Tiantai社は中国に本社を置くプロの発酵機器メーカーです。私たちは80カ国以上で1,800以上の地ビール醸造所を建設しており、システム容量は100Lから20,000Lに及びます。.
すべてのビールはエールかラガーである。これは色や風味、アルコール度数の問題ではなく、発酵方法と使用される酵母の種類の問題だ。興味深いことに、醸造設備そのものは、この2つの間で大きな違いはない。.
エールとラガーの本当の違いは何か？
重要な違いは発酵方法にある。.
エール・ビールは上面発酵酵母を使用し、より暖かい温度（60～70°F）で造られる。.
ラガーは低温（35～50°F）で下面発酵酵母を使用する。.
エールは温かく発酵させるため、比較的短期間（3～5週間程度）で出来上がる。一方、ラガーは低温発酵のため、6～8週間とかなり時間がかかる。.
イギリス諸島が発祥の地であるエールビールは、1842年以前に醸造されていた唯一のビールである。この古いスタイルは数千年前にさかのぼるが、その主な理由は温暖な気候で製造できたからである。.
今日、エールビールはクラフトビール製造者の間で人気があります。エール酵母はわずか7日でビールを造ることができるので、ラガーを定期的に発酵させるスペースがないような小さな醸造所にとっては理想的です。中世ヨーロッパでは、エールはパンと並んで重要な栄養源だった。子供も含め、人々は「小さなビール」を飲んでいた。このビールは濾過されていないお粥のようなもので、栄養価が高く、防腐剤として働くのに十分なアルコール（アルコール度数約1%）を含んでいた。汚染された水に頼ることなく、栄養と水分補給の両方を得ることができたのだ。.
一般的なエールには、スタウト、ビターズ、ヘーフェヴァイツェン、ペールエール、IPA、バーレイワインなどがある。ホップは保存と安定性のために加えられ、短時間で発酵させることで、より果実味豊かでスパイシーな、しっかりとした味わいになることが多い。.
ラガー（ヘレス、デュンケル、ピルスナー、ボック、マルゼン、シュヴァルツビアなど）の歴史は中世にさかのぼる。バイエルンの醸造家たちは、冬の間、冷たい氷の洞窟にビールを貯蔵すると発酵が続くことを発見した。ドイツ語のlagernは “貯蔵する ”という意味だ。その結果、滑らかでまろやかなビールとなり、エールビールよりもずっと大胆さがなくなった。.
ドイツ人はこの味を大変気に入り、1516年に有名なバイエルン純粋令を制定し、暖かい夏の間の醸造を違法とした。イギリス諸島ではエールビールの人気は衰えなかったが、バイエルン地方はエールビールの酵母が繁殖するには寒すぎたため、ラガーの領土となった。.
1800年代、冷蔵技術の発明がビールの歴史を変えた。19世紀後半から20世紀の大半にかけて、ラガービールの人気が飛躍的に高まった。そのまろやかな味わいと低いアルコール度数により、ピルスナースタイルのビールが一世を風靡した。イギリスとベルギーを除いて、ラガービールは世界的に支配的なビアスタイルとなり、それは現在も続いている。.
ありがたいことに、エールビールはこの40年間で力強く復活を遂げた。1974年当時、アメリカにはわずか55の醸造所しかなく、そのほとんどが、真のクラフトビール愛好家なら決して手を出さないような、味気なく水増しされたラガーを大量生産していた。.
今日、6,000を超える醸造所が操業し、エール、ラガー、ハイブリッドを製造し、醸造に美と芸術性を取り戻している。.
結論は？
すべてのビールはエールかラガーである。繰り返しになるが、色や味の問題ではなく、発酵と酵母の問題である。とはいえ、一般的な違いは以下の通りだ：
ラガーは、モルトやホップが風味を加えることもあるが、よりクリスピーでクリーンな味になる傾向がある。.
エール・ワインは、より速く、より積極的に発酵させることで、甘い香りの元となるエステル化合物が生成されるため、よりフルボディで、より甘く、よりフルーティになることが多い。.
私たちは醸造ルネッサンスを生きている。今日のビール愛好家は、驚くほど幅広いフレーバーとキャラクターから選ぶことができる。ラガーの人気は依然として高いが、エールの復活は味覚を広げ、ビールの歴史をより良いものに変えた。未来は明るく、エールであれラガーであれ、より素晴らしいビールに満ちている。.
エールビールとラガービールの違いをより明確にご理解いただけたと思いますので、お客様のニーズに最適な醸造設備を見つけるため、お気軽にTiantai Brewtechまでお問い合わせください。.
ユベール
