먼저 콜드 커피 추출 브루잉에 대해 자세히 알아봅시다. 다음은 콜드 브루의 간략한 역사입니다.
콜드 브루의 초기 형태는 기본적으로 차갑게 부어 마시는 방식이었습니다. 네덜란드 상인들은 몇 시간에 걸쳐 분쇄 커피에 물을 천천히 떨어뜨리는 방법을 개발하여 장거리 항해 중 보관하기에 이상적인 차갑고 농축된 커피를 만들었습니다.
바다에서 커피를 만드는 것이 순탄치 않을 것 같으니 출항 전에 콜드 브루를 준비했을 것 같아요. (네, 저도 가봤어요. 후회는 없어요!)
이 스타일의 커피는 전 세계를 여행했지만 15세기에서 16세기 사이에 일본에 정착했습니다.
콜드 드립, 더치 드립 또는 교토식 커피 메이커로 알려진 이 슬로우 드립 콜드 브루어는 오늘날에도 여전히 시중에 판매되고 있습니다.
오늘날 우리 대부분이 알고 사랑하는 콜드 브루는 어떤가요? 침지식 콜드 브루에 대해 알아보세요. 이 방식은 1960년대 중반 코넬 화학공학과 학생이었던 토드 심슨이 개발한 토디 콜드 브루 시스템으로 개척되었습니다. 토드는 페루에서 콜드 브루를 마셔본 후 집에서 간편하게 만들 수 있는 방법을 고안하기로 결심했습니다.
콜드브루 커피의 장점은 무엇인가요?
콜드 브루에는 몇 가지 놀라운 점이 있습니다:
콜드 브루는 핫 브루 커피와는 완전히 다른 풍미를 가지고 있습니다;
콜드 브루는 잘 만들면 대부분의 핫 브루 방식보다 쓴맛이 덜합니다;
대부분의 핫브루 커피보다 더 부드럽고 산미가 적습니다;
맛뿐만 아니라 실제로 산도(pH)가 더 낮습니다;
콜드 브루는 놀라울 정도로 다재다능하고 실용적입니다.
"내가 왜 커피를 차갑게 마실까?"라고 생각한 적이 있다면 콜드 브루의 요점을 놓치고 있는 것일 수 있습니다. 저도 예전에는 콜드 브루와 아이스 커피를 혼동해서 같은 생각을 했었습니다.
콜드브루는 추출 방식에 따라 맛이 다르고 몇 가지 중요한 이점이 있습니다. 가장 큰 장점은? 바로 그 독특한 맛입니다. 콜드브루가 "더 맛있다"고 말하는 것은 아니지만, 완전히 다른 경험입니다.
한쪽 끝에는 저음이 울려 퍼지고 다른 쪽 끝에는 날카로운 고음이 나오는 사운드 이퀄라이저를 상상해 보세요. 콜드 브루는 날카로운 고음이나 울리는 저음이 없는 부드럽고 균형 잡힌 중음과 같습니다.
재미있는 사실: 콜드브루를 뜨겁게 마실 수 있고, 많은 사람이 그렇게 마십니다. 사실 농축 콜드 브루는 최고의 '인스턴트 커피' 비법입니다.
많은 사람이 콜드브루 농축액을 냉장고에 1~2주 동안 보관해 두었다가 고품질의 커피가 필요할 때마다 뜨거운 물이나 뜨거운 우유를 넣기만 하면 됩니다. 정말 쉽고 맛도 좋습니다.
따라서 차가운 커피, 특히 콜드브루는 전 세계적으로 가장 빠르게 성장하는 음료 카테고리 중 하나가 되었습니다. 카페부터 대규모 음료 회사에 이르기까지 제조업체들은 바로 마실 수 있는 콜드브루 캔, 병에 담긴 콜드커피, 니트로 콜드브루, 향이 첨가된 콜드브루 음료를 출시하고 있습니다. 소비자 수요가 증가함에 따라 기업들은 소규모의 즉석 추출 환경에서 일관성, 안전성, 확장성, 품질을 제공하는 전문 콜드브루 커피 추출 장비로 전환하고 있습니다.
콜드 커피 시장에 진출하거나 현재 생산 라인을 확장할 계획이라면 전체 장비 목록을 이해하는 것이 필수적입니다. 이 블로그에서는 원두 준비부터 추출, 여과, 냉각, 보관, 포장에 이르기까지 상업적 규모의 콜드 커피를 만드는 데 필요한 모든 장비에 대한 포괄적이고 상세한 가이드를 제공합니다.
이 글은 콜드브루 및 양조장 시스템 생산업체로 잘 알려진 티안타이와 같은 최신 음료 공장 및 장비 제조업체에서 사용하는 표준 구성을 기반으로 합니다.
1. 콜드 커피 생산의 기본 이해
장비 목록을 살펴보기 전에 콜드 브루가 뜨거운 커피와 다른 점이 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다.
콜드 커피(콜드 브루)는 분쇄 커피를 일반적으로 4°C~8°C(39-46°F) 사이의 찬물에 10~24시간 동안 담가서 만듭니다. 저온에서 천천히 추출하기 때문에 산도가 낮고 부드러운 풍미, 자연스러운 단맛, 높은 안정성, 쓴맛이 적습니다.
이를 대규모로 일관되게 달성하려면 온도, 추출 시간, 위생, 여과, 보관 조건을 제어할 수 있는 특수 장비가 필요합니다.
가정용 콜드브루와 달리 상업용 콜드커피는 엄격한 위생, 추적성, 일관된 풍미 프로파일을 유지하면서 생산해야 합니다. 그렇기 때문에 수동 탱크나 플라스틱 용기는 적합하지 않으며, 산업적이고 식품 안전하며 효율적인 시스템이 필요합니다.
해당 시스템의 각 부분을 살펴보겠습니다.
2. 차가운 커피를 만드는 데 필요한 필수 장비
상업용 콜드 커피 생산에는 다음과 같은 주요 장비 섹션이 포함됩니다:
커피 준비 도구
▪추출 시스템
▪냉각 시스템
▪여과 시스템
▪저장 및 블렌딩 탱크
▪CIP 세척 장비
패키징 라인
아래에서 각 섹션에 대해 자세히 설명합니다.
3. 커피 준비 장비
콜드 커피의 품질은 추출하기 훨씬 전부터 시작됩니다. 커피 원두의 적절한 분쇄와 취급은 맛의 일관성과 추출 효율을 결정합니다. 주요 장비는 다음과 같습니다:
3.1 커피 그라인더(산업용 버 그라인더)
상업용 그라인더는 추출 품질에 가장 중요한 요소 중 하나인 일관된 분쇄 크기를 생성하는 데 필수적입니다.
그라인드 크기가 중요한 이유는 무엇인가요?
너무 미세 → 과다 추출, 쓴맛, 필터 막힘.
너무 거칠면 → 약한 풍미, 추출이 부족합니다.
권장 사양: 분쇄 범위 800-1200미크론, 버 타입(플랫 또는 원뿔형 버 포함), 용량 20-500kg/h(공장 규모에 따라 다름).
재질: 스테인리스 스틸 식품 등급 접촉 부품.
목적: 모든 차가운 커피 배치가 동일한 추출 잠재력을 갖도록 보장합니다.
3.2 계량 및 배치 시스템
콜드브루 농축액이나 RTD(바로 마실 수 있는 음료)를 위한 일관된 레시피를 만들려면 정확한 배치가 필요합니다.
포함 사항 전자 계량 저울, 성분 측정 도구, 배치 추적 로그 시스템
정확한 배칭은 반복성과 추출 강도 제어에 기여합니다.
4. 콜드 브루 추출 장비
이것이 바로 콜드 커피 공장의 핵심입니다. 콜드 브루를 위해 특별히 설계된 추출 탱크가 이를 보장합니다:
▪위생적인 운영
▪제어된 저온 추출
▪효율적인 로딩 및 언로딩
좋은 맛의 일관성
4.1 콜드 브루 추출 탱크
이것은 콜드 커피 장비 라인업의 핵심입니다. 일반적인 티안타이 추출 탱크의 주요 특징은 다음과 같습니다: 냉각용 재킷 탱크, 스테인리스 스틸 304/316 구조, 위생적인 내부 광택(0.4-0.6 μm Ra), 상단 장착 또는 측면 장착 맨웨이, 트라이 클램프 포트, 교반 시스템 옵션, 통합 필터 바구니 또는 메쉬 백.
사용 가능한 크기:
▪100L 파일럿 시스템
▪500L ~ 2,000L 공예품 생산
▪3,000L ~ 10,000L 산업용 시스템
이 탱크가 필수적인 이유는 무엇인가요?
차가운 커피는 10~18시간의 온도 조절 추출이 필요합니다. 적절한 탱크는 오염, 온도 변동, 산소 노출, 손쉬운 여과, 반복 가능한 결과를 보장합니다.
이것은 전체 콜드 브루 시스템에서 가장 중요한 단일 장비입니다.
4.2 내부 커피 필터 바스켓
최신 추출 시스템은 커피 찌꺼기를 탱크에 자유롭게 떠다니게 하는 대신, 커피 찌꺼기를 사용합니다:
스테인리스 스틸 필터 바스켓
▪메쉬 추출 백
▪천공 챔버
장점은 더 빠른 청소, 더 쉬운 커피 제거, 막힘 없음, 더 높은 여과 효율입니다.
4.3 교반 시스템(선택 사항이지만 권장)
일부 추출 탱크에는 저속 교반기가 포함되어 있습니다. 왜 그럴까요? 추출 향상, 추출 시간 단축, 균일성 향상, 교반 유형, 패들 교반기, 느린 교반(5-20rpm), 쓴맛을 유발하는 고속 교반을 피하기 위해서입니다.
5. 냉각 시스템
콜드 브루는 신선도를 유지하고 미생물 번식을 방지하기 위해 저온에서 추출해야 합니다. 따라서 냉각 시스템이 필수적입니다.
5.1 글리콜 냉각기 장치
이렇게 하면 재킷이 덮인 추출 탱크에 차가운 글리콜 물이 공급됩니다.
일반적인 사양은 냉각 온도 -5°C ~ +5°C, 전력 범위 3kW ~ 50+kW입니다.
응축기, 증발기, 글리콜 탱크, 순환 펌프 포함.
그 목적은 장시간 동안 일관된 낮은 추출 온도를 유지하는 것입니다.
5.2 얼음물 장치(글리콜 대체)
소규모 프로덕션 또는 비용에 민감한 설정에 적합합니다.
이점은 낮은 자본 비용, 소규모 탱크에서 작동, 제한 사항, 덜 정밀한 온도 제어, 긴 추출 주기에는 덜 효율적이라는 점입니다.
6. 필터링 시스템
여과는 콜드 커피 제조에서 가장 중요하지만 종종 간과되는 부분 중 하나입니다. 제대로 여과하지 않으면 콜드브루가 불안정해지거나 탁해지거나 발효될 수 있습니다.
전문 콜드브루 시스템에는 여러 단계의 여과 과정이 포함되어 있습니다.
6.1 백 필터(거친 여과)
이렇게 하면 추출 후 큰 입자를 제거할 수 있습니다. 일반적인 백 등급: 50㎛, 100㎛, 200㎛
미세 필터의 막힘을 방지하고 침전물을 줄이는 것이 목적입니다.
6.2 플레이트 및 프레임 필터(미세 여과)
플레이트 필터는 교체 가능한 필터 시트를 사용합니다. 여과 범위: 1-25 미크론
선명도 개선, 작은 커피 찌꺼기 제거, 유통기한 연장이 목적입니다.
6.3 DE(규조토) 필터
중대형 콜드브루 공장에서 사용됩니다.
장점은 매우 미세한 연마, 수정처럼 맑은 콜드브루, 높은 유량입니다.
6.4 카트리지 필터(연마 여과)
RTD 콜드 브루용 옵션입니다. 사양은 0.2-1미크론 카트리지입니다.
멸균에 가까운 여과, 선반 안정성 향상, 침전물 형성 방지 등이 그 목적입니다.
7. 저장 및 처리 장비
여과 후 콜드브루는 포장할 때까지 저온에서 보관해야 합니다.
7.1 콜드 브루 보관 탱크여과된 커피를 보관하는 전용 냉장 탱크입니다. 콜드브루를 포장하기 전까지 신선하고 안정적으로 보관합니다.
요구 사항: 식품 등급 스테인리스 스틸 소재, 이중 재킷 냉각, 위생 설계, CO₂ 또는 질소 블랭킷(옵션), CIP 스프레이 볼, 레벨 제어.
7.2 블렌딩 탱크(옵션)향이 첨가된 차가운 커피, 우유 기반 음료 또는 RTD 제품을 준비할 때 사용합니다.
특징 교반기, 가열/냉각 재킷, 레시피 컨트롤
희석, 감미료 혼합, 향료 혼합, 귀리 우유 또는 유제품 혼합에 사용
7.3 니트로 주입 시스템
니트로 콜드브루 생산용. 질소 발생기 또는 실린더, 주입 탱크, 카브 스톤 또는 인젝터 포함.
생성: 크리미한 질감, 계단식 효과, 독특한 식감.
8. CIP(현장 청소) 시스템
위생은 절대적으로 중요합니다. 콜드브루는 미생물에 매우 민감하므로 적절한 CIP는 타협할 수 없는 필수 요소입니다. 위생을 보장하고 식품 안전 표준을 준수합니다.
온수 탱크, 가성 탱크, 산성 탱크, 헹굼수 탱크, 사용 화학 물질, 가성 소다(1-2%), 산성 세정제, 과초산 소독제, 스프레이 볼을 통해 고압 세척을 제공하는 CIP 펌프, 스프레이 볼 및 CIP 라인을 포함한 표준 CIP 시스템.
설치 위치 추출 탱크, 보유 탱크, 배관, 필터
9. 포장 장비
콜드브루가 준비되면 이를 포장할 적절한 장비가 필요합니다.
9.1 결론
유리병 또는 페트병용. 병 세척기, 필러, 캡퍼, 라벨러, 컨베이어 포함.
9.2 통조림 라인
알루미늄 캔으로 콜드브루를 제조하는 경우. 장점은 가볍고, 모던한 외관, 보관이 용이하며, 니트로 콜드브루에 적합합니다.
9.3 케깅 시스템. 카페 및 드래프트 콜드 브루 디스펜서용.
다음과 같은 옵션이 있습니다: 코니 케그, 산키 케그, 미니 케그.
9.4 무균 충전 시스템(고급형). 방부제 없이 보관 수명이 긴 콜드 브루를 위한 제품입니다.
10. 추가 지원 장비
완전한 콜드브루 시설도 필요할 수 있습니다: 물 여과 시스템, 공기 압축기, RO 수처리, 펌프 및 밸브, 배관, 유량계, 냉각탑(대형 냉각기용), 공장 레이아웃 및 플랫폼 구조.
11. 장비 요약 표
아래는 장비 카테고리에 대한 간략한 요약입니다.
카테고리 장비
커피 준비 그라인더, 계량 시스템
추출 추출 탱크, 필터 바스켓, 교반기
냉각 글리콜 냉각기, 파이프, 단열재
여과 백 필터, 플레이트 필터, DE 필터, 카트리지 필터
저장 냉장 보관 탱크, 혼합 탱크
위생 CIP 시스템, 스프레이 볼
포장 병입 라인, 통조림 라인, 케깅 라인
니트로 시스템, 향료 주입 탱크(옵션)
| 카테고리 | 장비 |
| 커피 준비 | 그라인더, 계량 시스템 |
| 추출 | 추출 탱크, 필터 바스켓, 교반기 |
| 냉각 | 글리콜 냉각기, 파이프, 단열재 |
| 필터링 | 백 필터, 플레이트 필터, DE 필터, 카트리지 필터 |
| 스토리지 | 냉장 보관 탱크, 혼합 탱크 |
| 위생 | CIP 시스템, 스프레이 볼 |
| 패키징 | 보틀링 라인, 통조림 라인, 케깅 라인 |
| 선택 사항 | 니트로 시스템, 향료 주입 탱크 |
12. 최종 생각: 전문 콜드 커피 생산 라인 구축
콜드 커피 생산은 커피와 물만 있으면 되는 간단한 개념이지만 상업적인 규모로 마스터하려면 완벽하고 세심하게 설계된 장비 시스템이 필요합니다.
일관되고 깨끗하며 안전한 고품질 콜드브루를 생산하려면 제어된 추출, 저온 추출, 효과적인 여과, 위생적인 탱크, 지속적인 냉각, 제자리 위생, 적절한 포장 등이 필요합니다.
Tiantai와 같은 제조업체는 이러한 모든 구성 요소를 응집력 있고 효율적이며 확장 가능한 생산 라인에 통합하는 턴키 솔루션을 제공합니다.
콜드브루 농축액, RTD 콜드커피, 니트로 콜드브루, 향이 첨가된 콜드브루, 커피-우유 음료 등 어떤 제품을 생산하든 올바른 장비가 생산 효율성, 유통기한, 제품 품질 및 수익성을 결정합니다. 티안타이 회사는 전문적인 기술 지원을 통해 전문적이고 고품질의 양조 시스템을 제공할 수 있습니다.
편집: 데이지 카이
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