일반적인 소규모 양조장의 매싱룸에는 일반적으로 두세 개의 다목적 매싱 용기가 설치되어 있습니다. 대규모 양조 작업의 경우 매싱 주전자, 액화 주전자, 끓는 주전자, 라우터 툰, 월풀 탱크로 구성된 보다 포괄적인 "주전자 3개와 용기 1개" 레이아웃이 표준입니다. 일일 추출 용량을 늘리기 위해 임시 맥아즙 저장 탱크도 포함되어 있어 끓는 주전자가 아직 사용 중일 때 첫 번째 맥아즙을 보관할 수 있습니다.
용기 크기는 생산 요건에 따라 결정됩니다. 맥아 100kg을 투입할 때마다 대략적인 용기 용량은 다음과 같습니다:
매싱 주전자: 600-800 L
끓는 주전자: 800-900 L
액화 주전자: 400-500L
용량: 600-800 L
맥아즙 임시 저장 탱크: 300-400 L
매싱 룸은 매싱, 로터링, 끓이기, 월풀링의 네 가지 핵심 양조 단계를 용이하게 합니다. 매싱 과정에서 맥아 효소는 전분을 발효 가능한 당으로 전환합니다. 산업용 양조장에서는 일반적으로 이 단계에 액화 케틀과 매싱 케틀이 사용되는데, 이 두 용기는 유형과 구조는 비슷하지만 역할이 서로 다릅니다.
매싱 케틀은 맥아 전분과 단백질을 분해하도록 설계되었습니다. 맥아 맥즙과 미리 액화시킨 부재료를 혼합하고 정확한 온도를 유지하여 전분 전환을 촉진합니다. 반면 액화 주전자는 주로 대규모 맥주 생산에서 맥아즙의 일부와 함께 쌀과 같은 부재료를 가열하고 끓여 전분 액화 및 젤라틴화를 지원하는 데 사용됩니다.
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