Depuis des siècles, le Système de distillation charentais est reconnue comme l'une des méthodes les plus raffinées au monde pour la production d'eaux-de-vie de raisin haut de gamme. Mis au point à l'origine dans la région de Cognac, en France, ce procédé traditionnel de distillation par lots est réputé pour préserver les arômes fruités délicats tout en donnant naissance à des eaux-de-vie d'une complexité et d'une douceur exceptionnelles.
À TIANTAI, nous allions les principes authentiques de la distillation charentaise à des technologies de fabrication modernes afin de proposer des solutions de distillation fiables, efficaces et personnalisables aux distilleries artisanales et aux producteurs industriels de spiritueux du monde entier.
Qu'est-ce qu'un système de distillation charentais ?
Le Charentais reste un appareil traditionnel alambic en cuivre spécialement conçu pour la double distillation. Contrairement aux alambics à colonne en continu qui privilégient le rendement de production, le procédé charentais vise à optimiser la saveur, l'arôme et la qualité du spiritueux.
Un système complet de distillation TIANTAI Charentais comprend généralement :
- Alambic en cuivre
- Tête en forme d'oignon
- Col de cygne
- Préchauffeur de vin (en option)
- Condenseur à calandre et tubes en cuivre
- Réservoir de collecte Spirit
- Système de nettoyage CIP
- Système de chauffage à vapeur
- Automatisation par API (en option)
Chaque composant est soigneusement conçu pour garantir un chauffage stable, une condensation efficace et un contrôle précis tout au long du processus de distillation.
Pourquoi le cuivre est-il si important ?
Le cuivre est l'un des matériaux les plus importants dans la production de spiritueux haut de gamme.
Au cours de la distillation, le cuivre réagit avec les composés soufrés et d'autres substances indésirables générées pendant la fermentation. Ces réactions réduisent considérablement les saveurs indésirables tout en renforçant les arômes fruités, floraux et élégants.
Parmi les bienfaits du cuivre, on peut citer :
- Élimine les composés soufrés
- Permet d'obtenir un alcool plus pur
- Améliore la complexité aromatique
- Améliore la sensation en bouche
- Favorise les réactions catalytiques pendant la distillation
C'est pourquoi la quasi-totalité des cognacs et brandies haut de gamme, ainsi que de nombreux spiritueux artisanaux, sont distillés dans des alambics en cuivre.
Le procédé traditionnel de double distillation
Le procédé charentais comprend deux cycles de distillation distincts.
Première distillation (Première Chauffe)
Le vin de raisin fermenté, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 8 et 12% %, est versé dans l'alambic en cuivre.
Le vin est chauffé progressivement à la vapeur ou à feu direct. L'alcool et les composés aromatiques se vaporisent en premier, traversent le col de cygne, passent dans le condenseur et sont recueillis sous forme de Brouillis, généralement aux alentours de 28–32% ABV.
Cette première distillation permet d'extraire l'alcool tout en conservant une grande partie du caractère aromatique du vin.
Deuxième distillation (Bonne Chauffe)
Le Brouillis est distillé une deuxième fois.
Au cours de cette étape, le distillateur sépare soigneusement l'alcool en trois fractions :
- Têtes – riches en composés volatils et mis au rebut ou recyclés.
- Cœurs – un spiritueux de la plus haute qualité, destiné au vieillissement.
- Tails – des composés plus lourds qui sont généralement réutilisés dans les distillations suivantes.
Seule la partie centrale est sélectionnée pour l'affinage, généralement à 68–72% ABV, ce qui donne un spiritueux d'une finesse exceptionnelle.
Eaux-de-vie produites à l'aide d'un alambic charentais
Bien qu'initialement conçus pour la production de cognac, les alambics charentais sont aujourd'hui largement utilisés pour élaborer de nombreux spiritueux haut de gamme, notamment :
- Eau-de-vie de raisin de type cognac
- Eau-de-vie de fruits
- Eaux-de-vie de type armagnac
- Chacha
- Grappa (avec des paniers à marc spécialisés)
- Calvados
- Eaux-de-vie artisanales haut de gamme
- Liqueurs botaniques expérimentales
Grâce à sa polyvalence, le Charentais reste un excellent investissement pour les distilleries artisanales à la recherche de produits haut de gamme.
Les atouts techniques de TIANTAI
Fabrication de pièces en cuivre haut de gamme
TIANTAI utilise du cuivre de qualité alimentaire haut de gamme et recourt à des techniques de soudage de précision pour garantir :
- Excellent transfert thermique
- Longue durée de vie des équipements
- Aspect artisanal séduisant
- Entretien facile
Système de chauffage à vapeur
Par rapport au chauffage à feu direct, le chauffage à la vapeur offre les avantages suivants :
- Répartition homogène de la température
- Risque réduit de brûlure
- Meilleur contrôle des processus
- Une meilleure efficacité énergétique
Les chemises à vapeur peuvent être personnalisées en fonction de la capacité de production.
Régulation précise de la température
Moniteurs d'automatisation PLC en option :
- Pression de la vapeur
- Température de distillation
- Débit d'eau de refroidissement
- Performances du condenseur
- Chronométrage par lots
Les opérateurs conservent un contrôle total tout en préservant les méthodes traditionnelles de distillation par lots.
Capacité sur mesure
TIANTAI fabrique des systèmes « Charentais » dans différentes tailles, notamment :
- 100 L
- 200 L
- 300 L
- 500 L
- 800 L
- 1 000 L
- 2 000 L
- Systèmes sur mesure de plus grande envergure
Chaque système peut être adapté aux objectifs de production du client.
Configurations en option
En fonction de l'application, TIANTAI peut intégrer :
- Préchauffeurs de vin
- Systèmes CIP automatiques
- Coffres-forts Spirit
- Alcootests
- Systèmes de vide
- Commandes à écran tactile avec automate programmable
- Réservoirs de stockage en acier inoxydable
- Cuves de fermentation
- Lignes complètes de production de brandy
Solutions complètes de distillerie « clé en main »
Pour obtenir un spiritueux haut de gamme, il ne suffit pas d'avoir un excellent alambic.
TIANTAI propose des solutions clés en main complètes couvrant l'ensemble du processus de production :
- Réception des fruits
- Broyage et pressage
- Fermentation
- Fermenteurs à température contrôlée
- Distillation charentaise
- Stockage des esprits
- Vieillissement en barrique
- Filtration
- Mise en bouteille
- Étiquetage
- Emballage
Notre équipe d'ingénieurs accompagne également nos clients dans la conception de l'implantation des installations, la conception des réseaux techniques, l'installation, la mise en service, la formation des opérateurs et l'assistance technique après-vente.
Pourquoi choisir TIANTAI ?
Forte de nombreuses années d'expérience dans la fabrication d'équipements de brassage et de distillation, TIANTAI a fourni des systèmes à des clients en Europe, en Asie, en Afrique, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
Les clients choisissent TIANTAI car nous leur proposons :
- Une expertise technique de haut niveau
- Un savoir-faire artisanal d'exception dans le domaine du cuivre
- Conception d'équipements sur mesure
- Un contrôle qualité fiable
- Des tarifs compétitifs
- Assistance technique complète
- Solutions complètes de distillerie « clé en main »
Que vous créiez une distillerie artisanale à petite échelle ou que vous agrandissiez une usine industrielle de spiritueux, TIANTAI peut concevoir un système de distillation de type charentais qui préserve le savoir-faire traditionnel tout en offrant une efficacité de production moderne.
Le procédé de distillation charentais reste l'une des meilleures méthodes pour produire des eaux-de-vie de raisin haut de gamme. Son processus de double distillation douce permet de capturer les arômes délicats, d'obtenir une eau-de-vie d'une qualité exceptionnelle et de perpétuer une tradition de distillation vieille de plusieurs siècles.
En alliant les principes authentiques du Charente à des techniques de fabrication et d'automatisation de pointe, TIANTAI aide les distillateurs à produire, en toute confiance, avec constance et efficacité, des eaux-de-vie de style cognac de classe mondiale ainsi que d'autres spiritueux haut de gamme.
Vous souhaitez créer votre propre distillerie haut de gamme ? Contactez TIANTAI dès aujourd’hui pour découvrir nos systèmes de distillation charentais sur mesure et nos solutions complètes de distilleries clés en main.
Daisy E-mail : [email protected]
