먼저 콜드 브루 커피가 무엇인지 알아볼까요? 콜드 브루 커피는 말 그대로 차갑게 추출한 커피를 말합니다. 여기서 '차갑다'는 것은 추출 온도가 아니라 추출 과정을 의미합니다. 실제로 콜드 브루는 뜨겁거나 차갑게 즐길 수 있습니다.
간단하게 들릴 수 있지만 많은 사람이 콜드브루와 아이스 커피를 혼동합니다.
아이스 커피는 뜨거운 커피를 추출한 후 식혀서 얼음 위에 부어 마시는 커피입니다. 콜드 브루는 분쇄한 커피를 처음부터 찬물에 담가서 만듭니다.
콜드 커피, 특히 콜드 브루는 음료 업계에서 가장 빠르게 성장하는 제품 중 하나가 되었습니다. 카페에서 대규모 보틀링 공장에 이르기까지 부드럽고 자연스러운 단맛의 저산도 콜드 커피에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다. 이에 따라 많은 제조업체들이 소량 추출에서 효율성, 반복성, 일관된 풍미 품질을 제공하는 상업용 추출 시스템으로 전환하고 있습니다.
이 성장하는 시장에 서비스를 제공하는 장비 제조업체 중 티안타이는 산업 생산을 위해 특별히 설계된 전용 콜드 커피 브루잉 시스템을 개발했습니다. 당사의 시스템은 맥주 및 음료 산업에서 사용되는 양조 기술을 기반으로 정밀한 온도 제어, 위생적인 스테인리스 스틸 용기, 효과적인 여과 및 CIP 세척 통합 기능을 제공합니다.
이 글에서는 원두와 분쇄 크기 선택부터 추출, 여과, 포장, 품질 관리까지 티안타이 브루잉 시스템으로 콜드 커피를 만드는 완벽한 단계별 가이드를 제공합니다. 콜드 커피 시장에 진출하거나 생산 능력을 업그레이드할 계획이라면 이 가이드가 관련 공정과 장비를 모두 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
1. 티안타이의 콜드 커피 추출 시스템이 특별한 이유는 무엇인가요?
단계별 프로세스를 시작하기 전에 Tiantai의 콜드브루 시스템이 단순한 침수 탱크나 임시방편으로 개조한 양조장과 차별화되는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
1.1 위생적인 산업 등급 디자인
Tiantai는 주로 맥주, 콤부차 및 기능성 음료 산업을 위한 장비를 제조합니다. 이는 곧
모든 탱크는 식품 등급 304/316 스테인리스 스틸입니다.
▪용접, 접합부 및 피팅은 위생적입니다.
▪손쉬운 청소 및 CIP 호환성을 위해 표면이 연마되어 있습니다.
▪모든 배관은 트라이 클램프 연결을 사용하며 작동이 간편합니다.
이는 미생물 안정성과 위생 설계가 유통기한에 직접적인 영향을 미치는 대규모 차가운 커피 생산에 필수적입니다.
1.2 제어된 저온 추출
차가운 커피의 맛은 올바른 추출 온도 유지에 따라 크게 좌우됩니다. 티안타이는
재킷형 추출 용기
▪글리콜 냉각기 또는 얼음물 냉각기
▪자동 온도 제어
이렇게 하면 추출 온도가 이상적인 4~8°C 범위 내에서 유지되어 쓴맛을 방지하고 섬세한 커피 아로마를 보존할 수 있습니다.
1.3 유연한 배치 크기
Tiantai는 50L의 소형 파일럿 탱크부터 10,000L의 생산 시스템까지 다양한 콜드 커피 시스템을 구축할 수 있습니다.
이 범위를 통해 기업은 다양한 용량에서 동일한 공정과 맛 프로필을 유지하면서 점진적으로 확장할 수 있습니다.
1.4 기본 제공 필터링 옵션
침전물 제어는 콜드 브루 안정성을 위해 매우 중요합니다. 티안타이 시스템에는 일반적으로 다음이 포함됩니다:
▪백 필터
플레이트 및 프레임 필터
▪DE 필터(규조토)
▪카트리지 미세 필터
이렇게 하면 차가운 커피를 맑고 안정적이며 부드럽게 즐길 수 있습니다.
1.5 CIP 청소
완벽한 제자리 세척(CIP) 시스템이 통합되어 있어 매 배치 후 수동 세척이 필요 없고 위생적인 생산을 보장합니다. 이러한 기능 덕분에 Tiantai의 콜드 커피 시스템은 카페와 소규모 로스터리뿐만 아니라 RTD 음료 공장, 공동 포장업체, 대형 병입 공장에도 적합합니다.
2. 콜드 브루 제조에 적합한 커피 선택하기
차가운 커피의 품질은 커피가 추출기에 들어가기 훨씬 전부터 시작됩니다. 원두 선택, 로스팅 프로파일, 분쇄 크기 등이 모두 최종 맛에 영향을 미칩니다.
2.1 원두 품종
아라비카와 로부스타를 모두 사용할 수 있지만 대부분의 프리미엄 콜드브루는 아라비카를 사용합니다:
▪100% 아라비카
▪미디엄 또는 미디엄 다크 로스팅
초콜릿, 견과류, 캐러멜 또는 과일 향이 나는 원두
산도가 높은 원두는 저온 추출로 이미 산도가 감소하기 때문에 적합하지 않습니다.
2.2 로스트 프로필
너무 가볍게 로스팅하면 차가운 추출 시 풀 맛이 나거나 신맛이 날 수 있습니다. 대부분의 생산자가 선택합니다:
▪균형 잡힌 풍미를 위한 미디엄 로스팅
진한 초콜릿 콜드브루를 위한 미디엄 다크 로스팅
▪대담하고 강한 농축을 위한 다크 로스팅
2.3 그라인드 크기
이상적인 분쇄 크기는 굵은 설탕 또는 프렌치 프레스 분쇄와 비슷합니다.
너무 미세 → 과잉 추출, 필터 막힘
너무 거칠게 → 약하고 묽은 양조물
대규모 시스템에서는 추출 변동을 피하기 위해 분쇄 크기의 일관성이 필수적입니다.
3. 티엔타이 브루잉 시스템을 사용한 단계별 콜드 커피 추출 과정
이제 원재료부터 완성된 콜드브루까지 전체 워크플로우를 자세히 살펴보겠습니다.
1단계: 커피 찌꺼기 준비하기
원두와 로스팅 프로필을 선택하면 분쇄가 첫 번째 작업 단계입니다.
권장 분쇄 크기: 로스팅 레벨에 따라 800-1200미크론.
커피와 물의 비율: 상업용 콜드 브루 농축액의 경우 1:8 ~ 1:12(커피 : 물 중량 기준). 바로 마실 수 있는 콜드 커피의 경우 1:14 ~ 1:18
희석이나 질소 주입을 위해 더 강한 제품이 필요한 경우, 1:8 비율로 혼합한 후에도 풍미가 유지되는 강력한 농축액을 만들 수 있습니다.
2단계: 추출 탱크에 커피를 넣기
천태 추출 탱크에는 일반적으로 다음이 포함됩니다: 탈착식 스테인리스 스틸 필터 바스켓, 대형 메쉬 백형 필터, 천공 추출 챔버 등이 있습니다.
이러한 옵션은 커피 찌꺼기가 탱크에 자유롭게 떠다니는 것을 방지하여 여과 속도를 높이고 막힘을 방지합니다.
로딩 절차: 탱크를 소독하고(CIP 또는 뜨거운 린스), 바스켓이나 필터백을 넣고, 커피 찌꺼기를 골고루 부어 추출 표면 접촉을 최대화합니다. 맨웨이를 단단히 닫아 온도를 유지합니다.
3단계: 물 추가 및 추출 시작
차가운 물로 탱크를 채우거나 채운 후 냉각기가 물을 내려주도록 합니다.
이상적인 추출 온도: 4-8°C(39-46°F)
차가운 온도는 쓴맛을 최소화하고 천천히 추출하여 더 부드러운 맛을 만들어냅니다.
추출 시간: 로스팅 수준, 분쇄 크기, 목표 강도, 커피 대 물 비율, 교반 옵션에 따라 10~18시간.
일부 티안타이 탱크에는 저속 교반기가 포함되어 있습니다. 30~60분마다 부드럽게 저어주면 고르게 추출하는 데 도움이 됩니다. 격렬하게 섞지 마세요(맛이 거칠어질 수 있음).
시스템을 교반하지 않으면 자연 침지가 잘 작동하며 추출 시간이 더 오래 걸릴 뿐입니다.
4단계: 차가운 커피 물 빼기 및 여과하기
추출이 완료되면 커피를 여과하여 침전물, 오일, 미세 입자를 제거해야 합니다.
Tiantai 시스템의 필터링 옵션에는 다음이 포함됩니다:
4.1 백 필터(거친 여과), 큰 커피 입자를 걸러냅니다.
4.2 플레이트 및 프레임 필터. 필터 시트(1-25미크론)를 사용하여 미세입자와 고형물을 제거합니다.
4.3 DE 필터(규조토). 매우 미세한 투명도, 안정적인 유통기한, 부드러운 식감을 얻기 위해 대량 생산에 사용됩니다.
4.4 카트리지 필터. RTD 패키징을 위한 최종 단계 여과 옵션입니다.
여과 후 콜드 브루는 보관 탱크로 옮겨져 차갑게 유지되고 산화되지 않도록 보호됩니다.
5단계: 냉각, 보관 및 보관
신선도와 유통기한을 유지하려면 콜드브루를 올바르게 보관해야 합니다.
티안타이 저장 탱크에는 다음이 포함됩니다: 냉각용 이중 재킷, CO₂ 또는 질소 블랭킷(옵션), 위생 투시창, 레벨 제어, 냉각 센서, 권장 보관 온도 0-4°C
이 온도와 우수한 여과를 통해 콜드브루는 보존제 없이 10~14일, 저온 살균 또는 무균 처리 시 30~60일, 니트로 주입 및 초미세 멸균 여과 시 90일 이상 안정적으로 보관할 수 있습니다.
6단계: 패키징 옵션
시장과 생산 규모에 따라 Tiantai 시스템은 유리 병입 라인, 알루미늄 통조림 라인, 백인박스 충전 시스템, 케깅 라인, 무균 충전 기계와 쉽게 통합할 수 있습니다.
RTD 콜드 브루용: 농축액을 목표 향의 농도로 희석합니다.
니트로 콜드 브루의 경우: 탄산 스톤 또는 질소 주입 모듈을 사용하여 콜드 브루를 질소로 포화시켜 크리미한 입맛을 만들어 보세요.
7단계: 각 배치 후 CIP(제자리 청소)
위생은 필수입니다. Tiantai는 온수 → 가성 세척(1-2%) → 산 세척(0.3-0.7%) → 살균 헹굼(과초산 또는 온수) → 표준 CIP 순서 → 온수 사전 헹굼 → 60°C에서 가성 사이클 → 헹굼 → 산 사이클 → 최종 헹굼 → 화학 또는 열 살균으로 완전히 통합된 CIP 시스템을 제공합니다.
적절한 CIP는 일관된 풍미, 장비 수명 연장, 음료 안전 표준 준수를 보장합니다.
4. 콜드 브루 품질 관리 체크리스트
안정적이고 고품질의 콜드 브루를 유지하려면 이러한 파라미터를 정기적으로 모니터링하세요: 맛과 향 테스트, 투명도, 단맛, 산도, 바디감, 이취, 화학 파라미터, pH(콜드브루의 경우 일반적으로 4.6~5.2), 총 용존 고형물(TDS), 브릭스, 추출 수율, 미생물 테스트, 총 플레이트 수, 효모 및 곰팡이, 유통 기한 모니터링, 색상 안정성, 침전물 형성, 향 저하 등을 모니터링합니다.
5. 콜드 커피 생산에 티안타이를 선택하는 이유는?
티안타이는 양조장과 콤부차 공장을 중심으로 20년 넘게 음료 장비를 생산해 왔습니다. 이러한 배경은 세 가지 주요 이점을 제공합니다:
5.1 정밀 엔지니어링
커피 추출은 맥주 양조에 필요한 온도 정확도, 스테인리스 스틸 위생 및 제어 자동화와 같은 정밀도의 이점을 누릴 수 있습니다.
5.2 사용자 지정
Tiantai는 다음을 기준으로 시스템을 설계합니다: 배치 크기, 맛 요구 사항, 공장 레이아웃, 예산, 운영자의 경험.
이를 통해 프로덕션 현실에 맞는 장비를 확보할 수 있습니다.
5.3 전체 공장 솔루션
Tiantai는 턴키 솔루션을 제공합니다: 플랜트 레이아웃, 배관 및 유틸리티, 냉각기 및 냉장실, 여과 패키지, 포장 라인, 운영자 교육.
이를 통해 하루 200L/일의 소규모 작업장에서 10,000L/일의 산업용 콜드브루 공장으로 쉽게 확장할 수 있습니다.
6. 산업 규모의 프리미엄 콜드 커피 제조
티안타이 콜드브루 시스템으로 차가운 커피를 만드는 것은 장인 정신과 산업적 정밀성을 결합한 것입니다. 커피, 물, 시간, 온도 등 기본적인 과정은 간단하지만 디테일이 중요합니다. 추출 온도, 분쇄 크기, 위생 및 여과에 대한 제어는 프리미엄 콜드 커피를 일관성 없는 소량 생산 제품과 차별화합니다.
Tiantai 시스템을 사용하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다: 일관성-효율성-확장 가능한 용량-장기적인 운영 비용 절감-식품 등급 안전 규정 준수.
콜드브루 농축액, RTD 병 커피, 니트로 콜드브루를 생산하든, 티안타이는 시장 성장에 도움이 되는 장비와 공정 설계를 제공합니다.
편집: 데이지 카이
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