 20) = 62 / 8 = 7.75
즉:
뜨거운 차 액체 : 찬물 ≈ 1 7.8
즉, 뜨거운 차(90°C) 100L가 있다면 28°C로 낮추려면 20°C의 찬물 약 780L가 필요하다는 뜻입니다.
III. 실용적인 산업 운영 권장 사항
차 농도가 높으면 먼저 진한 차(농도의 2~3배)를 끓인 다음 찬물을 넣어 희석하고 식혀서 마실 수 있습니다;
산업용 장비는 물을 직접 추가하는 대신 판형 열교환기나 재킷형 탱크를 사용하는 경우가 많습니다;
물을 직접 넣는 경우에는 총 희석 비율을 1:5 ~ 1:8 정도로 조절하는 것이 좋습니다(차 농도 및 장비 조건에 따라 약간 조정);
최종 당 농도(Brix)와 차 폴리페놀 농도가 발효 요건(일반적으로 당 8-10%, 차 폴리페놀 0.2-0.4g/L)을 충족하는지 확인합니다.
맥주 양조장 장비에 관심이 있으시면 언제든지 문의해 주세요:
아이비 량(영업 이사)
이메일: [email protected]
