브루펍, 탭룸, 양조장은 커뮤니티가 모여 맥주와 사람들과 함께 즐길 수 있는 편안한 공간입니다. 커뮤니티의 모든 구성원이 이용할 수 있는 양조장 평면도를 디자인하세요.청사진과 레스토랑 평면도는 손님과 직원이 공간에서 경험하는 경험을 결정합니다. 이 가이드는 재미와 함께 해당 지역의 모든 법적 요건을 충족하는 양조장을 설계하는 데 도움이 될 것입니다.
주요 내용
양조장 평면도를 설계하려면 기능, 고객 경험, 현지 건축법 준수 간의 균형을 맞춰야 합니다.
청사진에 포함해야 할 필수 요소는 주방, 바, 양조 공간, 좌석, 직원 숙소, 화장실, POS 스테이션, 비상구 등입니다.
고객 동선, 접근성, 분위기를 고려하여 고객과 직원 모두에게 매력적이고 효율적인 공간을 조성하세요.
스마트드로우와 같은 전문 디자인 소프트웨어를 사용하거나 전문가를 고용하여 세련되고 규정을 준수하는 평면도를 만들 수 있습니다.
출입구, 야외 좌석, 화장실 등 특정 공간에 주의를 기울여 고객 만족도와 전반적인 경험을 향상시키세요.
양조장 평면도란 무엇인가요?
평면도는 전체 양조장의 물리적 공간을 표시한 지도입니다. 건물의 모든 공간을 고려해야 합니다. 평면도는 완성된 양조장의 시각화이며 물리적 공간의 레이아웃을 안내합니다. 또한 많은 주에서 건축 허가를 받기 위해 필요합니다. 평면도에는 약간의 창의력과 연구가 필요합니다. 손님과 서버가 양조장을 탐색하는 방법은 분위기와 경험만큼이나 중요합니다.
양조장 평면도에는 다음이 포함되어야 합니다:
주방
바
양조 영역
준비 영역
주문 대기열 또는 대기 공간
식사 및 좌석 공간
직원 공간, 사무실 및 휴게실
양조장의 POS 시스템 및 계산대 스테이션
화장실
요리 영역
문
Windows
비상구
공간의 정확한 측정
양조장의 평면도와 청사진을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 직접 조사해서 소프트웨어를 사용하거나 디자인 스튜디오를 고용할 수 있습니다. 건축가나 아티스트가 아니더라도 직접 평면도를 그려보고 싶다면 스트레스를 받지 마세요. 소프트웨어를 사용하면 양조장의 평면도를 간단하게 디자인할 수 있습니다. 스마트드로우, 컨셉드로우 또는 캐드프로는 모두 사용자 친화적인 소프트웨어로 양조장의 사양에 맞는 맞춤형 청사진을 만들 수 있습니다. 집중적이고 일관된 미적 비전을 실현하는 데 도움을 줄 수 있는 디자인 스튜디오를 고용하는 것이 더 나을 수도 있습니다. 디자이너가 여러분과 협업하여 엄선된 분위기로 직관적인 게스트 경험을 만들어줄 것입니다. 브레인스토밍 시간을 가져보세요. 주방은 어디에 배치할까요? 식사 공간은요? 모든 게스트와 직원이 양조장의 레이아웃을 어떻게 탐색할지 생각해 보세요.
양조장 평면도에 대한 접근성 요구 사항
주와 지방 자치 단체에는 공공 건물이 준수해야 하는 건축법이 있습니다. 건축법을 준수하면 모든 게스트가 양조장을 이용할 수 있습니다. 하지만 건축가 저스틴 알퍼트의 말처럼 건축법을 준수하는 것은 최소한에 불과합니다. "일반 고객"뿐만 아니라 모든 사람에게 적합한 공간을 어떻게 디자인할 수 있을지 생각해 보세요.
인간 중심 디자인의 원칙을 적용하면 아름답고 사용 가능한 양조장 공간을 만들 수 있을 뿐만 아니라 고객 참여도 높일 수 있습니다. 디자인을 시작할 때, 양조장 디자인에 모든 커뮤니티의 참여를 어떻게 이끌어낼 수 있을까요?
답은 모두 여러분과 여러분의 커뮤니티, 그리고 여러분이 꿈꾸는 양조장에 대한 비전에 달려 있습니다!
양조장 청사진 및 평면도를 만드는 방법
평면도는 브랜드와 스타일을 반영하면서 허가 기준을 충족하도록 매우 상세하게 설계할 수 있습니다. 직접 만들고 싶다면 다음 소프트웨어 옵션 중 하나를 사용해 보세요: 평면도 소프트웨어, SmartDraw, ConceptDraw, CadPro. 그리고 평면도를 직접 디자인하든 전문가와 함께 작업하든 다음 모범 사례를 염두에 두세요.
평면도 디자인 모범 사례:
고객을 염두에 두고 접근 가능한 공간을 설계하세요. 게스트와 직원의 요구 사항과 현지 건축 규정을 모두 고려하세요.
손님이 주문을 위해 줄을 서서 기다리거나 테이블 서비스를 제공하는 양조장의 경우 테이블을 기다리는 동안 충분한 공간을 확보하세요.
고객이 양조장의 기능에 혼란을 느끼지 않도록 직관적인 서비스 흐름을 만드세요.
직원들이 근무할 장소를 고려하세요. 여기에는 거래를 효율적으로 수행하고 주방과 소통하기 위해 POS 시스템이 어디에 설치될지 파악하는 것이 포함됩니다.
평면도가 양조장의 테마와 분위기에 어떻게 기여하는지 고려하세요.
1.양조장 주방 평면도
손님들이 맥주를 마시러 오더라도 메뉴로 그들을 놀라게 하고 싶을 것입니다. 양조장 주방에 에일과 필스너에 어울리는 모든 음식을 만들 수 있는 충분한 공간을 확보해야 합니다. 공간이 제한되어 있다면 현명하게 사용하세요.
맛있는 음식을 제공하는 데 필요한 오븐, 레인지, 화덕 및 기타 준비물과 장비를 위한 충분한 공간을 확보하세요. 또한 직원들이 편안하게 일할 수 있도록 충분한 공간을 확보하세요. 비좁은 공간에서 일하면 시간과 생산성이 떨어지고 결국 수익에도 악영향을 미칩니다.
2. 양조 구역 평면도
많은 브루펍과 탭룸, 브루하우스는 공간에 실제 소규모 양조장이나 시음실을 추가하여 훌륭한 맥주를 선보입니다. 이를 통해 고객은 수제 맥주에 대한 정보를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 현지 맥주의 신선함을 느낄 수 있습니다. 또 다른 고객 중심 접근 방식은 대기 공간에 전담 호스트를 배치하여 고객이 기다리는 동안 편안함을 느낄 수 있도록 하는 것으로, 텍사스주 코퍼라스 코브의 Giovanni's Restaurant에서 효과적으로 사용하는 전략입니다. 이 호스트는 고객의 표정과 몸짓을 읽는 데 능숙해야 하며, 가능하다면 음료나 무료 애피타이저를 제공하여 긴 기다림을 덜어주거나 불만의 표시를 해결해 주어야 합니다.
3. 직원 공간 평면도
사무실과 휴게실과 같은 직원 공간은 비즈니스 성공에 중요하므로 평면도에 반드시 포함시켜야 합니다. 관리자가 양조장 운영에 필요한 관리 작업을 완료할 수 있는 공간을 따로 마련하세요. 또한 직원들이 휴식을 취할 수 있는 공간도 지정하세요. 브라이트허브는 직원 숙소를 주방 바로 옆, 식사 공간 바로 바깥에 배치했습니다. 편리한 위치에 위치한 이 공간은 문이 있어 직원들이 빠르고 사적인 대화를 나눌 수 있는 공간을 제공합니다.
4.바 영역 평면도
바는 게스트가 대부분의 시간을 보내는 곳이기 때문에 게스트 경험 구축의 중심이 됩니다. 매력적이면서도 세심한 주의를 기울여 바를 디자인하세요. 모든 게스트가 공간에 접근하고 탐색하는 방법을 고려한 디자인이 필요합니다. 검증된 복고풍 하드웨어 디자인을 상상하고 있나요, 아니면 좀 더 현대적인 디자인으로 틀을 깨고 싶으신가요? 어떤 종류의 수제 맥주 양조장을 만들고자 하는지에 따라 선택이 달라집니다. 고려해야 할 한 가지 큰 요소는 지역 문화입니다. 예를 들어, 해당 지역에 라이브 음악과 함께 해피아워에 항상 붐비는 다른 성공적인 지역 양조장이 있다면 고객은 비즈니스 모델에 대한 기대감을 가질 가능성이 높습니다. 양조장의 바 공간을 신중하게 디자인하여 친숙하면서도 독특한 업그레이드가 이루어지도록 하세요. 이러한 전략은 양조장의 성공을 지원하는 스마트한 평면도를 개발하는 데 도움이 될 수 있습니다.
메뉴, 서비스 스타일, 직원이 따라야 할 프로세스는 바의 레이아웃 디자인에 영향을 미칩니다. 어떤 스테이션이 서로 가까이 있어야 하는지, 각 교대 근무에 투입되는 바텐더의 수와 양조장의 서비스 수용 인원을 고려하세요.
5. 양조장에는 얼마나 많은 좌석이 있어야 하나요?
좌석 배치 계획을 이해하려면 공간에 대한 업계 표준을 고려하세요. 토탈 푸드 서비스에 따르면 60/40 모델로, 공간의 60%는 손님과 좌석에 사용되며 40%는 준비, 바, 주방에 사용됩니다. 또 다른 중요한 단계는 현지 건축법에 따라 대규모 그룹을 위한 공간의 최대 수용 인원을 계산하는 것입니다. 이는 양조장 유형과 위치에 따라 다르지만, 이러한 유형의 시설에서 다음과 같은 손님당 수용 인원을 권장합니다: 풀서비스 레스토랑 다이닝: 12~15평방피트
위의 권장 수용 인원을 사용하여 예를 들어 보겠습니다. 3200평방피트 규모의 양조장에는 1,920평방피트의 손님 수용 공간이 필요하며 카운터 서비스 양조장의 수용 인원은 106명입니다. 각 손님은 약 18평방피트의 공간을 사용하게 됩니다.
게스트에게 더 많은 공간을 제공하는 것은 일반적으로 좋은 생각입니다. 테이블 간격을 더 넓게 배치하고 통로를 넓게 만드는 것은 장애인이 양조장을 이용할 수 있도록 하는 좋은 방법입니다. 또한 코넬대학교 호텔경영대학원의 연구에 따르면 개인 공간이 더 넓으면 손님이 더 관대하게 지출하는 것으로 나타났습니다.
벤치, 부스, 대각선 좌석, 투톱 테이블, 작은 테이블, 연회 스타일 설정 등 다양한 좌석 배치를 제공하는 것이 해답입니다. 워싱턴주 시애틀에 위치한 오스테리아 라 스피가는 다양한 좌석 배치의 효과를 보여주는 좋은 예입니다. 이 전략은 장애가 있는 게스트의 접근성을 보장하는 데도 도움이 됩니다.
6. 입구 평면도
양조장 입구는 손님이 양조장에 대해 갖게 되는 첫인상이므로 좋은 인상을 남기도록 하세요. 표지판이나 건축물을 통해 손님이 자리를 잡기 위해 기다리거나 자유롭게 빈 자리를 찾아야 한다는 점을 명확하게 전달하세요. 바의 주요 통로를 우선순위에 두고 고객이 빈 테이블을 기다릴 수 있도록 충분한 공간을 확보하세요. 양조장의 위치도 입구 평면도를 구성하는 데 중요한 요소입니다. 쇼핑몰이나 쇼핑 센터와 같이 유동인구가 많은 지역에서는 독립형 업소처럼 대기 공간이 많이 필요하지 않을 수 있습니다.
7. 야외 좌석 평면도
야외 공간의 여유가 있다면 최대한 활용하세요. 멋진 파티오나 비어 가든은 다양한 틈새 고객을 양조장으로 끌어들여 추가적인 매출과 수익을 창출할 수 있습니다. 반면에 눈에 잘 띄지 않거나 찾기 어려운 야외 공간은 서비스 속도를 저하시킬 수 있습니다. 이로 인해 손님과 직원 모두 추가 공간을 사용하기를 원하지 않을 수 있습니다. 이를 방지하려면 게스트와 서버가 공간에 쉽게 접근할 수 있는 평면도를 설계하세요. 파티오에 가장 좋은 위치는 주방과 식사 공간 근처에 위치하여 서버가 이동해야 하는 거리를 최소화하는 것입니다. 콜로라도주 덴버에 위치한 아카풀코 멕시칸 레스토랑의 파티오에는 레스토랑 뒤편에 원형 좌석이 마련되어 있습니다. 7개의 테이블이 있으며 식당과 화장실 근처에 편리하게 위치해 있습니다.
8. 화장실 평면도
믿기 어렵겠지만, 조그비 인터내셔널의 설문조사에 따르면 많은 사람이 양조장을 선택하는 데 있어 화장실이 결정적인 요소로 작용한다고 합니다. 모든 손님이 사용할 수 있을 만큼 넓고 술 마시는 공간에서 쉽게 찾을 수 있는 화장실을 설계하면 양조장의 매력도를 높일 수 있습니다. 손님이 화장실에 가기 위해 직원 구역을 지나가야 하는 불편함은 피하세요. 이 예는 Auto CAD 소프트웨어를 사용하여 설계한 것으로, 백 오피스 근처 구석에 화장실을 배치한 것이 특징입니다. 이 레이아웃에는 두 개의 화장실이 있으며, 그 중 하나는 휠체어 사용자를 수용할 수 있을 정도로 넓습니다.
9. 계산대 및 POS 스테이션 평면도
POS는 계산원이나 서버가 요리사 및 바텐더와 소통하고 모든 작업을 추적하는 양조장의 중심입니다. 직원들이 편리하게 이용할 수 있도록 양조장 곳곳에 POS 스테이션을 전략적으로 배치하세요. 바 룸 근처에 배치하세요. 서버가 테이블 옆에서 사용할 수 있는 핸드헬드 POS 장치에 투자하는 것도 좋습니다. 직원들의 수고로움이 줄어드는 것을 좋아할 것입니다! 직원이 테이블과 결제 스테이션 사이를 계속 이동해야 하는 수고를 줄이려면 휴대용 POS 기기를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 고객은 테이블에서 바로 주문, 결제, 서명, 팁을 받고 식사 경험에 대한 피드백을 제공할 수 있습니다.
10.비상구 평면도
양조장도 식당과 마찬가지로 비상 상황에 대비해야 합니다. 설계 소프트웨어를 사용하여 양조장에서 가장 빠르고 안전한 경로를 계획하고 외부 출구를 명확하게 표시하세요. 평면도가 완성되면 직원에게 경로를 전달하고 고객을 위해 외부 출구를 명확하게 표시하세요. 모든 양조장 평면도는 비상 상황을 염두에 두고 작성해야 합니다. 평면도 소프트웨어 SmartDraw는 비상구가 빨간색으로 표시된 평면도의 예시를 다음과 같이 제공합니다.
양조장 평면도를 선택하는 방법
양조장의 세부 청사진과 평면도를 만들었다면, 이제 계획을 현실로 만들기 시작할 차례입니다. 배관공, 건축가, 전기 기술자, 디자이너, 예술가, 직원 등이 모두 여러분이 꿈꾸는 양조장을 짓는 데 도움을 줄 수 있습니다. 인테리어 디자이너와 상담하면 고객이 원하는 구체적인 분위기와 경험을 구현하는 데 도움이 될 수 있습니다. 인테리어 디자이너는 공간에 기능적이고 양조장의 미학에 어울리는 가구를 칠하고, 꾸미고, 구입하는 과정을 안내해 줄 수 있습니다.
상업 공간에 전등을 설치하는 경우 전기 기술자가 규정을 준수하는지 확인해야 하며, 배관 및 구조 변경을 원하는 경우에도 마찬가지입니다. 무역 전문가는 양조장이 규정을 준수하고 안전하게 운영할 수 있는지 확인할 수 있습니다.
또한 시, 카운티 및 주 공무원과 협력하여 건축 및 설계도에 대한 모든 적절한 허가를 받는 것도 중요합니다. 가능하면 허가 담당 부서 직원과 좋은 업무 관계를 유지하여 청사진과 변경 사항이 제때 승인될 수 있도록 하세요.
이 모든 것이 해야 할 일이 많아 보일 수 있습니다. 하지만 여러분이 꿈꾸는 양조장은 그만한 가치가 있습니다. 그러니 재미와 창의력을 발휘하는 것을 잊지 마세요! 양조장을 위해 신중하게 만든 계획을 설계하고 실행하는 것은 흥미로운 일입니다. 양조장에 대한 모든 열정을 디자인 과정에 쏟아 부으면 고객도 이를 높이 평가할 것입니다.
계획 수립 및 변경
새로운 플로어 플랜을 구축하고 구현한 후에는 항상 그 플로어 플랜이 얼마나 기능적인지 계속 확인하는 것이 좋습니다. 특히 좌석 배치와 관련해서는 항상 변경할 수 있습니다.
티안타이 맥주 장비 회사는 전문 맥주 양조 시스템 제조업체로, 양조장 장비, 양조 시스템에 대한 특정 레이아웃을 설계하는 데 도움을 주는 전문 기술 설계 팀이 있습니다. 우리와 논의한 다음 고유 한 양조장에 가장 적합한 평면도를 찾으십시오.
편집: 데이지 카이
이메일: [email protected]
