(1) 수제 양조장의 맥주 장비에서 스파징 물의 온도는 적절해야 합니다. 일반적으로 76 ~ 78 ℃, 바람직하게는 80 ℃ 이상, 74 ℃ 이하에서 제어합니다. 수온이 너무 높고 끈적 끈적한 물질을 많이 씻어 내고 아밀라아제를 파괴하기 쉽고 너무 낮 으면 잔류 설탕을 깨끗하게 씻을 수 없습니다.
(2) 살포수의 pH 값이 적합해야합니다. 일반적인 살포수의 pH 값은 6 미만이지만 실제 생산에서 pH 값을 조정하는 것은 더 번거 롭습니다. 따라서 살포수의 pH 값을 가능한 한 6.5 이하로 제어하여 선체 폴리페놀이 덜 용해 될 수 있도록해야하며 맥아 즙을 끓이는 동안 단백질의 응고에 도움이되며 맥아 즙 색상도 더 밝아집니다.
(3) 스파징 공정의 횟수도 측정해야 합니다. 잔류 당의 여러 회수는 확실히 원료의 이용률을 향상시킬 수 있지만 과도한 스파징 횟수는 폴리 페놀, 색소 물질과 같은 선체에 유해한 성분이되어 맥주의 맛과 유통 기한에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 스파징을 너무 많이 하면 끓는 탱크의 혼합 맥아즙 농도가 낮아지고 물을 증발시키는 데 많은 열이 사용되어 생산 비용이 증가합니다.
(4) 살포 과정은 몇 번의 원칙을 따라야 합니다. 소량이란 찌꺼기 층 바로 위에 물을 뿌리는 것을 의미하며, 2~3cm보다 약간 높을 수 있습니다.
(5) 처음으로 스파징 프로세스를 마스터하는 데 걸리는 시간. 살포 공정에 더 적합한 시간은 더 많은 침출수를 씻어 낼 수 있습니다.
(6) 각 살포는 반드시 찌꺼기를 쟁기질 할 필요는 없으며, 특히 밀 찌꺼기 층이 느슨한 경우 일반적으로 첫 번째 살포 (두 번째 포함까지)는 원칙적으로 찌꺼기 층의 잔류 당 농도가 높고 찌꺼기 층이 더 단단하고 쟁기 찌꺼기가 침출수를 씻어 내고 찌꺼기 층을 느슨하게 할 수 있기 때문에 물마루를 쟁기질해야 합니다.
(7) 여과가 어려운 경우 토핑을 통해 찌꺼기를 재구성하는 경우가 많지만 토핑시 찌꺼기와 여과되지 않은 맥아즙의 농도가 어느 정도 희석되고 토핑은 끓는 탱크에 많은 양의 물을 가져와 찌꺼기를 씻을 수있는 횟수와 물 사용량에 영향을 주어 잔류 당이 쉽게 높아집니다.
(8) 끓는 탱크의 증발 강도가 낮은 경우 살포하면서 끓이는 방법을 사용하여 더 많은 잔류 침출수를 씻어 낼 수 있지만 정상적인 끓는 시간 _ 주전자 시간을 보장해야한다는 점에 유의하십시오.
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Hubert
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