점점 더 많은 양조장에서 제품 포트폴리오를 다양화하기 위해 양조장과 함께 증류 시스템을 설치하는 것을 선택하고 있습니다. 증류주 생산을 통해 양조장은 시설 활용도를 극대화하고 수익성이 높은 제품을 생산하며 고객에게 더 다양한 풍미와 경험을 제공할 수 있습니다.
위스키 애호가라면 증류법을 배우기로 결심했다면 가장 정통적인 풍미 프로파일을 만들기 위해 팟 스틸을 선택했을 가능성이 높습니다. 증류주 증류법은 증류 분야에서 가장 오래된 전통을 가지고 있으며, 팟 스틸 위스키, 럼, 브랜디는 여전히 지구상에서 가장 인기 있는 증류주 중 하나입니다.
하지만 팟 스틸은 특히 생산 효율성과 처리량이 중요한 고려 사항인 경우 특정 제약이 있습니다.
팟 스틸의 한계
속도와 알코올 회수가 중요한 요소인 경우 전통적인 팟 스틸은 가장 효율적인 증류 도구가 아닙니다. 한 번의 증류로 팟 스틸은 일반적으로 8-10% 발효 맥주 또는 워시에서 35-45% ABV의 총 알코올 도수만 생산합니다.
또한, 포트 스틸의 고유한 비효율성으로 인해 한 번의 통과에서 나오는 증류액에는 끓는점이 높거나 낮은 화합물이 광범위하게 포함되어 있는 경우가 많습니다. 이러한 화합물은 주의 깊게 관리하지 않으면 증류주에 거칠거나 바람직하지 않은 특성을 부여할 수 있습니다.
이러한 이유로 대부분의 증류주 제조업체는 순도, 균형 및 음용성을 개선하기 위해 증류주를 재증류하는 방법을 선택합니다. 이 방법은 효과적이기는 하지만 리소스 소비를 크게 증가시킵니다:
▪더 많은 난방 에너지
▪더 많은 냉각수
▪청소 시간 증가
▪노동 시간 증가
시간이 지남에 따라 이러한 요소는 운영 비용 증가로 이어집니다.
점퍼란 무엇인가요?
레토르트라고도 하는 텀퍼는 기본적으로 1차 증류 주전자에 연결된 보조 주전자입니다. 주 증류주에서 나오는 증기에 의해 간접적으로 가열되어 손실될 수 있는 에너지를 활용합니다.
작동 중 뜨거운 증기가 내부 액체를 통해 기포가 발생하면서 '쿵쿵'하는 독특한 소리에서 따온 이름입니다.
점퍼 또는 점퍼 없음?
점퍼를 사용하면 증류기가 한 번의 실행으로 2차 증류를 할 수 있으므로 수집한 증류주를 다시 증류할 필요가 없습니다.
설계에 따라 텀퍼 시스템은 단일 케틀을 단독으로 가동하는 것보다 더 많은 BTU가 필요할 수 있지만 일반적으로 완전히 분리된 두 번의 증류 작업을 수행하는 것보다 총 에너지 소비량이 적습니다. 점퍼에는 추가 상변화 사이클을 촉진하는 액체가 포함되어 있기 때문에 내부 열 교환을 통해 시스템의 전체 냉각 수요도 줄일 수 있습니다.
에너지 절약도 중요하지만, 가장 큰 장점은 노동 시간이 단축되어 더 적은 시간과 노력으로 더 바람직한 완성도를 얻을 수 있다는 점입니다.
풍미와 복잡성을 위해 점퍼 충전하기
점퍼의 가장 강력한 장점 중 하나는 유연성입니다. 운영자는 점퍼를 충전할 수 있습니다:
*물
*로와인 또는 하이와인
*완성 알코올
*추가 향료 성분
특정 액체로 텀퍼를 충전하면 카르복실산의 형성을 촉진하여 완성된 증류주에 깊이와 복잡성을 더할 수 있습니다.
진 생산의 경우, 식물성 오일을 텀퍼에 직접 첨가할 수 있습니다. 이 방법은 식물성 오일이 일반적으로 더 크고 세척에 더 많은 시간이 소요되는 1차 주전자를 오염시키는 것을 방지합니다.
더블 썸머(더블 레토르트) 입력하기
싱글 텀퍼 외에도 더블 리토르트 시스템이라고도 하는 더블 텀퍼를 사용하면 증류 효율과 증류주 품질을 더욱 향상시킬 수 있습니다. 이 구성은 수집된 증류 액의 알코올 도수를 안정화하면서 추가적인 ABV 농축을 제공합니다.
이중 레토르트 시스템의 가장 잘 알려진 응용 분야 중 하나는 전통적인 자메이카 스타일의 럼주 생산입니다. 이 설정에서는
*기본 주전자에는 럼 워시(맥주)가 충전되어 있습니다.
*레토르트 1개에는 로와인이 충전되어 있습니다.
*두 번째 레토르트는 높은 와인을 충전합니다.
이 배열은 ABV를 높이고 에스테르 형성을 증가시키며 바람직한 카르복실산의 개발을 향상시켜 향의 복잡성과 수집 강도를 더욱 안정적으로 만듭니다. 간단히 말해, 럼에 더 많은 "러미"를 더하는 것입니다.
더욱 유연한 이중 점퍼 시스템
최신 더블 점퍼 시스템은 운영 유연성을 극대화하여 이 개념을 더욱 발전시켰습니다.
증기 매니폴드(린 암)에는 각 레토르트에 3방향 밸브를 장착할 수 있으므로 작업자는 다음과 같이 할 수 있습니다:
*레토르트 1개 건너뛰기
*두 레토르트 모두 우회
*간단한 스트리핑 패스 실행
*증기를 별도의 증류 장치로 리디렉션합니다.
즉, 시스템이 더블 레토르트 스틸로만 작동하는 데 국한되지 않습니다.
각 레토르트에는 일반적으로 다음이 장착되어 있습니다:
*독립적인 열 입력
*기존 기둥 부착 지점
이를 통해 두 레토르트 모두 독립형 소형 포트 스틸로 사용할 수 있어 파일럿 배치, 특수 제품 또는 R&D 작업에 이상적입니다.
단일 시스템에서 최고의 다용도성
추가 사용자 지정 기능을 통합하여 기능을 더욱 확장할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다:
*복수의 제품 콘덴서
*증기 주입 하드웨어
*정렬 열
*밸브 매니폴드를 통한 고급 증기 경로 제어
잘 설계된 시스템은 원활하게 전환할 수 있습니다:
*전통 포트 스틸 작동
*싱글 또는 더블 썸퍼 증류
*향이 첨가된 증류주에서 밝고 깔끔한 목넘김을 위한 작은 기둥
*중성 증류주용 풀 정류 컬럼
일부 구성에서는 전용 제품 콘덴서가 설치되어 정류기 측의 세척 요구 사항을 줄입니다. 고급 밸브 매니폴드를 사용하면 기본 주전자와 레토르트가 독립적으로 작동할 수 있어 동시에 여러 가지 증류주를 생산할 수 있습니다.
증류로 확장하는 양조장에서는 유연성이 가장 중요합니다. 싱글 또는 더블 썸퍼로 강화된 세심하게 설계된 팟 스틸 시스템은 효율성이나 맛의 무결성을 희생하지 않고도 다양한 증류주를 생산할 수 있는 능력을 제공합니다.
전통적인 증류 원리와 현대 공학을 결합한 오늘날의 하이브리드 양조장-증류소는 창의성, 효율성 및 투자 수익을 극대화할 수 있습니다. 증류소 시스템에 관심이 있으시면 언제든지 문의해 주세요.
편집자: 데이지
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