「Tiantai 1000L」醸造設備は、プロ仕様の性能と柔軟な生産能力を求めるクラフトビール醸造所、ブリューパブ、および新興の醸造所向けに特別に設計されています。 このマイクロブルワリー用一式設備には、1000Lの醸造設備、ボイルケトル、マッシュタン、発酵槽、1000Lのビール発酵タンク、グリコール冷却システム、CIP洗浄システム、およびPLC制御システムが含まれており、サワービールの生産を効率的かつ再現性の高いものにします。.
サワービールは、クラフトビール業界において最も急成長しているカテゴリーの一つとなっています。従来のビールとは異なり、サワービールは、細菌による発酵を制御し、長期熟成を行うことで、独特な酸味と爽やかな味わいを生み出します。安定した高品質のサワービールを製造するには、適切な醸造レシピだけでなく、信頼性が高く衛生的な醸造設備も不可欠です。.
以下は、天台醸造設備を使用してサワービールを製造するための基本的な醸造手順です。.
ステップ1：天台1000L醸造設備でマッシュを準備する
醸造工程は、1000Lの醸造設備から始まります。.
このサワービールのレシピでは、通常、以下のような全粒穀物が使用されます：
小麦麦芽
ピルスナーモルト
ボイルケトルに醸造用の水を入れ、約170°F（77°C）まで加熱します。熱湯をマッシュタンに移し、塊ができるのを防ぐため、絶えずかき混ぜながら、砕いた麦芽をゆっくりと加えます。.
すべての穀物が十分に混ざり合ったら、マッシュの温度は150°F～154°F（65～68°C）の範囲で安定するはずです。この温度を約60分間維持してください。この間、天然の酵素がデンプンを発酵可能な糖に変換し、その糖は後に醸造用酵母と酸味を与える細菌の両方の栄養源となります。.
天泰の断熱型醸造設備は、優れた温度安定性を発揮し、効率的なデンプン分解と安定した麦汁品質を保証します。.
ステップ2：スパージ用水の準備
マッシングが行われている間に、スパージ用の水を用意しておきましょう。.
スパージングとは、マッシング後に穀物層に残った糖分を洗い流す工程です。穀物の上に熱湯を均一に吹きかけながら、下から甘い麦汁を回収します。.
適切なスパージングを行うことで、醸造所の効率を高めつつ、穀物の外皮からのタンニンの抽出を最小限に抑えることができます。.
「Tiantai 1000L」醸造設備には、精密な偽底と調整可能な麦汁回収機能を備えた高効率なろ過システムが搭載されており、醸造所がエキス収率を最大化し、生産効率を向上させるのに役立ちます。.
ステップ3：天台（Tiantai）の煮沸釜で麦汁を煮沸する
十分な量の麦汁が集まったら、それを煮沸釜に移します。.
煮沸には、いくつかの重要な目的があります：
麦汁を殺菌する
酵素活性を阻害する
望ましくない揮発性化合物を蒸発させる
ホップの苦味と香りを抽出する
麦汁を濃縮する
約60分間、激しく沸騰させ続けます。.
煮沸後、天台プレート式熱交換器を用いて麦汁を急速に冷却してから、発酵槽に移し替えます。.
ケトルサワーリングを行う際、多くの醸造家は、乳酸菌を添加する前に麦汁を約95°F（35°C）まで冷却します。.
急速冷却により、汚染のリスクを最小限に抑え、麦汁の品質を維持します。.
ステップ4：乳酸菌を加えて酸味をつける
サワービールの特徴的な酸味は、主に乳酸菌に由来しています。.
ビール酵母とは異なり、乳酸菌は糖分を乳酸に変換し、サワービールの特徴である爽やかな酸味を生み出します。.
また、一部の醸造家たちは、長期熟成の過程でより深い酸味を生み出す別の有益な細菌であるペディオコッカスも使用しています。.
麦汁の温度が約95°F（35°C）に達したら、発酵タンクに乳酸菌の培養液を投入します。.
温度を85°F～95°F（29～35°C）に保ち、約12～18時間放置してください。.
天台（ティアンタイ）の温度制御システムは、正確な発酵温度を維持し、細菌の活動に最適な環境と、安定した酸味を実現します。.
醸造者は、この工程全体を通じて、所望の酸度に達するまでpH値を監視すべきである。.
ステップ5：発酵タンクにビール酵母を加える
希望する酸度が得られたら、麦汁を適切な発酵温度まで冷却します。.
汚染のリスクを低減するため、天台（Tiantai）製のサニタリー用酵母投入装置を使用して、醸造用酵母を発酵槽に移し替えます。.
発酵槽を密閉し、一次発酵を開始します。.
一次発酵は、使用する酵母の株やレシピによって異なりますが、通常10日から14日間続きます。.
この段階では、酵母が発酵可能な糖分をアルコールと二酸化炭素に変換すると同時に、ビール特有のフルーティーで芳醇な香りを生み出します。.
「Tiantai 1000L」ビール発酵槽の特徴は以下の通りです：
完全溶接式のサニタリー構造
グリコール冷却ジャケット
圧力制御
CIPスプレーボール
サンプルバルブ
回転式ラッキングアーム
デジタル温度監視
これらの機能により、醸造所はバッチごとに安定した高品質の発酵結果を得ることができます。.
ステップ6：複雑な風味を出すためにブレタノマイセスを加える
多くの伝統的なサワービールのスタイルでは、ブレタノマイセス（通称「ブレット」）を添加することで風味が引き立てられます。.
一般的な醸造用酵母とは異なり、ブレット酵母は時間をかけて複雑な風味を生み出します。その風味には、以下のようなものが含まれる場合があります：
土の香り
ファンキーな香り
トロピカルフルーツ
レザー
ほのかな農家の風味
一次発酵終了後、ブレット菌を1000Lのビール発酵タンクに直接添加することができます。.
この段階では、酸化を防ぎ、風味の安定性を保つために、酸素への曝露を可能な限り最小限に抑える必要があります。.
密閉式の天台発酵槽は、熟成プロセス全体を通じて優れた酸素遮断効果を発揮します。.
ステップ7：長期発酵と熟成
最後の段階は忍耐です。.
1000Lのビール発酵槽内でビールを熟成させるか、あるいはブライトタンクに移してコンディショニングを行います。.
作りたいビールのスタイルにもよりますが、熟成期間は3ヶ月から6ヶ月、あるいはそれ以上かかることもあります。.
熟成中：
ブレタノミセスによる発酵が続く
風味の奥行きが増す
酸味がまろやかになる
香りが徐々に広がっていく
ビールに調和が生まれる
天台醸造所の制御システムにより、醸造担当者は、安定した温度と衛生的な生産環境を維持しつつ、熟成期間を通じて発酵状態を監視することができます。.
なぜ天台（Tiantai）の1000L醸造設備を選ぶべきなのか？
新規のクラフトビール醸造所を立ち上げる場合でも、既存の生産ラインを拡張する場合でも、Tiantai 1000L醸造設備は、包括的な醸造ソリューションを提供します。.
主な利点
プロ仕様の1000L醸造設備の設計
効率的なマッシュタンとボイルケトルの構成
高性能プレート式熱交換器
衛生用発酵槽
ジャケット付き1000Lビール発酵タンク
自動温度制御
省エネ設計
簡単なCIP洗浄
食品用ステンレス鋼製
カスタマイズされたターンキー式醸造所ソリューション
Tiantaiは、醸造設備の製造において24年以上の実績を持ち、世界中で数千件の醸造プロジェクトを成功裏に完了させてきました。パイロット醸造システムから工業用醸造所まで、Tiantaiはお客様それぞれの生産目標に合わせた包括的な醸造ソリューションを提供しています。.
「Tiantai」で、より美味しいサワービールの醸造を始めましょう
卓越したサワービールを醸造するには、精密な工程管理、信頼性の高い発酵設備、そして衛生的な醸造環境が必要です。Tiantai 1000Lマイクロブルワリー設備は、プロ並みの効率で、品質が安定した高品質なサワービールを醸造するために必要なすべてを備えています。.
ベルリナー・ヴァイス、ゴーゼ、ランビック風のエール、あるいはモダンなフルーツサワーを醸造する予定であっても、天台（Tiantai）の1000L醸造設備、煮沸釜、マッシュタン、発酵槽、および1000Lビール発酵タンクは、あなたのクラフトブルワリーにとって理想的な基盤となります。.
新しい醸造所の建設や、既存の醸造システムのアップグレードをご検討中の場合、Tiantaiは、世界中で、カスタマイズされた醸造所の設計、設備の製造、据付、試運転、および技術サポートをご提供いたします。.
お問い合わせ
天台ビール設備株式会社.
Eメール：[email protected]
連絡先エミリー・ゴン
