높은 품질과 합리적인 가격의 TIANTAI 증류소 시스템이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 일부 증류소에서는 럼 증류 시스템을 요청합니다. 특정 증류 장비를 배우기 전에 럼에 대해 자세히 설명하겠습니다. 럼이란 무엇인가요? 럼은 당밀, 사탕수수 주스 또는 사탕수수 시럽과 같은 사탕수수 증류액에서 생산되는 증류주입니다. 기본 재료를 발효시켜 워시를 만든 다음 냄비나 칼럼 스틸에서 증류합니다.
이렇게 만들어진 럼은 오크통에서 숙성시켜 독특한 풍미와 색, 특성을 개발할 수 있습니다. 럼은 유럽 표준에 따라 최소 37.5% 알코올(ABV), 미국 규정에 따라 40% ABV로 병에 담아야 하며, 일부 고급 품종은 최대 75% ABV에 달하기도 합니다.
여기서는 라이트 럼, 헤비 럼, 에이징 럼, 언에이징 럼의 네 가지 럼을 소개합니다. 자세한 내용을 확인해 보겠습니다:
1.라이트 럼
라이트 럼이란 무엇인가요?
라이트 럼은 당밀이나 지팡이 주스를 발효시켜 만듭니다. 일반적으로 발효 기간이 짧을수록 알코올 함량은 높지만 풍미 화합물은 낮은 세척액을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 이 액체를 칼럼 스틸 증류기에서 증류하여 알코올 함량을 최대 95.8% ABV까지 높입니다.
라이트 럼은 투명한 색과 가볍고 부드러운 중성적인 맛으로 모히토, 다이키리스, 피냐 콜라다와 같은 칵테일에 이상적인 활용도가 높은 증류주입니다.
라이트 럼은 화이트 또는 실버 럼이라고도 합니다. 일반적으로 칼럼 스틸에서 당밀로 생산되는 라이트 럼은 맑고 가벼우며 중성적인 맛입니다. 따라서 블렌딩, 입문용 럼, 스파이스 럼 및 바로 마실 수 있는 제품의 베이스로 활용도가 매우 높습니다.
2.헤비 럼
헤비 럼이란 무엇인가요?
헤비 럼은 당밀 또는 사탕수수 주스로 생산됩니다. 발효 과정이 길어지면 복잡한 풍미 화합물과 에스테르가 축적되어 더욱 풍미 있는 워시가 만들어집니다.
전통적인 포트 스틸에서 증류하면 증류주 특유의 깊이와 특성이 더욱 향상됩니다. 동시에 이 과정을 통해 알코올 도수는 60~85% ABV로 낮아집니다. 헤비 럼은 과일 향, 스파이시한 향, 치즈 향 등 강력하고 강렬한 캐릭터로 차별화할 수 있습니다.
헤비 럼은 높은 수준의 향료 화합물에서 비롯된 강력하고 강렬한 특성으로 잘 알려져 있습니다. 블렌딩 성분으로 사용되는 헤비 럼은 칵테일의 인기 있고 강력한 선택이며 제과 및 향료 및 향수 산업에서 흔히 사용되는 재료이기도 합니다.
다양한 헤비 럼을 선택할 수 있는 능력과 3세기에 걸친 전문성을 바탕으로 마스터 블렌더가 7일에서 10일 이내에 나만의 맞춤형 럼 블렌딩을 만들어 드립니다. 그런 다음 필요할 때마다 동일한 블렌딩을 유연한 용량으로 일관되게 공급할 수 있습니다.
3.숙성 럼주
숙성 럼주란 무엇인가요?
다른 럼과 마찬가지로 숙성 럼은 사탕수수 주스, 시럽 또는 당밀과 같은 사탕수수 유래 증류액으로 시작됩니다. 기본 재료에 효모를 첨가하여 발효시켜 알코올과 기타 불순물이 포함된 액체인 '워시'를 만듭니다. 워시를 증류하여 원하지 않는 화합물과 원하는 주정을 분리합니다.
럼은 보통 미국산 또는 프랑스산 오크통이나 오래된 셰리통으로 만든 나무통에서 숙성됩니다. 이 과정은 몇 년에서 수십 년까지 걸릴 수 있으며, 이 기간 동안 럼은 오크통의 특성을 흡수하여 더 진한 색을 띠고 풍부하고 복잡한 풍미를 만들어냅니다.
감정가와 일반 애주가 모두가 즐기는 숙성 럼은 몇 년 또는 수십 년 동안 나무통에서 숙성됩니다. 시간이 지남에 따라 이 프리미엄 증류주는 나무의 특성을 흡수하여 깊고 풍부하며 복합적인 풍미와 짙은 색을 띠게 되어 블렌딩 원료로도 적합합니다.
4.언에이징 럼
언에이징 럼이란 무엇인가요?
언에이징 럼은 다른 럼과 똑같은 방식으로 생산되며, 지팡이 주스, 지팡이 시럽 또는 당밀에 효모를 첨가하여 발효시켜 알코올과 기타 불순물이 포함된 액체인 '워시'를 만듭니다.
워시는 포트 또는 컬럼 스틸에서 증류하여 원하는 증류주와 원하지 않는 화합물을 분리합니다. 숙성된 럼과 달리 최종 증류주는 나무통에서 숙성하지 않고 바로 병에 담을 수 있습니다. 이렇게 하면 블렌딩에 이상적인 투명한 액체가 만들어지며, 카라멜 E150을 사용하여 색을 입힐 수도 있습니다.
배럴 숙성의 영향을 받지 않은 언에이징 럼은 사탕수수 증류 원액 베이스의 본질을 그대로 담아내어 가장 순수한 럼의 표현을 보여줍니다. 신선하고 과일 향이 나며 자연스러운 단맛이 나며 펑키한 복합성을 더합니다.
럼이 무엇인지 배운 후에는 어떤 증류 시스템을 사용할 것인지, 어떤 장비가 럼 증류소에 적합한 지 배우는 것이 더 좋습니다. 티엔타이 회사는 중국의 전문 증류소 시스템 제조업체로 럼, 위스키, 진, 보드카, 데킬라뿐만 아니라 가정용 / 파일럿 소형 증류기부터 상업용 산업 증류소 턴키 시스템에 이르기까지 다양한 증류 시스템을 제공 할 수 있습니다...... 증류소 공장을 찾고 있다면 언제든지 저희에게 문의하시기 바랍니다.
편집: 데이지 카이
