マイクロブルワーとしての予算や目標が何であれ、おそらくあなたはお金や時間をあまりかけずに、プロセスから最も使用可能な麦汁を得たいと考えていることでしょう。もちろん、ビール醸造の趣味にその両方を投資することは幸せなことだ。しかし、一日の終わりには、完成したビールをできるだけ早く、できるだけ頻繁に楽しみたいでしょう？
もしあなたが自分で穀物をマッシュしているのなら、バッチ・スパージの使用を検討してみてください。マッシュとブリューハウスの効率を上げるだけでなく、また美味しい自家製ビールを作るのに役立ちます。そして、良いニュースは？思っているよりずっと簡単です。.
バッチ・スパージ：それは何ですか？
バッチ・スパージングは、19世紀にパルティガイル醸造法として知られていた方法の子孫で、マッシュの際に使用した穀物から糖分を抽出し、麦汁を作るために使用される技術である。スパージングとは、基本的に「すすぎ」のことである。.
一般的にはオールグレイン醸造に用いられる。液体または粉末の麦芽エキスから始めるエクストラクト醸造は、マッシュを必要とする他の実際の穀物を含む場合と含まない場合があります。しかし、ほとんどのオールグレイン醸造法は、使用可能な糖分を可能な限り絞り出すためにスパージに頼っている。.
穀物をすりつぶした後は、おいしいビールをつくるのに必要な糖分やその他の化合物でいっぱいです。麦芽に加える水によってこれらの糖分が引き出され、麦汁と呼ばれる黄金色のビール前の液体ができる。.
バッチ式スパージングの難点は、その名の通りバッチで行うため、効率が最適にならない可能性があることだ。これはフライ・スパージングとは異なり、一定のスパージ水流で穀物層を浸す。このため、連続スパージングと呼ばれることもある。.
フライ・スパージングに比べ、バッチ・スパージングは時間もかからず、特別な器具も不要で、おいしいビールを作りたいが、余分な器具を買ったり、自家製ビールの製造工程を長くしたりしたくない場合の簡単な解決策となる。.
2つの効率性の物語
ホームブルワーとして、お金、時間、労力の投資に対して最大の見返りを得ることは大きな優先事項です。醸造プロセスを可能な限り効率化することは、醸造予算を黒字に保つだけでなく、無駄を省いてより良いビールを作ることにもつながります。.
全体的な醸造効率を測定する最も重要な方法の2つは、マッシュ効率と醸造所効率です。.
マッシュ効率
穀物にはスターチが含まれており、マッシュ中に糖分として洗い流される。これらの糖は潜在的な発酵物として知られ、酵母は発酵中にこれらをアルコールに変える。.
マッシュ効率とは、沸騰したケトルに実際に到達した発酵物のパーセンテージを測定するものです。高いマッシュ効率は、効果的なマッシュとバッチスパージの鍵となる。.
あなたの目標は、おいしい糖分をできるだけ多く目的地に到達させ、レシピで指定された数値を達成しやすくして、おいしいビールを造ることです。.
醸造所の効率
レシピに含まれる潜在的な発酵物と、醸造プロセス全体を通して麦汁に含まれる最終的な転化糖の量を比較すると、醸造所の効率がわかります。これにより、自家醸造の際に原料を最大限に活用することができます。.
一般的に、目標とする醸造所効率は65%から80%の間です。製法や材料にもよりますが、バッチ式スパージの場合、あるレシピの醸造所効率は75%かもしれません。しかし、同じ材料を使った同じレシピでも、フライ・スパージを使えば、醸造所効率は80%、あるいは85%になるかもしれません。.
大手の醸造所がフライ・スパージングに頼るのは、わずかな効率の向上でも、醸造規模が大きくなれば数百万ドルになるからだ。.
しかし、自家製ビール醸造者であれば、バッチ・スパージで糖分を沸騰釜に到達させ、穀物からしっかりとした醸造効率を得ることができる。.
