Компания Tiantai - профессиональный производитель оборудования для брожения в Китае. Мы построили более 1 800 микропивоварен в более чем 80 странах, с объемом систем от 100 до 20 000 литров.
Для любителей пива все начинается с одной фундаментальной истины: любое пиво - это либо эль, либо лагер. Дело не в цвете, вкусе или содержании алкоголя, а в методе брожения и типе используемых дрожжей. Интересно, что само оборудование для пивоварения не сильно отличается друг от друга.
Что отличает эль от лагера?
Ключевое различие заключается в способе ферментации.
Эль производится с использованием дрожжей верхнего брожения при более высокой температуре (60-70°F).
В лагерях используются дрожжи низового брожения при более низких температурах (35-50°F).
Поскольку эль бродит в тепле, его можно приготовить за относительно короткое время - примерно за 3-5 недель. Лагеры, напротив, требуют гораздо больше времени - до 6-8 недель - из-за холодного брожения.
Родом с Британских островов, эль был единственным сортом пива, который варили до 1842 года. Этот древний стиль насчитывает тысячи лет, в основном потому, что его можно было варить в более теплом климате.
Сегодня эль является фаворитом среди ремесленных пивоваров. Дрожжи для эля могут производить пиво всего за 7 дней, что идеально подходит для небольших пивоварен, у которых может не хватать места для регулярного сбраживания лагера. В средневековой Европе эль - наряду с хлебом - был важнейшим источником питания. Люди, включая детей, пили “маленькое пиво” - нефильтрованное, кашицеобразное, очень питательное и содержащее достаточное количество алкоголя (около 1% ABV), чтобы служить консервантом. Оно обеспечивало и питание, и гидратацию, не подвергаясь риску, связанному с загрязненной водой.
Среди распространенных сортов эля - стаут, биттер, хефевайзен, палевый эль, IPA и ячменное вино. Хмель добавляется для сохранения и стабильности, а быстрое брожение часто создает более фруктовый, пряный и насыщенный вкус.
Такие сорта пива, как Helles, Dunkel, Pilsner, Bock, Marzen и Schwarzbier, появились еще в Средние века. Баварские пивовары обнаружили, что пиво продолжает бродить, если хранить его зимой в холодных ледяных пещерах. Немецкое слово lagern означает “хранить”. В результате получалось гладкое, мягкое пиво, гораздо менее смелое, чем эль.
Немцам так понравился этот вкус, что они приняли знаменитый Баварский закон о чистоте 1516 года, который сделал пивоварение в теплые летние месяцы незаконным, фактически исключив эль из этого региона. В то время как эль оставался популярным на Британских островах, Бавария стала территорией лагерного пива, поскольку в эти месяцы там было слишком холодно для процветания элевых дрожжей.
В 1800-х годах изобретение холодильника изменило историю пива. В конце XIX и в течение большей части XX века популярность светлого пива резко возросла. Его мягкий вкус и низкое содержание алкоголя помогли пиву пильзенского типа занять лидирующие позиции. За исключением Великобритании и Бельгии, лагер стал доминирующим стилем пива во всем мире - и остается им до сих пор.
К счастью, за последние 40 лет эль вновь стал популярным. В 1974 году в США насчитывалось всего 55 пивоварен, большинство из которых массово производили безвкусный, обезвоженный лагер, к которому настоящие любители крафтового пива никогда бы не прикоснулись.
Сегодня в стране работает более 6 000 пивоварен, где производят эль, лагер и гибриды, которые вернули пивоварению красоту и мастерство.
Что в итоге?
Любое пиво - это либо эль, либо лагер. Опять же, дело не в цвете или вкусе, а в брожении и дрожжах. Тем не менее, вот общие различия:
Вкус у лагеря, как правило, более хрустящий и чистый, хотя солод и хмель могут добавлять аромат.
Эль часто бывает более насыщенным, сладким и фруктовым из-за более быстрого и агрессивного брожения, в результате которого образуются эфиры - соединения, отвечающие за сладкие нотки.
Мы переживаем ренессанс пивоварения. Сегодня у любителей пива есть невероятный выбор вкусов и характеров. Лагер остается популярным, но возрождение элей расширило вкусы и изменило историю пива к лучшему. Будущее выглядит ярким и наполненным еще большим количеством отличного пива, будь то эль или лагер.
Теперь, когда у вас есть более четкое понимание разницы между элем и лагером, не стесняйтесь обращаться в Tiantai Brewtech, чтобы найти идеальное оборудование для пивоварни, соответствующее вашим потребностям.
Юбер
