На протяжении веков Система дистилляции «Шаранте» признан одним из самых изысканных в мире методов производства высококачественных спиртных напитков из винограда. Этот традиционный процесс периодической дистилляции, изначально разработанный во французском регионе Коньяк, славится тем, что позволяет сохранить нежные фруктовые ароматы и одновременно создать спиртные напитки, отличающиеся исключительной многогранностью и мягкостью.
В ТИАНТАЙ, мы сочетаем традиционные принципы шарантской дистилляции с современными производственными технологиями, чтобы предлагать надежные, эффективные и адаптируемые к индивидуальным потребностям решения в области дистилляции для крафтовых ликероводочных заводов и промышленных производителей спиртных напитков по всему миру.
Что такое система дистилляции «Шаранте»?
Аппарат для дистилляции «Шаранте» по-прежнему является традиционным медный перегонный куб специально разработанный для двойной дистилляции. В отличие от колонных дистилляторов непрерывного действия, в которых приоритетом является эффективность производства, процесс «Шаранте» направлен на максимальное раскрытие вкуса, аромата и качества спирта.
Полная система дистилляции TIANTAI Charentais, как правило, включает в себя:
- Медный дистилляционный куб
- Головка в форме луковицы
- Лебединая шея
- Подогреватель вина (опция)
- Медно-трубчатый конденсатор
- Резервуар для сбора паров
- Система очистки CIP
- Система парового отопления
- Автоматизация с использованием ПЛК (опция)
Каждый компонент тщательно спроектирован для обеспечения стабильного нагрева, эффективного конденсирования и точного регулирования на протяжении всего процесса дистилляции.
Почему медь имеет такое большое значение
Медь — один из важнейших материалов при производстве спиртных напитков премиум-класса.
В процессе дистилляции медь вступает в реакцию с соединениями серы и другими нежелательными веществами, образующимися в ходе брожения. Эти реакции позволяют значительно уменьшить посторонние привкусы и одновременно усилить фруктовые, цветочные и изысканные ароматические компоненты.
К преимуществам меди относятся:
- Удаляет соединения серы
- Позволяет получить более чистый спирт
- Повышает многогранность аромата
- Улучшает вкусовые ощущения
- Способствует протеканию каталитических реакций в процессе дистилляции
По этой причине практически все коньяки премиум-класса, бренди и многие крафтовые спиртные напитки дистиллируются в медных перегонных кубах.
Традиционный процесс двойной дистилляции
Процесс «Шаренте» состоит из двух отдельных циклов дистилляции.
Первая дистилляция (Première Chauffe)
В медный дистилляционный куб заливают ферментированное вино из винограда, крепость которого обычно составляет 8–12% ABV.
Вино постепенно нагревается с помощью пара или прямого огня. Спирт и ароматические соединения испаряются в первую очередь, проходят через «лебединую шею», попадают в конденсатор и собираются в виде Бруйи, как правило, около 28–32% ABV.
В ходе этой первой дистилляции извлекается спирт, при этом сохраняется большая часть ароматических свойств вина.
Вторая дистилляция (Bonne Chauffe)
Бруйи подвергается повторной дистилляции.
На этом этапе дистиллятор тщательно разделяет спирт на три фракции:
- Руководители – богаты летучими соединениями и подлежат утилизации или переработке.
- Сердца – спиртное высочайшего качества, предназначенное для выдержки.
- Орёл – более тяжелые соединения, которые, как правило, повторно используются в последующих перегонах.
Для созревания отбираются только кусочки сердцевины, как правило, при 68–72% ABV, в результате чего получается исключительно изысканный спиртной напиток.
Спиртные напитки, произведенные с использованием дистиллятора типа «Шаранте»
Хотя изначально дистилляционные кубы «Шаранте» были разработаны для производства коньяка, в настоящее время они широко используются для изготовления множества спиртных напитков премиум-класса, в том числе:
- Виноградный бренди коньячного типа
- Фруктовый бренди
- Спиртные напитки в стиле арманьяка
- Чача
- Граппа (с использованием специальных корзин для виноградных выжимок)
- Кальвадос
- Бренди премиум-класса ручной работы
- Экспериментальные ботанические ликёры
Благодаря своей универсальности сорт «Шаранте» по-прежнему остается отличным выбором для крафтовых винокурен, стремящихся производить продукцию премиум-класса.
Преимущества компании «TIANTAI Engineering»
Изготовление изделий из меди премиум-класса
Компания TIANTAI использует высококачественную медь пищевого назначения и применяет технологии прецизионной сварки, чтобы обеспечить:
- Отличная теплопередача
- Длительный срок службы оборудования
- Привлекательный внешний вид, выполненный вручную
- Простое обслуживание
Система парового отопления
По сравнению с отоплением прямым нагревом паровое отопление обеспечивает:
- Равномерное распределение температуры
- Снижение риска подгорания
- Более эффективное управление технологическим процессом
- Повышение энергоэффективности
Паровые рубашки можно изготовить с учетом производственной мощности.
Точное регулирование температуры
Дополнительные мониторы автоматизации на базе ПЛК:
- Давление пара
- Температура дистилляции
- Расход охлаждающей воды
- Производительность конденсатора
- Время выполнения пакетной обработки
Операторы сохраняют полный контроль, не отказываясь при этом от традиционных методов периодической дистилляции.
Индивидуальная мощность
Компания TIANTAI производит системы Charentais различных размеров, в том числе:
- 100 л
- 200 л
- 300 л
- 500 л
- 800 л
- 1 000 л
- 2 000 л
- Крупные системы, изготовленные по индивидуальному заказу
Каждая система может быть адаптирована с учетом производственных целей заказчика.
Дополнительные конфигурации
В зависимости от области применения TIANTAI может интегрировать:
- Устройства для подогрева вина
- Системы автоматической очистки CIP
- Сейфы «Spirit»
- Алкотестеры
- Вакуумные системы
- Сенсорные панели управления с ПЛК
- Резервуары для хранения из нержавеющей стали
- Емкости для брожения
- Полные линии по производству бренди
Комплексные решения для ликероводочных заводов «под ключ»
Для производства спиртного премиум-класса требуется нечто большее, чем просто отличный дистиллятор.
Компания TIANTAI предлагает комплексные решения «под ключ», охватывающие весь производственный процесс:
- Приемка фруктов
- Дробление и прессование
- Ферментация
- Ферментеры с регулируемой температурой
- Дистилляция по методу Шаранте
- Хранение духов
- Выдержка в бочках
- Фильтрация
- Розлив
- Маркировка
- Упаковка
Наша команда инженеров также оказывает клиентам помощь в разработке схемы расположения оборудования, проектировании инженерных сетей, монтаже, вводе в эксплуатацию, обучении операторов и послепродажной технической поддержке.
Почему стоит выбрать TIANTAI?
Обладая многолетним опытом в производстве оборудования для пивоварения и дистилляции, компания TIANTAI поставляет свои системы заказчикам в Европе, Азии, Африке, Северной и Южной Америке.
Клиенты выбирают TIANTAI, потому что мы предлагаем:
- Профессиональный инженерный опыт
- Мастерство изготовления изделий из меди высшего качества
- Разработка оборудования по индивидуальному заказу
- Надежный контроль качества
- Конкурентоспособные цены
- Комплексная техническая поддержка
- Комплексные решения для ликероводочных заводов «под ключ»
Независимо от того, создаете ли вы небольшую ремесленную винокурню или расширяете промышленный завод по производству спиртных напитков, компания TIANTAI готова разработать для вас систему дистилляции по технологии «Шаранте», которая позволит сохранить традиции ремесленного мастерства и одновременно обеспечить современную эффективность производства.
Система дистилляции «Шаранте» по-прежнему остается одним из лучших методов производства высококачественных виноградных спиртов. Благодаря бережному процессу двойной дистилляции удается сохранить нежные ароматы, добиться исключительного качества спирта и поддержать многовековые традиции винокурения.
Сочетая традиционные принципы Шаранта с передовыми технологиями производства и автоматизацией, компания TIANTAI помогает производителям спиртных напитков с уверенностью, стабильностью и эффективностью изготавливать бренди в стиле коньяка мирового класса и другие спиртные напитки премиум-класса.
Хотите построить собственный ликероводочный завод премиум-класса? Свяжитесь с компанией TIANTAI уже сегодня, чтобы узнать о наших индивидуальных системах дистилляции по технологии «Шаранте» и комплексных решениях для ликероводочных заводов «под ключ».
Дейзи Электронная почта: [email protected]
