El equipo de elaboración de cerveza Tiantai de 1000 L está especialmente diseñado para cervecerías artesanales, cervecerías-bar y cervecerías de nueva creación que buscan un rendimiento profesional con una capacidad de producción flexible. El equipo completo para microcervecerías incluye una sala de cocción de 1000 L, una caldera de ebullición, una cuba de maceración, un recipiente de fermentación, un fermentador de cerveza de 1000 L, un sistema de refrigeración por glicol, un sistema de limpieza CIP y un sistema de control PLC, lo que hace que la producción de cerveza ácida sea eficiente y reproducible.
La cerveza ácida se ha convertido en una de las categorías de más rápido crecimiento en el sector de la cerveza artesanal. A diferencia de los estilos tradicionales de cerveza, la cerveza ácida desarrolla su carácter único, ácido y refrescante, mediante una fermentación bacteriana controlada y un envejecimiento prolongado. La elaboración de una cerveza ácida de alta calidad y con resultados constantes requiere no solo la receta adecuada, sino también un equipo de elaboración fiable e higiénico.
A continuación se detallan los pasos básicos para elaborar cerveza ácida utilizando el equipo de elaboración de cerveza Tiantai.
Paso 1: Preparar la maceración en la sala de cocción Tiantai de 1000 litros
El proceso de elaboración de la cerveza comienza en la sala de cocción de 1000 litros.
En esta receta de cerveza ácida se suelen utilizar cereales integrales, entre los que se incluyen:
Malta de trigo
Malta Pilsner
Llena la caldera de ebullición con agua para la elaboración de cerveza y caliéntala hasta alcanzar aproximadamente 170 °F (77 °C). Vierte el agua caliente en la cuba de maceración y, a continuación, añade poco a poco la malta triturada sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Una vez que todos los cereales se hayan mezclado bien, la temperatura del mosto debe estabilizarse entre 150 °F y 154 °F (65–68 °C). Mantén esta temperatura durante aproximadamente 60 minutos. Durante este tiempo, las enzimas naturales convierten los almidones en azúcares fermentables que, posteriormente, servirán de alimento tanto para la levadura de cerveza como para las bacterias que provocan la fermentación ácida.
Los equipos de sala de cocción con aislamiento de Tiantai ofrecen una excelente estabilidad térmica, lo que garantiza una conversión eficiente del almidón y una calidad constante del mosto.
Paso 2: Preparar el agua de lavado
Mientras se lleva a cabo el macerado, prepara el agua de lavado.
El lavado por rociado elimina los azúcares restantes del lecho de grano tras el macerado. Se rocía agua caliente de manera uniforme sobre los granos, mientras que el mosto dulce se recoge en la parte inferior.
Un lavado adecuado aumenta la eficiencia de la sala de cocción y reduce al mínimo la extracción de taninos de las cáscaras del grano.
El equipo de elaboración de cerveza Tiantai 1000L está equipado con un eficaz sistema de filtración que cuenta con fondos falsos de precisión y un sistema de recogida de mosto ajustable, lo que ayuda a las cervecerías a maximizar el rendimiento del extracto y a mejorar la eficiencia de la producción.
Paso 3: Hervir el mosto en la caldera de ebullición Tiantai
Una vez recogida la cantidad suficiente de mosto, viértelo en la caldera de ebullición.
Hervir tiene varias funciones importantes:
Esteriliza el mosto
Detiene la actividad enzimática
Evapora los compuestos volátiles no deseados
Extrae el amargor y el aroma del lúpulo
Concentra el mosto
Mantén un hervor fuerte durante unos 60 minutos.
Una vez hervido, enfría rápidamente el mosto mediante el intercambiador de calor de placas Tiantai antes de trasvasarlo al depósito de fermentación.
Para el proceso de acidificación en la caldera, muchos cerveceros enfrían el mosto hasta aproximadamente 95 °F (35 °C) antes de añadir Lactobacillus.
El enfriamiento rápido minimiza los riesgos de contaminación y preserva la calidad del mosto.
Paso 4: Añadir lactobacilos para conseguir el sabor ácido
El característico sabor ácido de la cerveza agria proviene principalmente de las bacterias Lactobacillus.
A diferencia de la levadura de cerveza, el Lactobacillus transforma los azúcares en ácido láctico, lo que da lugar a la acidez refrescante que caracteriza a la cerveza ácida.
Algunos cerveceros también utilizan Pediococcus, otra bacteria beneficiosa que desarrolla una mayor acidez durante un envejecimiento prolongado.
Una vez que el mosto alcance aproximadamente los 95 °F (35 °C), añade el cultivo de Lactobacillus al recipiente de fermentación.
Mantenga la temperatura entre 85 °F y 95 °F (29–35 °C) durante aproximadamente 12–18 horas.
El sistema de control de temperatura Tiantai mantiene unas temperaturas de fermentación precisas, lo que proporciona las condiciones ideales para la actividad bacteriana y garantiza un grado de acidez constante.
El cervecero debe controlar el pH a lo largo de todo este proceso hasta alcanzar la acidez deseada.
Paso 5: Añadir la levadura de cerveza al recipiente de fermentación
Una vez que se haya alcanzado el nivel de acidez deseado, enfría el mosto hasta la temperatura de fermentación adecuada.
Vierte la levadura de cerveza en el recipiente de fermentación utilizando el dosificador sanitario de levadura Tiantai para reducir el riesgo de contaminación.
Cierra herméticamente el fermentador y comienza la fermentación primaria.
La fermentación primaria suele durar entre 10 y 14 días, dependiendo de la cepa de levadura y de la receta.
Durante esta fase, la levadura transforma los azúcares fermentables en alcohol y dióxido de carbono, al tiempo que aporta a la cerveza sus notas afrutadas y aromáticas.
Características del fermentador de cerveza Tiantai de 1000 litros:
Construcción sanitaria totalmente soldada
Camisa de refrigeración de glicol
Control de la presión
Bola de pulverización CIP
Válvula de muestreo
Brazo de estantería giratorio
Control digital de la temperatura
Estas características ayudan a las fábricas de cerveza a obtener resultados de fermentación estables y de alta calidad lote tras lote.
Paso 6: Añadir Brettanomyces para aportar complejidad
Muchos estilos tradicionales de cerveza ácida se benefician de la incorporación de Brettanomyces, a la que a menudo se denomina simplemente «Brett».
A diferencia de la levadura de cerveza habitual, la Brett genera poco a poco sabores complejos que pueden incluir:
Notas terrosas
Aromas peculiares
Fruta tropical
Cuero
Características suaves de vino de granja
Tras la fermentación primaria, se puede añadir Brett directamente al fermentador de cerveza de 1000 litros.
En esta fase, se debe reducir al mínimo la exposición al oxígeno para evitar la oxidación y preservar la estabilidad del sabor.
El depósito de fermentación sellado de Tiantai ofrece una excelente protección frente al oxígeno durante todo el proceso de envejecimiento.
Paso 7: Fermentación y envejecimiento a largo plazo
La última etapa es la paciencia.
Deja que la cerveza madure dentro del fermentador de 1000 litros o transfiérela a un tanque «brite» para su acondicionamiento.
Dependiendo del tipo de cerveza que se desee obtener, el envejecimiento puede durar entre 3 y 6 meses, o incluso más.
Durante el envejecimiento:
Brettanomyces continúa la fermentación
Aumenta la complejidad de los sabores
La acidez se suaviza
Los aromas se desarrollan poco a poco
La cerveza alcanza el equilibrio
El sistema de control de la cervecería Tiantai permite a los cerveceros supervisar las condiciones de fermentación a lo largo de todo el periodo de maduración, al tiempo que se mantienen temperaturas estables y entornos de producción higiénicos.
¿Por qué elegir el equipo para cervecería Tiantai de 1000 litros?
Tanto si vas a poner en marcha una nueva cervecería artesanal como si vas a ampliar una línea de producción ya existente, el equipo cervecero Tiantai de 1000 litros te ofrece una solución completa para la elaboración de cerveza.
Principales ventajas
Diseño de una planta de elaboración de cerveza profesional de 1000 litros
Configuración eficiente de la cuba de maceración y la caldera de ebullición
Intercambiador de calor de placas de alto rendimiento
Recipiente fermentador sanitario
Fermentador de cerveza de 1000 litros con camisa de refrigeración
Control automático de la temperatura
Diseño de bajo consumo
Fácil limpieza CIP
Fabricado en acero inoxidable apto para uso alimentario
Soluciones personalizadas «llave en mano» para fábricas de cerveza
Tiantai cuenta con más de 24 años de experiencia en la fabricación de equipos para cervecerías y ha llevado a cabo con éxito miles de proyectos cerveceros en todo el mundo. Desde sistemas piloto de elaboración de cerveza hasta fábricas cerveceras industriales, Tiantai ofrece soluciones completas de elaboración de cerveza adaptadas a los objetivos de producción de cada cliente.
Empieza a elaborar mejor cerveza ácida con Tiantai
La elaboración de una cerveza ácida excepcional requiere un control preciso del proceso, un equipo de fermentación fiable y unas condiciones higiénicas óptimas para la elaboración de cerveza. El equipo para microcervecerías Tiantai de 1000 litros ofrece todo lo necesario para producir cervezas ácidas de alta calidad y con un resultado constante, con una eficiencia profesional.
Tanto si tienes pensado elaborar Berliner Weisse, Gose, cervezas de tipo Lambic o cervezas ácidas modernas con frutas, la planta de elaboración de 1.000 litros de Tiantai, con su caldero de ebullición, cuba de maceración, recipiente de fermentación y fermentador de cerveza de 1.000 litros, te ofrece la base ideal para tu cervecería artesanal.
Si tiene previsto construir una nueva fábrica de cerveza o modernizar su sistema de elaboración actual, Tiantai puede ofrecerle servicios personalizados de diseño de fábricas de cerveza, fabricación de equipos, instalación, puesta en marcha y asistencia técnica en todo el mundo.
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Tiantai Beer Equipment Co., Ltd.
Correo electrónico: [email protected]
Contacto: Emily Gong
