Tiantai Brewtech является профессиональным производителем оборудования для пивоварен в Китае. Мы успешно построили более 1800 пивоваренных заводов в более чем 80 странах мира с объемом систем от 100 до 20 000 литров. Мы всегда рады помочь вам найти наиболее подходящее решение для пивоварения, отвечающее вашим потребностям.
По мере развития индустрии крафтового пива все большее число пивоваров переходит на сухой хмель. Сказать, что пивовары любят хмель, будет не совсем верно. Хмель играет роль практически на всех этапах процесса пивоварения, предоставляя пивоварам бесконечные творческие возможности. Хотите больше горечи? Добавьте хмель во время варки. Хотите получить более насыщенный хмелевой аромат? Добавьте хмель в вирпул. Но если вы стремитесь к интенсивному аромату хмеля, есть одно ключевое место для его добавления - ферментер.
Сухое охмеление, или добавление хмеля во время брожения, позволяет нежным хмелевым маслам оставаться в пиве, а не испаряться в процессе варки. Эти масла отвечают за яркие ароматы, которые мы так любим - цветочные, травяные, пряные, тропические и цитрусовые - и которые раскрываются, когда пиво наливают и наслаждаются им. Это очень важно, если вы хотите, чтобы ваше пиво дарило пиву свежий аромат.
Для пивоваров, желающих усилить аромат хмеля, приведем несколько практических советов по сухому охмелению, которые требуют минимальных затрат и усилий:
8 советов по сухому хмелеварению
1. Выбирайте хмель, исходя из целей ароматизации
Понимание аромата хмеля может быть непростым. Хотя хмель часто называют “горьким” или “ароматическим”, это не полностью описывает его сенсорное воздействие. Лучше всего попробовать хмельное пиво, определить, что вам нравится, и изучить сорта хмеля, которые в нем используются. Вы также можете изучить сайты поставщиков хмеля, на которых часто представлены профили ароматов. И самое главное - экспериментируйте.
2. Используйте гранулы хмеля для удобства
Хотя некоторые утверждают, что хмель из цельных шишек дает лучший аромат, большинство исследований показывают малозаметную разницу. Гранулы проще в использовании, более доступны и впитывают меньше пива. Усовершенствованные форматы, такие как порошок лупулина (крио-хмель), предлагают концентрированные масла, хотя при чрезмерном использовании они могут придать пиву резкость.
3. Добавить хмель после первичного брожения
Сухое охмеление во время вторичного брожения снижает риск заражения и позволяет хмелевым маслам раскрыться без вмешательства дрожжей. Хотя некоторые пивовары исследуют биотрансформацию во время первичного брожения, потеря аромата в результате высвобождения CO₂ может быть отрицательной стороной.
4. Сухой хмель при более высоких температурах
Температура, соответствующая типичному для эля брожению (18-24°C / 65-75°F), помогает поддерживать небольшую активность дрожжей, которые очищают кислород и предотвращают такие проблемы, как “ползучесть хмеля” и образование диацетила.
5. Больше хмеля не всегда означает больше аромата
Исследования показывают, что после 8 г/л отдача снижается. Увеличение количества хмеля также может изменить профиль аромата - от цитрусовых при низких уровнях до более травяных нот при высоких уровнях.
6. Ограничьте время контакта примерно до 3 дней
Большинство хмелевых масел экстрагируется в течение 24 часов, но несколько дней улучшают результат. Не превышайте недельного срока, так как это может привести к появлению травянистых или растительных ароматов.
7. Будьте проще - сухой хмель один раз
Многократное добавление (например, DDH) может показаться привлекательным, но каждое добавление увеличивает воздействие кислорода и риск загрязнения. Для большинства пивоваров достаточно одного сухого хмеля.
8. Просто добавьте хмель напрямую
Хотя коммерческие пивоварни используют специализированное оборудование, многие по-прежнему добавляют хмель напрямую. Домашние пивовары могут экспериментировать с такими методами, как добавление хмелевой суспензии или перемешивание CO₂, но в большинстве случаев лучше всего работает простота.
Если вы заинтересованы в улучшении процесса сухого охмеления или хотите получить предложение по хмелевому пистолету или хмелевой пушке, не стесняйтесь обращаться в Tiantai Brewtech. Мы готовы поддержать ваш путь в пивоварении.
