Мы прилагаем огромные усилия, чтобы обеспечить высочайшее качество нашего пива. От выращивания здоровых дрожжевых заквасок и тщательной дезинфекции всего оборудования до выбора свежего хмеля и тщательного контроля температуры брожения — каждый этап процесса пивоварения направлен на улучшение вкуса и стабильности качества. Почему же тогда так много пивоваров по-прежнему упускают из виду одну из важнейших задач технического обслуживания — очистку разливных линий?
Должен признаться, я тоже в этом виноват. Хотя я не могу терпеть грязную посуду, стоящую в раковине, я часто забывал чистить свой кегератор после того, как бочка опустела. На самом деле чистка разливных линий — дело простое и быстрое, и нет никаких причин откладывать её. Так что лучше следовать собственным советам — держите разливные линии в чистоте.
Почему так важно чистить трубопроводы для подачи сырого пива
В первую очередь, очистка позволяет удалить остатки пива из линии перед подключением нового кега. Поскольку домашнее пиво, как правило, нефильтрованное, дрожжи могут легко проникать в систему, особенно при первом и последнем розливе. Кроме того, даже при соблюдении надлежащих санитарных норм со временем в систему всё же могут проникнуть бактерии, дикие дрожжи и плесень.
Еще одной важной причиной является накопление минеральных отложений, в частности оксалата кальция, широко известного как «пивной камень». Этот налет постепенно образуется на фитингах, трубках и кранах и ведет себя во многом как биологический налет. Он может служить средой для размножения бактерий, способствовать появлению посторонних привкусов и даже вызывать такие проблемы, как чрезмерное пенообразование или плохая стойкость пены. В более серьезных случаях это может привести к появлению видимых частиц в пиве.
Как очистить трубопроводы для подачи сырого пива
В коммерческих барах обычно используется система очистки с рециркуляцией, при которой моющий раствор прокачивается по трубопроводам в течение нескольких минут. Несмотря на свою эффективность, этот метод зачастую не нужен домашним пивоварам, тем более что большинство домашних систем розлива относительно короткие.
Обычно достаточно более простого метода «замочить и промыть»:
- Прокачайте чистящий раствор под давлением по отводной линии до тех пор, пока он не станет прозрачным
- Оставьте его на веревке примерно на 10–15 минут
- Тщательно промойте чистой водой под давлением
- Подключите следующий кег
- Откройте кран и дайте пиву стекать, пока оно не станет прозрачным
- Слейте первую пинту из нового кега
Практическая схема предусматривает использование пустого кега, наполненного моющим раствором, нагнетание в него CO₂ под давлением и прогонку раствора по системе точно так же, как пиво. Затем этот же процесс можно повторить с чистой водой. На самом деле требуется лишь небольшой объем жидкости.
Чтобы сократить потребление CO₂, некоторые пивовары предпочитают использовать ручные очистительные устройства насосного типа, которые можно изготовить самостоятельно или приобрести. Эти компактные устройства обычно вмещают 1–2 литра раствора и создают давление вручную, что делает процесс более эффективным и экологичным.
Выбор чистящих средств
Обычные чистящие средства, такие как OxiClean, могут быть эффективны для регулярного ухода, особенно если линии используются постоянно и не остаются пустыми. Однако OxiClean не удаляет пивной налет. Для более тщательной очистки и удаления минеральных отложений рекомендуется использовать специализированные средства, например, специальные чистящие средства для пивных линий, поскольку они разработаны для безопасного разложения стойких отложений.
Не забудьте о замене
Даже при надлежащей очистке пивные трубопроводы не являются бессрочными. Со временем они изнашиваются и в них могут скапливаться отложения, которые трудно удалить. В качестве общего правила рекомендуется заменять их примерно раз в год для обычных пользователей, а для систем с высокой пропускной способностью — даже чаще.
