맥주 공장 기계를 설계하거나 업그레이드할 때 올바른 맥아 분쇄기를 선택하는 것은 매우 중요한 단계입니다. 양조 공정의 첫 단계인 맥아 분쇄기는 당을 얼마나 효율적으로 추출하는지, 얼마나 부드럽게 추출하는지, 궁극적으로 맥주 품질을 얼마나 일관되게 유지할 수 있는지를 결정합니다.
상업용 양조장에서는 더블 롤러 밀러와 포 롤러 밀러라는 두 가지 주요 유형의 밀러를 사용합니다. 하지만 어떤 것이 생산에 가장 적합한지 어떻게 결정할 수 있을까요? 답은 주로 양조하는 맥주 스타일과 기대하는 제어 및 효율성 수준에 따라 달라집니다.
더블 롤러 밀러 - 기본에 충실한 경제적인 선택
더블 롤러 밀러는 가장 간단하고 저렴한 옵션입니다. 기본적인 맥아 분쇄에는 효과적이지만 몇 가지 한계가 있습니다:
작은 곡물은 깨지지 않은 채로 미끄러질 수 있습니다.
그라인드 레벨에 대한 제어력 감소
고운 입자와 온전한 곡물 껍질 사이의 균형을 맞추기가 더 어렵습니다.
이 밀 유형은 소규모 양조장이나 매우 정밀한 가루 조성이 필요하지 않은 맥주 스타일에 적합합니다.
포 롤러 밀러 - 제어력 및 일관성 향상
4개의 롤러 밀러는 분쇄 매개변수에 대한 고급 제어 기능을 제공합니다. 두 개의 독립적인 분쇄 지점을 통해 보다 일관된 입자 크기 분포를 얻을 수 있습니다:
첫 번째 롤러를 넓게 설정하여 곡물을 부수세요.
두 번째 롤러 세트는 더 미세하게 설정하여 작은 입자를 포집하고 분쇄합니다.
이 2단계 프로세스를 통해 그립 프로파일을 더욱 엄격하게 제어할 수 있습니다:
향상된 로터링
더 높은 추출 효율
더욱 안정적인 맥아즙 투명도
추출 수율이 높아지면 목표 ABV에 도달하는 데 필요한 맥아 양이 줄어들어 맥주 생산량이 늘어나고 재료 비용이 절감됩니다.
최적의 롤러 간격 찾기
이상적인 롤러 간격은 맥아 종류, 수분 수준, 맥주 레시피에 따라 달라집니다. 올바른 분쇄 간격을 결정하는 가장 정확한 방법은 분쇄 간격 자체가 아니라 결과물인 입자 크기를 분석하는 것입니다.
실제로 완벽한 분쇄를 위해서는 경험이 필요하며, 설정을 미세하게 조정하기 위해 몇 번의 느린 로터링이 필요한 경우가 많습니다.
롤러 갭 테스트용 도구
필러 게이지 또는 정밀 캘리퍼: 이러한 도구는 초기 간격을 설정하는 데 도움이 됩니다.
그리스트 체 세트: 필요한 굵기를 정확하게 조절할 수 있는 최고의 브루어용 도구입니다.
그립 굵기 테스트 방법
올바른 가루 분석에는 큰 가루, 작은 가루, 고운 가루를 분리하도록 설계된 다양한 크기의 스크린이 있는 팬을 쌓아 놓은 가루 체를 사용하는 것이 포함됩니다.
일반적인 체 크기는 다음과 같습니다:
1.4 mm
0.6mm
0.25 mm
또한 다음이 필요합니다:
벌금 징수를 위한 수거통
체 더미를 덮는 캡
목표는 매시 효율과 로터링 능력 사이의 실용적인 균형을 찾는 것입니다. 너무 곱게 으깨면 로터가 멈출 수 있고, 너무 거칠게 으깨면 설탕 추출이 감소합니다.
더블 롤러 밀러를 선택하든 4 롤러 밀러를 선택하든 올바른 맥아 분쇄기를 선택하는 것은 양조 효율과 최종 맥주 품질에 중추적인 역할을 합니다. 알맞은 도구로 맥아 가루의 거칠기를 분석하고 롤러 간격을 조정하면 맥주 공장 기계의 원활한 작동과 성능 향상을 보장할 수 있습니다.
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에밀리 공
