Для пивоваренных заводов, которые повторно используют дрожжи на протяжении нескольких поколений или производят пиво в промышленных масштабах, резервуар для размножения дрожжей (резервуар для активации дрожжей) является незаменимым элементом оборудования. Он обеспечивает стерильную и контролируемую среду, в которой клетки дрожжей могут быть активированы и размножены перед засевом в бродильный чан. Хорошо спроектированный резервуар для размножения — это гораздо больше, чем просто емкость из нержавеющей стали.
Каковы основные конструктивные особенности резервуара для разведения дрожжей?
1. Строительство санитарных сооружений
Поскольку загрязнение представляет собой наибольший риск, чрезвычайно важное значение имеет санитарная конструкция. Резервуар должен иметь следующие элементы:
* Нержавеющая сталь марки 304 или 316L
* Внутренняя поверхность с зеркальной полировкой (Ra ≤ 0,6 мкм)
* Полностью сварная внутренняя конструкция
* Гигиеническая арматура
* Соединения типа «Tri-Clamp»
* Отсутствие «мертвых» зон
2. Эффективная охлаждающая рубашка
Рост дрожжей сопровождается выделением тепла. Без точного контроля температуры:
* Снижается жизнеспособность клеток
* Темпы роста замедляются
* Могут появиться посторонние привкусы
Куртка с ямочками или охлаждающая куртка обеспечивает стабильную температуру распространения.
3. Система стерильной аэрации
Для размножения дрожжей требуется кислород, а не анаэробное брожение. Полная система аэрации должна включать:
* Стерильный воздушный фильтр (0,22 мкм)
* Регулятор давления воздуха
* Регулирование массового расхода
* Санитарный распылитель
* Односторонний клапан
Воздух, поступающий в резервуар, должен оставаться абсолютно стерильным.
4. Мягкое перемешивание
Равномерное перемешивание способствует распределению:
* Кислород
* Питательные вещества
* Тепло
* Клетки дрожжей
Однако чрезмерное перемешивание может повредить дрожжевые клетки.
В большинстве систем используются низкоскоростные перемешиватели, магнитные смесители и система стерильной циркуляции.
5. Система очистки CIP
Автоматическая очистка способствует соблюдению гигиены и сокращает трудозатраты. Типичная система включает в себя:
* Поворотный распылительный шарик
* Вход CIP
* Сливной патрубок
* Очистка щелочью
* Очистка кислотой
* Заключительное промывание стерильной водой
6. Регулирование давления
Многие резервуары для разведения работают при небольшом избыточном давлении. Это способствует:
* Предотвратить загрязнение
* Повысить растворимость кислорода
* Обеспечить стерильность
Типичное рабочее давление: 0,05–0,2 МПа
7. Приборостроение
Современные резервуары для размножения обычно включают:
* Датчик температуры
* Манометр
* Индикатор уровня
* Клапан отбора проб
* Смотровое стекло
* Расходомер воздуха
* Подключение к источнику кислорода
* Автоматизация на базе ПЛК (опция)
Автоматизация повышает стабильность результатов и снижает вероятность ошибок со стороны оператора.
Рекомендуемый размер резервуара
Вместимость бродильного резервуара зависит от объёма производства пивоварни. Типичные рекомендации следующие:
| Размер пивоварни | Рекомендуемый резервуар для размножения |
|---|---|
| Варочный цех объемом 500–1000 л | 50–100 л |
| Варочный цех объемом 1000–3000 л | 100–300 л |
| Варочный цех объемом 5000 л | 300–500 л |
| Пивоварня объемом 10 000 л и более | 500–1000 л или многоступенчатая система |
Многие пивоварни выбирают резервуар для разведения объемом примерно 3–10% объёма одной партии брожения в зависимости от применяемой стратегии работы с дрожжами.
В чем заключаются особенности системы размножения дрожжей TIANTAI?
Компания TIANTAI занимается разработкой и производством **специализированные системы культивирования дрожжей** для крафтовых пивоварен, промышленных пивоварен и производителей напитков.
Наши системы отличаются следующими особенностями:
* Корпус из пищевой нержавеющей стали
* Гигиеничная конструкция, которую легко чистить
* Точное регулирование температуры
* Системы стерильной аэрации и фильтрации
* Встроенная система очистки CIP
* Варианты автоматизации с использованием ПЛК
* Индивидуальные мощности, адаптированные к особенностям вашей варки
* Полный комплекс услуг по проектированию пивоваренного завода «под ключ» и технической поддержке
Независимо от того, строите ли вы новую пивоварню или модернизируете процесс работы с дрожжами, компания TIANTAI предлагает надежное оборудование и профессиональные инженерные решения, позволяющие максимально повысить эффективность использования дрожжей и обеспечить стабильное качество пива.
Дейзи
Электронная почта: [email protected]
