Строительство современного винного завода — это нечто большее, чем просто поставка отдельных резервуаров и оборудования. Для успешной реализации проекта винного завода необходима комплексная производственная система, в которой эффективно взаимодействуют такие процессы, как поступление сырья, дробление, брожение, осветление, фильтрация, хранение, купажирование, розлив, CIP, инженерные коммуникации и автоматизация.
TIANTAI — оборудование для виноделия предоставляет полный 3000L Turnkey Winery Project Solution, охватывающую весь производственный процесс от приемки винограда до розлива готового вина. С учетом производственных мощностей заказчика, сортов вина, сырья, технологий переработки и целевого рынка компания TIANTAI может разработать и поставить комплексную систему для винодельни, адаптированную к конкретному проекту. Наша цель — предоставить клиентам комплексное, надежное, гигиеничное и простое в эксплуатации оборудование для производства вина.
1. Полный производственный процесс на винодельне
Типичный проект винодельни может быть разработан с учетом следующего технологического процесса:
Прием винограда → Сортировка → Обезкосточка и дробление → Переработка винограда → Перекачка сока/вина → Брожение → Прессование → Осаждение → Фильтрация → Хранение → Купажирование → Холодная стабилизация → Окончательная фильтрация → Розлив по бутылкам → Этикетирование и упаковка
В зависимости от сорта вина этот процесс можно адаптировать для:
- Красное вино
- Белое вино
- Розовое вино
- Игристое вино
- Фруктовое вино
- Органическое вино
- Вина премиум-класса и выдержанные вина
В зависимости от ассортимента продукции заказчика на одном и том же винном заводе могут быть интегрированы различные технологии производства.
2. Приемка и обработка сырого винограда
Производственный процесс начинается с эффективной и гигиеничной приемки винограда.
Компания TIANTAI может предоставить комплексную систему приема и переработки винограда, включающую:
- Бункер для приема винограда
- Сортировочный стол для винограда
- Конвейерная система
- Дегребневатель
- Дробилка для винограда
- Насос для перекачки винограда
- Оборудование для мацерации винограда
- Резервуары для сбора сока
- Емкости для переработки винограда
Система приёма может быть спроектирована с учётом ожидаемого объёма урожая винограда и производственной мощности в пик сезона.
Для коммерческих виноделен система также может быть спроектирована таким образом, чтобы свести к минимуму повреждение винограда и его окисление во время транспортировки и переработки.
3. Дробление и отделение гребней винограда
При производстве красного и розового вина виноград, как правило, перед брожением очищают от гребней и дробят.
Конфигурацию оборудования можно выбрать в зависимости от желаемого стиля вина.
TIANTAI может интегрироваться: Бункер для винограда → Конвейер → Сортировка → Дегреббер → Дробилка → Перекачивающий насос → Брожение в чане
Бережное обращение с виноградом имеет особое значение при производстве вин премиум-класса, поскольку чрезмерное раздавливание или механические повреждения могут негативно повлиять на качество вина.
4. Система ферментации
Ферментация является основой винодельческого процесса. Компания TIANTAI поставляет бродильные чаны из нержавеющей стали, разработанные с учетом выбранной технологии виноделия.
Стандартные бродильные чаны могут быть оснащены:
- Охлаждающая/нагревательная рубашка
- Датчики температуры
- Люк
- Устройство для распыления CIP
- Пробоотборный клапан
- Сливной патрубок
- Аутлет продукции
- Индикация уровня
- Ферментационный затвор или система регулирования давления (при необходимости)
- Автоматический контроль температуры
- Соединения для перемешивания или перекачки при производстве красного вина
Брожение красного вина
Брожение красного вина, как правило, требует контроля температуры и эффективного контакта кожицы винограда с соком.
Компания TIANTAI может разработать резервуары, подходящие для:
- Брожение с контактом с кожицей
- Перекачка
- Осаждение
- Мацерация
- Регулирование температуры ферментации
Брожение белого вина
Производство белого вина, как правило, требует более тщательного контроля температуры.
Компания TIANTAI может поставить ферментационные резервуары с рубашкой, способные поддерживать низкую и стабильную температуру ферментации, что помогает сохранить аромат и вкус вина.
[Емкость для брожения вина]
5. Прессование вина
После брожения или мацерации вино можно отделить от виноградной мякоти с помощью соответствующего прессового оборудования.
В зависимости от масштабов производства компания TIANTAI может предоставить:
- Пневматический винный пресс
- Гидравлический пресс
- Система обработки виноградного жмыха
- Емкость для сбора сока
- Насос для перекачки вина
Для производства вин премиум-класса программу прессования можно настроить таким образом, чтобы отделить вино, стекающее самопроизвольно, от фракций, полученных в результате прессования.
6. Разъяснение и разграничение
После брожения молодое вино, как правило, содержит дрожжи, взвешенные твердые частицы и другие частицы.
Компания TIANTAI может разработать систему осветления с учетом требуемого качества вина и производственной мощности.
К возможному оборудованию относятся:
- Осадительные резервуары
- Осадочные резервуары
- Центрифуга
- Система поперечно-поточной фильтрации
- Фильтрация с использованием диатомовой земли
- Картриджная фильтрация
- Пластинчато-рамная фильтрация
- Мембранная фильтрация
Стратегию фильтрации можно адаптировать с целью достижения необходимой прозрачности при минимальных ненужных потерях вина и сохранении качества продукта.
7. Хранение и выдержка вина
После осветления вино переливают в резервуары из нержавеющей стали для хранения или выдержки.
Винные резервуары TIANTAI могут быть разработаны для:
- Краткосрочное хранение
- Созревание вина
- Смешивание
- Стабилизация холода
- Хранение готового вина
- К типичным конфигурациям относятся:
- Резервуары для хранения вина из нержавеющей стали
- Винные резервуары с рубашкой
- Изолированные резервуары
- Горизонтальные или вертикальные резервуары для выдержки
- Системы дубовых бочек
- Системы микрооксигенации там, где это необходимо
Объем и количество резервуаров рассчитываются с учетом годового объема производства, цикла ферментации, срока выдержки и графика розлива.
8. Стабилизация при низких температурах
При производстве многих белых и розовых вин применяется холодная стабилизация, чтобы снизить риск образования кристаллов винного камня в готовом продукте.
Компания «TIANTAI» может предложить:
Резервуары для холодной стабилизации с рубашкой
Гликолевая система охлаждения
Система охлаждения воды
Система контроля температуры
Изоляция
Система обращения продукции
Система охлаждения может быть спроектирована одновременно с резервуарами винодельни, чтобы обеспечить достаточную охлаждающую мощность в периоды пиковой загрузки.
9. Купажирование и приготовление вина
Перед окончательной фильтрацией и розливом в бутылки может потребоваться купажирование различных партий вина в соответствии с техническими требованиями к конечной продукции.
Компания «TIANTAI» может предложить:
Смесительные баки
Системы смешивания
Системы дозирования добавок
Системы дозирования сахара или концентрата (при необходимости)
Насосные системы
Встроенная фильтрация
Системы отбора проб
Система купажирования может быть интегрирована с системой управления винодельней для обеспечения точности и воспроизводимости производственного процесса.
10. Окончательная фильтрация
Перед розливом вино, как правило, проходит через систему окончательной фильтрации. В зависимости от требований к продукции компания TIANTAI может настроить:
Грубая фильтрация → Тонкая фильтрация → Стерильная/мембранная фильтрация → Розлив в бутылки
К возможному оборудованию относятся:
Картриджный фильтр
Мембранный фильтр
Пластинчатый фильтр
Поперечно-поточный фильтр
Система стерильной фильтрации
Корпус фильтра
Насос для перекачки продукта
Конфигурация системы фильтрации выбирается с учетом типа вина, производственной мощности, требуемой степени прозрачности, микробиологических требований и способа розлива.
11. Розлив вина в бутылки и упаковка
Компания TIANTAI может предоставить полную линию по розливу и упаковке вина. Типичная строка может содержать:
Промывка бутылок → Розлив вина → Закупоривание пробками/винтовыми крышками → Установка капсул → Наклеивание этикеток → Маркировка даты → Контроль качества → Упаковка в картонные коробки → Упаковка в ящики
В зависимости от требований заказчика система розлива может быть рассчитана на:
Стеклянные бутылки
«Bag-in-box»
ПЭТ-бутылки
Банки
Другие индивидуальные форматы упаковки
Производительность розлива можно настроить в соответствии с потребностями как небольших виноделен, так и крупных коммерческих винодельческих предприятий.
12. Система очистки CIP
Гигиена является одним из важнейших аспектов производства вина. Компания TIANTAI может предоставить комплексную систему CIP (Clean-in-Place) для резервуаров, трубопроводов, насосов, фильтров, теплообменников и розливного оборудования. Типичная система CIP может включать:
- Резервуар для щелочного раствора
- Резервуар для раствора кислоты
- Банк горячей воды
- Резервуар для чистой воды
- Насос CIP
- Обратный насос
- Теплообменник
- Распределительный коллектор CIP
- Автоматические клапаны
- Мониторинг проводимости и температуры
Система CIP может работать в ручном режиме или быть полностью автоматизирована в зависимости от требований проекта.
13. Насосы и трубопроводная система
Для полноценного функционирования винодельни необходима гигиеничная система транспортировки продукции. Компания TIANTAI может разработать проект полной системы трубопроводов для:
Пересадка винограда
Обязательно перевести
Перелив вина
Циркуляция CIP
Охлаждающая вода
Гликоль
Сжатый воздух
Технологическая вода
Санитарные трубопроводы из нержавеющей стали, гигиенические арматура, насосы, фитинги и контрольно-измерительные приборы можно подбирать в соответствии с требованиями к продукции и технологическому процессу.
Цель заключается в том, чтобы свести к минимуму «мертвые участки», потери продукции, риски загрязнения и ненужные ручные операции.
14. Системы охлаждения и инженерные сети
Винодельчему необходимы надёжные инженерные сети для обеспечения стабильных условий производства. Компания TIANTAI может обеспечить интеграцию основных инженерных систем, в том числе:
Система охлаждения
- Гликолевый охладитель
- Резервуар для хранения гликоля
- Насосы для циркуляции гликоля
- Теплообменники
- Изолированные трубопроводы для охлаждения
Система отопления
- Паровой котел
- Система горячего водоснабжения
- Электрическое отопление
- Теплообменник
Сжатый воздух
- Воздушный компрессор
- Воздушный резервуар
- Воздухоосушитель
- Система фильтрации воздуха
Очистка воды
- Очистка сырой воды
- Система очистки воды методом обратного осмоса
- Система технологической воды
- Система смягчения
Мощности инженерных систем рассчитываются исходя из фактической производственной мощности винодельни и технологических требований.
15. Система автоматизации и управления
Для современных виноделен автоматизация может значительно повысить стабильность производства и сократить потребность в рабочей силе. Компания TIANTAI может предоставить системы централизованного управления для:
- Температура в баке
- Температура ферментации
- Циркуляция гликоля
- Управление насосом
- Работа клапана
- Программы CIP
- Операции по наполнению
- Управление сигнализацией
- Мониторинг производства
В зависимости от бюджета проекта и требований к автоматизации винодельня может быть оснащена следующим оборудованием: Ручное управление → Полуавтоматическое управление → Полностью автоматическое управление
Для мониторинга и управления основными производственными процессами можно использовать централизованную систему на базе ПЛК и интерфейса человека-машины (HMI).
16. Планировка винодельни и инженерное проектирование
Для успешной реализации проекта по созданию винодельни недостаточно одного лишь выбора оборудования. Компания TIANTAI готова оказать содействие в комплексном проектировании производственных объектов, включая:
Расчет производственной мощности
Проектирование технологического процесса
Выбор оборудования
Расчет размеров резервуара
Расчет количества оборудования
Планирование производственных площадей
Проектирование трубопроводов
Расчет коммунальных платежей
Расчет электрической нагрузки
Проектирование системы CIP
Расчет системы охлаждения
Выбор линии розлива
Архитектура автоматизации
Планирование монтажа
Планировку винодельни можно оптимизировать для обеспечения эффективного материального потока от сырого винограда до готовой продукции.
17. Проект винодельни «под ключ» — комплексное решение
Услуги компании TIANTAI по созданию виноделен «под ключ» могут охватывать весь цикл реализации проекта:
Проектирование технологических процессов
↓
Выбор оборудования
↓
Инжиниринг и проектирование компоновки
↓
Производство оборудования
↓
Инспекция завода
↓
Транспортировка и доставка
↓
Поддержка при установке
↓
Интеграция трубопроводов и электрооборудования
↓
Ввод в эксплуатацию
↓
Обучение операторов
↓
Запуск производства
Такой комплексный подход позволяет клиентам работать с одним техническим партнером вместо того, чтобы координировать работу нескольких поставщиков оборудования.
18. Рекомендации компании «TIANTAI» по проектам винодельческих предприятий
В компании TIANTAI мы считаем, что оборудование для винодельни должно разрабатываться с учетом всего производственного процесса в целом, а не путем простого подбора отдельных машин.
Перед разработкой проекта винодельни мы рекомендуем уточнить следующее:
Годовой объем производства вина
Ежедневная или пиковая мощность по переработке винограда
Сорта винограда
Производство красного, белого, розового или игристого вина
Целевое содержание алкоголя
Метод ферментации
Необходимое время выдержки
Объем хранения
Требования к фильтрации
Формат розлива
Производительность по розливу
Уровень автоматизации
Доступные утилиты
Размеры заводского здания
Местные стандарты в области электротехники
Источник и качество воды
Планы по расширению производства в будущем
На основе этих параметров компания TIANTAI может разработать комплексную концепцию производства и рассчитать необходимую мощность оборудования.
19. Почему стоит выбрать винодельческое оборудование TIANTAI?
Комплексное решение
Компания TIANTAI может предоставить оборудование, охватывающее основные этапы производственного процесса на винодельне — от приемки винограда до конечной упаковки.
Процессно-ориентированное проектирование
Оборудование подбирается с учетом конкретного процесса виноделия, а не просто путем поставки стандартных резервуаров.
Индивидуальный дизайн
Объем резервуара, количество, конфигурация, охлаждающая способность, система фильтрации, производительность по наполнению и уровень автоматизации — все эти параметры можно настроить в соответствии с требованиями заказчика.
Комплексные инженерные системы
Системы охлаждения, отопления, CIP, сжатого воздуха, водоподготовки, электрооборудования и технологические трубопроводы можно рассматривать как часть общего проекта.
Возможность реализации проектов «под ключ»
Компания TIANTAI готова оказать поддержку клиентам на всех этапах: от проектирования и производства до монтажа, ввода в эксплуатацию и обучения персонала.
Будущее расширение
Винодельню можно спроектировать с возможностью расширения, чтобы по мере роста объемов производства можно было устанавливать дополнительные бродильные чаны, резервуары для хранения, фильтрационное оборудование или линии розлива.
Успешная винодельня — это комплексная производственная система, а не просто набор резервуаров из нержавеющей стали. От приема винограда, сортировки, дробления, брожения, прессования, осветления, фильтрации, хранения, выдержки и купажирования до окончательной розлива в бутылки и упаковки — все этапы должны быть слаженно скоординированы для обеспечения стабильного качества, эффективного производства и надежной работы.
Компания «TIANTAI Wine Equipment» предлагает комплексные решения для винных заводов «под ключ», объединяющие технологии виноделия, оборудование из нержавеющей стали, технологическое проектирование, автоматизацию, инженерные системы и сопровождение проектов.
Независимо от того, планируете ли вы создать небольшую бутиковую винодельню, коммерческую винодельню среднего размера или крупный промышленный винный завод, компания TIANTAI готова разработать индивидуальное решение с учетом ваших производственных целей, сортов винограда, условий на месте и инвестиционного плана.
От винограда до бутылок — TIANTAI предлагает комплексные решения для винодельческих предприятий.
