예산이나 마이크로 브루어로서의 목표가 무엇이든, 너무 많은 돈이나 시간을 들이지 않고도 최대한 활용 가능한 맥즙을 얻고 싶을 것입니다. 물론 양조 취미에 기꺼이 투자할 수도 있습니다. 하지만 결국에는 완성된 맥주를 가능한 한 빨리, 그리고 자주 즐기고 싶겠죠?
직접 곡물을 매싱하는 경우 배치 스파지를 사용하는 것이 좋습니다. 매시와 양조장의 효율성을 높일 뿐만 아니라 또 다른 맛있는 홈메이드 맥주를 만드는 데 도움이 됩니다. 좋은 소식은? 생각보다 훨씬 쉽다는 것입니다.
배치 스파지: 무엇입니까?
19세기 파티-길 양조법의 후예인 배치 스파징은 매시 과정에서 사용된 곡물에서 당분을 추출하고 맥아즙을 만드는 데 사용되는 기술입니다. 스파징은 기본적으로 헹굼의 다른 말입니다.
가장 일반적으로 올그레인 양조와 관련이 있습니다. 액체 또는 분말 맥아 추출물로 시작하는 추출 양조는 매시가 필요한 다른 곡물을 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다. 그러나 대부분의 올그레인 양조 방법은 가능한 모든 사용 가능한 설탕을 짜내기 위해 스파지를 사용합니다.
곡물을 으깬 후에는 훌륭한 맥주를 만드는 데 필요한 당분과 기타 화합물로 가득 차 있습니다. 곡물에 물을 넣으면 이러한 당분을 끌어내어 맥아즙이라고 부르는 황금빛 맥주 전 단계의 액체가 만들어집니다.
배치 스파징을 사용할 때 발생하는 문제는 이름에서 알 수 있듯이 일괄적으로 수행되기 때문에 효율성이 최적화되지 않을 수 있다는 점입니다. 이는 곡물 바닥을 적시기 위해 일정한 물줄기를 사용하는 플라이 스파징과는 다릅니다. 이러한 이유로 연속 살포라고도 합니다.
일괄 스파징은 플라이 스파징에 비해 시간이 덜 걸리고 특별한 장비가 필요하지 않으며, 훌륭한 맥주를 만들고 싶지만 추가 장비를 구입하거나 홈브루잉 과정을 길게 만들고 싶지 않은 경우 간단한 솔루션입니다.
두 가지 효율성 이야기
홈브루어에게는 돈, 시간, 노력의 투자 대비 최대의 수익을 얻는 것이 가장 중요한 우선순위입니다. 양조 과정을 최대한 효율적으로 만들면 양조 예산을 흑자로 유지할 수 있을 뿐만 아니라 낭비를 줄이면서 더 좋은 맥주를 만들 수 있습니다.
전반적인 양조 효율을 측정하는 가장 중요한 두 가지 방법은 매시 효율과 양조장 효율입니다.
매시 효율성
곡물에는 매시 과정에서 당분으로 씻겨 나가는 전분이 포함되어 있습니다. 이러한 당분은 잠재적 발효 물질로 알려져 있으며, 효모는 발효 과정에서 이를 알코올로 전환합니다.
매시 효율은 이러한 발효물이 실제로 끓는 주전자에 도달하는 비율을 측정한 것입니다. 높은 매시 효율은 효과적인 매시 및 배치 스파지의 핵심입니다.
목표는 맛있는 당분이 최대한 많이 목적지에 도달하도록 하여 레시피에서 지정한 수치를 쉽게 달성하여 훌륭한 맛의 맥주를 만드는 것입니다.
양조장 효율성
전체 양조 과정에서 레시피의 잠재적 발효물과 맥아즙의 최종 전환당량을 비교하면 양조장의 효율성을 파악할 수 있습니다. 이를 통해 홈브루잉을 할 때 재료를 최대한 활용할 수 있습니다.
일반적으로 목표 양조장 효율은 65%에서 80% 사이입니다. 방법과 재료에 따라 배치 추출 홈브루어의 경우 레시피의 양조장 효율이 75%일 수도 있습니다. 그러나 동일한 재료를 사용하는 동일한 레시피의 양조장 효율은 플라이 스파지를 사용하면 80% 또는 85%가 될 수도 있습니다.
대형 양조장에서는 효율성이 조금만 개선되어도 양조 규모에 따라 수백만 달러를 절약할 수 있기 때문에 플라이 스파징에 의존합니다.
하지만 홈브루어라면 일괄 스파징을 통해 당분이 끓는 주전자에 도달할 수 있도록 돕고 곡물의 양조장 효율을 높일 수 있습니다.
