Зерновой виски - это универсальный и широко распространенный вид виски, изготавливаемый из смеси зерновых культур, таких как кукуруза, пшеница, ячмень или рожь. В отличие от односолодового виски, где используется только ячмень, зерновой виски часто производится с помощью систем непрерывной дистилляции, что делает его более эффективным и масштабируемым.
- Выбор сырья и фрезерование
Процесс начинается с выбора зерновых, таких как кукуруза или пшеница, которые часто используются в качестве первичной ферментной основы. Ячменный солод добавляется в меньших количествах, чтобы обеспечить ферменты, необходимые для превращения крахмала.
Зерна перемалываются в муку с помощью вальцовой мельницы, чтобы подготовить их к затиранию.
- Пюре и приготовление
Перемолотые зерна смешиваются с горячей водой в варочном котле или сусловарочной установке. Поскольку такие злаки, как кукуруза, требуют более высоких температур желатинизации, сусло обычно нагревают поэтапно.
Ферменты из ячменного солода расщепляют крахмал до пригодных для брожения сахаров, в результате чего образуется сладкая жидкость, называемая суслом.
- Ферментация
Сусло охлаждают и переливают в емкости для брожения. В них добавляются дрожжи для превращения сахаров в спирт.
Брожение обычно длится 48-96 часов, в результате чего получается слабоалкогольная жидкость (около 8-10% ABV). Для обеспечения стабильности и гигиены обычно используются ферментеры из нержавеющей стали с контролем температуры.
- Дистилляция
Для производства зернового виски обычно используется колонная система непрерывного действия (Coffey still или многоколонная система).
Непрерывная дистилляция работает на постоянной подаче, производя спирт 90% \sim96% ABV
Эта система позволяет в больших масштабах эффективно отделять спирт от примесей, получая более легкий и чистый спирт по сравнению с дистилляцией в горшках.
- Созревание
Дистиллированный спирт разбавляется до уровня 63-65% ABV и выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. Во время выдержки спирт приобретает цвет, аромат и сложность благодаря взаимодействию с древесиной.
Производство зернового виски - это высокоэффективный процесс, сочетающий в себе современные технические решения и традиционные технологии выдержки. Использование непрерывной дистилляции и различных источников зерна делает его ключевым компонентом в производстве купажированного виски и важной категорией в мировой индустрии спиртных напитков.
Спасибо за чтение.
Хелен Ли
