Quel que soit votre budget ou vos objectifs en tant que micro-brasseur, vous souhaitez probablement obtenir le moût le plus utilisable possible sans dépenser trop d'argent ou de temps. Bien sûr, vous êtes heureux d'investir dans votre hobby de brasseur. Mais en fin de compte, vous voulez aussi savourer la bière finie le plus tôt et le plus souvent possible, n'est-ce pas ?
Si vous brassez vos propres grains, envisagez d'effectuer une purge en discontinu. Non seulement cela augmente l'efficacité de la trempe et de la salle de brassage, mais cela vous aide également à créer une autre délicieuse bière artisanale. Et la bonne nouvelle ? C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
L'aspersion en discontinu : Qu'est-ce que c'est ?
Descendant d'une méthode du XIXe siècle connue sous le nom de brassage parti-gyle, l'aspersion en discontinu est une technique utilisée pour extraire les sucres et créer du moût à partir des grains utilisés lors d'une trempe. L'aspersion est essentiellement un autre terme pour désigner le rinçage.
Il est le plus souvent associé au brassage tout grain. Le brassage à l'extrait, qui commence avec de l'extrait de malt liquide ou en poudre, peut ou non inclure d'autres grains réels qui nécessitent un empâtage. Mais la plupart des méthodes de brassage tout grain s'appuient sur une trempe pour extraire le maximum de sucre utilisable.
Une fois que vos grains ont été écrasés, ils sont pleins de sucres et d'autres composés nécessaires à la création d'une bonne bière. L'eau que vous ajoutez aux grains extrait ces sucres, créant ainsi le liquide doré de pré-bière que nous appelons le moût.
La difficulté liée à l'utilisation de l'épandage par lots est le risque d'une efficacité non optimale car, comme son nom l'indique, l'épandage se fait par lots. Cette méthode diffère de l'épandage à la volée, qui utilise un flux régulier d'eau d'épandage pour imbiber le lit de grains. C'est pour cette raison qu'on l'appelle parfois "barbotage continu".
Comparé à l'extraction à la volée, l'extraction par lots prend moins de temps, ne nécessite pas d'équipement spécial et constitue une solution simple si vous voulez produire une bonne bière, mais que vous ne voulez pas acheter d'équipement supplémentaire ou allonger le processus de brassage domestique.
L'histoire de deux efficacités
En tant que brasseur amateur, obtenir le meilleur retour sur investissement en termes d'argent, de temps et d'efforts est une priorité majeure. Rendre votre processus de brassage aussi efficace que possible permet non seulement de maintenir votre budget de brassage dans les clous, mais aussi de produire une meilleure bière avec moins de déchets.
L'efficacité de la trempe et l'efficacité de la salle de brassage sont deux des moyens les plus importants pour mesurer l'efficacité globale du brassage.
Efficacité de la trempe
Les céréales contiennent des amidons qui sont éliminés sous forme de sucres au cours de la trempe. Ces sucres sont connus sous le nom de fermentescibles potentiels, et les levures les transforment en alcool au cours de la fermentation.
L'efficacité de la trempe est une mesure du pourcentage de ces fermentescibles qui atteignent effectivement la bouilloire. Un rendement élevé de la trempe est la clé d'une trempe et d'une purge par lots efficaces.
Votre objectif est de faire en sorte que le plus grand nombre possible de ces délicieux sucres arrivent à destination, ce qui permet d'atteindre plus facilement les chiffres spécifiés dans votre recette pour obtenir une bière de grande qualité gustative.
Efficacité de la salle de brassage
Lorsque vous comparez les fermentescibles potentiels de votre recette à la quantité finale de sucres convertibles dans votre moût tout au long du processus de brassage, vous déterminez l'efficacité de votre salle de brassage. Cela vous aide à tirer le meilleur parti de vos ingrédients lorsque vous brassez à la maison.
En général, l'efficacité de votre salle de brassage se situe entre 65% et 80%. En fonction de la méthode et des ingrédients, une recette peut avoir un rendement de 75% pour un brasseur maison qui pratique l'aspersion en discontinu. Mais cette même recette, avec les mêmes ingrédients, peut avoir un rendement de 80% ou même 85% avec une sparge à la volée.
Les grandes brasseries s'appuient sur le lavage à la volée parce que même une amélioration modeste de l'efficacité peut se traduire par des millions de dollars à l'échelle à laquelle elles brassent.
Mais en tant que brasseur amateur, vous pouvez effectuer une purge en discontinu pour aider ces sucres à atteindre votre bouilloire, tout en obtenant une bonne efficacité de vos grains dans la salle de brassage.
