L'équipement de brasserie Tiantai 1 000 L est spécialement conçu pour les brasseries artisanales, les brasseries-restaurants et les brasseries en démarrage à la recherche de performances professionnelles et d'une capacité de production flexible. Cet équipement complet de microbrasserie comprend une salle de brassage de 1 000 L, une cuve d'ébullition, une cuve de brassage, une cuve de fermentation, une cuve de fermentation de bière de 1 000 L, un système de refroidissement au glycol, un système de nettoyage CIP et un système de contrôle par automate programmable (PLC), ce qui rend la production de bière acidulée efficace et reproductible.
La bière acidulée est devenue l'une des catégories qui connaît la plus forte croissance dans le secteur de la bière artisanale. Contrairement aux styles de bière traditionnels, la bière acidulée développe son caractère unique, à la fois acidulé et rafraîchissant, grâce à une fermentation bactérienne contrôlée et à un vieillissement prolongé. Pour produire une bière acidulée homogène et de grande qualité, il faut non seulement une recette de brassage adaptée, mais aussi un équipement de brassage fiable et conforme aux normes d'hygiène.
Vous trouverez ci-dessous les étapes de base du brassage pour la fabrication d'une bière acidulée à l'aide du matériel de brassage Tiantai.
Étape 1 : Préparer le moût dans la salle de brassage Tiantai de 1 000 litres
Le processus de brassage commence dans la salle de brassage de 1 000 litres.
Pour cette recette de bière acidulée, on utilise généralement des céréales entières, notamment :
Malt de blé
Malt Pilsner
Remplissez la bouilloire d'eau de brassage et faites-la chauffer jusqu'à environ 170 °F (77 °C). Versez l'eau chaude dans la cuve de brassage, puis ajoutez lentement le malt concassé en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que tous les grains sont bien mélangés, la température du moût doit se stabiliser entre 150 °F et 154 °F (65–68 °C). Maintenez cette température pendant environ 60 minutes. Pendant ce temps, les enzymes naturelles transforment les amidons en sucres fermentables qui serviront ensuite de nourriture à la levure de bière et aux bactéries acidifiantes.
Les équipements isolés de la salle de brassage de Tiantai offrent une excellente stabilité thermique, garantissant une conversion efficace de l'amidon et une qualité constante du moût.
Étape 2 : Préparer l'eau de rinçage
Pendant que le brassage est en cours, préparez l'eau de lavage.
Le rinçage par aspersion permet d'éliminer les sucres résiduels du lit de grains après le brassage. De l'eau chaude est pulvérisée uniformément sur les grains tandis que le moût sucré est récupéré en dessous.
Un rinçage adéquat permet d'améliorer le rendement de la salle de brassage tout en limitant au maximum l'extraction des tanins contenus dans les enveloppes des grains.
L'équipement de brasserie Tiantai 1000L est doté d'un système de filtration efficace, comprenant des faux fonds de précision et un système de collecte du moût réglable, ce qui permet aux brasseries d'optimiser le rendement en extrait et d'améliorer leur efficacité de production.
Étape 3 : Faire bouillir le moût dans la cuve de cuisson Tiantai
Une fois que vous avez recueilli suffisamment de moût, transférez-le dans la cuve d'ébullition.
La cuisson à l'eau bouillante remplit plusieurs fonctions importantes :
Stérilise le moût
Bloque l'activité enzymatique
Élimine les composés volatils indésirables par évaporation
Extrait l'amertume et l'arôme du houblon
Concentre le moût
Laissez bouillir à gros bouillons pendant environ 60 minutes.
Une fois l'ébullition terminée, refroidissez rapidement le moût à l'aide de l'échangeur de chaleur à plaques Tiantai avant de le transférer dans la cuve de fermentation.
Pour la fermentation acide en cuve, de nombreux brasseurs refroidissent le moût à environ 95 °F (35 °C) avant d'y introduire des Lactobacillus.
Le refroidissement rapide réduit au minimum les risques de contamination et préserve la qualité du moût.
Étape 4 : Ajouter des lactobacilles pour obtenir un goût acidulé
La saveur acidulée caractéristique de la bière aigre provient principalement des Lactobacillus.
Contrairement à la levure de bière, le Lactobacillus transforme les sucres en acide lactique, ce qui confère à la bière acidulée cette acidité rafraîchissante qui la caractérise.
Certains brasseurs utilisent également le Pediococcus, une autre bactérie bénéfique qui développe une acidité plus prononcée au cours d'un vieillissement prolongé.
Une fois que le moût atteint environ 95 °F (35 °C), ajoutez la culture de Lactobacillus dans la cuve de fermentation.
Maintenez la température entre 85 °F et 95 °F (29–35 °C) pendant environ 12 à 18 heures.
Le système de contrôle de la température Tiantai maintient des températures de fermentation précises, offrant ainsi des conditions idéales pour l'activité bactérienne et une acidité constante.
Le brasseur doit surveiller le pH tout au long de ce processus jusqu'à ce que l'acidité souhaitée soit atteinte.
Étape 5 : Ajouter la levure de bière dans la cuve de fermentation
Une fois que l'acidité souhaitée a été atteinte, refroidissez le moût jusqu'à la température de fermentation appropriée.
Transférer la levure de brassage dans la cuve de fermentation à l'aide du doseur sanitaire de levure Tiantai afin de réduire le risque de contamination.
Fermez hermétiquement la cuve de fermentation et lancez la fermentation primaire.
La fermentation primaire dure généralement entre 10 et 14 jours, selon la souche de levure et la recette.
Au cours de cette étape, la levure transforme les sucres fermentables en alcool et en dioxyde de carbone, tout en conférant à la bière ses notes fruitées et aromatiques.
Caractéristiques de la cuve de fermentation de bière Tiantai 1 000 L :
Construction sanitaire entièrement soudée
Enveloppe de refroidissement au glycol
Régulation de la pression
Boule de pulvérisation CIP
Valve d'échantillonnage
Bras de rayonnage rotatif
Surveillance numérique de la température
Ces caractéristiques permettent aux brasseries d'obtenir des résultats de fermentation stables et de grande qualité, lot après lot.
Étape 6 : Ajouter du Brettanomyces pour apporter de la complexité
De nombreux styles traditionnels de bières acidulées tirent profit de l'ajout de Brettanomyces, souvent appelé simplement « Brett ».
Contrairement à la levure de bière classique, la levure Brett développe progressivement des arômes complexes, parmi lesquels on peut citer :
Notes terreuses
Arômes originaux
Fruits tropicaux
Cuir
Légères notes rustiques
Après la fermentation primaire, on peut ajouter le Brett directement dans la cuve de fermentation de 1 000 litres.
À ce stade, il convient de réduire au maximum l'exposition à l'oxygène afin d'éviter l'oxydation et de préserver la stabilité aromatique.
La cuve de fermentation hermétique Tiantai assure une excellente protection contre l'oxygène tout au long du processus de vieillissement.
Étape 7 : Fermentation et vieillissement à long terme
La dernière étape, c'est la patience.
Laissez la bière mûrir dans la cuve de fermentation de 1 000 litres ou transférez-la dans une cuve de conditionnement.
Selon le type de bière souhaité, le vieillissement peut durer entre 3 et 6 mois, voire plus.
Pendant le vieillissement :
Les Brettanomyces poursuivent la fermentation
La complexité des saveurs s'accroît
L'acidité s'adoucit
Les arômes se développent progressivement
La bière atteint son équilibre
Le système de contrôle de la brasserie Tiantai permet aux brasseurs de surveiller les conditions de fermentation tout au long de la période de maturation, tout en garantissant des températures stables et des conditions de production hygiéniques.
Pourquoi choisir les équipements de brasserie Tiantai 1 000 L ?
Que vous lanciez une nouvelle brasserie artisanale ou que vous développiez une ligne de production existante, l'équipement de brasserie Tiantai 1000L vous offre une solution complète de brassage.
Principaux avantages
Conception d'une installation de brassage professionnelle de 1 000 litres
Configuration optimale de la cuve de brassage et de la cuve d'ébullition
Échangeur de chaleur à plaques haute performance
Cuve de fermentation hygiénique
Cuve de fermentation de bière de 1 000 litres à double paroi
Contrôle automatique de la température
Conception économe en énergie
Nettoyage CIP facile
Fabrication en acier inoxydable de qualité alimentaire
Solutions sur mesure et clés en main pour les brasseries
Tiantai possède plus de 24 ans d'expérience dans la fabrication d'équipements de brasserie et a mené à bien des milliers de projets de brasseries à travers le monde. Des systèmes de brassage pilotes aux brasseries industrielles, Tiantai propose des solutions complètes de brassage adaptées aux objectifs de production de chaque client.
Commencez à brasser de meilleures bières acidulées avec Tiantai
La fabrication d'une bière acidulée d'exception nécessite un contrôle précis des processus, un équipement de fermentation fiable et des conditions d' brassage hygiéniques. L'équipement de microbrasserie Tiantai 1 000 L offre tout ce dont vous avez besoin pour produire des bières acidulées homogènes et de grande qualité, avec une efficacité professionnelle.
Que vous envisagiez de brasser de la Berliner Weisse, de la Gose, des bières inspirées du lambic ou des bières acidulées aux fruits modernes, la salle de brassage de 1 000 litres de Tiantai, sa cuve d’ébullition, sa cuve de brassage, sa cuve de fermentation et sa cuve de fermentation de bière de 1 000 litres constituent la base idéale pour votre brasserie artisanale.
Si vous envisagez de construire une nouvelle brasserie ou de moderniser votre installation de brassage actuelle, Tiantai peut vous proposer des services sur mesure : conception de brasseries, fabrication d'équipements, installation, mise en service et assistance technique dans le monde entier.
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Tiantai Beer Equipment Co., Ltd.
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Contact : Emily Gong
