티안타이 회사는 중국에 본사를 둔 전문 발효 장비 제조업체입니다. 80여 개국에 1,800개 이상의 소규모 양조장을 구축했으며, 시스템 용량은 100L에서 20,000L까지 다양합니다.
맥주 애호가라면 모든 맥주는 에일 또는 라거라는 한 가지 기본적인 진실에서 출발합니다. 이는 색상, 풍미, 알코올 함량이 아니라 발효 방법과 사용된 효모의 종류에 관한 것입니다. 흥미롭게도 양조 장비 자체는 두 맥주에 큰 차이가 없습니다.
에일과 라거의 진정한 차이점은 무엇일까요?
핵심적인 차이점은 발효 방식에 있습니다.
에일은 따뜻한 온도(60-70°F)에서 최고 발효 효모로 만듭니다.
라거는 더 낮은 온도(35~50°F)에서 바닥 발효 효모를 사용합니다.
에일은 따뜻하게 발효되기 때문에 3~5주 정도의 비교적 짧은 시간 안에 완성할 수 있습니다. 반면 라거는 저온 발효로 인해 최대 6~8주까지 훨씬 더 오래 걸립니다.
원래 영국 제도에서 유래한 에일은 1842년 이전에 양조된 유일한 맥주 종류였습니다. 이 고대 스타일은 수천 년 전으로 거슬러 올라가는데, 주로 따뜻한 기후에서 만들 수 있었기 때문입니다.
오늘날 에일은 크래프트 브루어들 사이에서 가장 인기 있는 맥주입니다. 에일 효모는 단 7일 만에 맥주를 생산할 수 있어 라거를 정기적으로 발효할 공간이 부족한 소규모 양조장에 이상적입니다. 중세 유럽에서 에일은 빵과 함께 중요한 영양 공급원이었습니다. 어린이를 포함한 사람들은 여과되지 않은 죽처럼 영양가가 높고 방부제 역할을 할 정도의 알코올(약 1% ABV)만 함유한 “스몰 맥주'를 마셨어요. 오염된 물의 위험 없이 영양과 수분을 모두 공급할 수 있었습니다.
일반적인 에일 맥주에는 스타우트, 비터스, 헤페바이젠, 페일 에일, IPA, 보리 와인 등이 있습니다. 보존성과 안정성을 위해 홉이 첨가되며, 빠른 발효로 인해 과일 향과 매콤하고 강렬한 풍미를 내는 경우가 많습니다.
헬레스, 둔켈, 필스너, 복, 마르젠, 슈바르츠비어와 같은 라거는 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 바이에른의 양조업자들은 겨울철 차가운 얼음 동굴에 맥주를 보관해도 발효가 계속된다는 사실을 발견했습니다. 독일어 라거른은 “저장하다”라는 뜻입니다. 그 결과 에일 맥주보다 훨씬 덜 진한 부드럽고 부드러운 맥주가 탄생했습니다.
독일인들은 이 맛을 너무 좋아해서 1516년에 더운 여름철 양조를 불법으로 규정하는 유명한 바이에른 순결법을 통과시켜 이 지역에서 에일을 사실상 퇴출시켰어요. 영국 제도에서는 에일이 여전히 인기가 있었지만, 바이에른은 그 시기에는 에일 효모가 번성하기에는 너무 추웠기 때문에 라거의 영토가 되었습니다.
1800년대에는 냉장 기술의 발명으로 맥주의 역사가 바뀌었습니다. 19세기 후반과 20세기 대부분 동안 라거 맥주의 인기가 급격히 상승했습니다. 부드러운 맛과 낮은 알코올 도수 덕분에 필스너 스타일의 맥주가 그 자리를 차지했습니다. 영국과 벨기에를 제외하고 라거는 전 세계적으로 지배적인 맥주 스타일이 되었으며 오늘날에도 여전히 그 자리를 지키고 있습니다.
다행히도 에일은 지난 40년 동안 강력한 부활을 거듭했습니다. 1974년 미국에는 55개의 양조장만 있었고, 대부분 진정한 수제 맥주 애호가라면 절대 손대지 않을 밍밍한 물맛의 라거를 대량으로 생산했습니다.
오늘날에는 양조의 아름다움과 예술성을 회복한 에일, 라거, 하이브리드 맥주를 만드는 6,000개 이상의 양조장이 운영되고 있습니다.
결론은 무엇인가요?
모든 맥주는 에일 또는 라거입니다. 다시 말하지만, 이는 색이나 맛이 아니라 발효와 효모에 관한 것입니다. 하지만 일반적인 차이점은 다음과 같습니다:
라거는 맥아와 홉으로 풍미를 더할 수 있지만 더 깔끔하고 청량한 맛을 내는 경향이 있습니다.
에일은 단맛을 내는 화합물인 에스테르를 생성하는 더 빠르고 공격적인 발효로 인해 더 풍성하고 달콤하며 과일 향이 나는 경우가 많습니다.
우리는 양조 르네상스를 살고 있습니다. 오늘날 맥주 애호가들은 다양한 맛과 개성을 가진 맥주를 선택할 수 있습니다. 라거의 인기는 여전하지만, 에일의 부활은 입맛을 넓히고 맥주의 역사를 더 나은 방향으로 바꾸어 놓았습니다. 에일과 라거를 막론하고 맥주의 미래는 더 많은 훌륭한 맥주로 가득 차 있습니다.
이제 에일과 라거의 차이점을 더 명확하게 이해했으니, 티안타이 브루텍에 연락하여 여러분의 필요에 맞는 완벽한 양조장 장비를 찾아보세요.
Hubert
