Фруктовое вино со всевозможными фруктами становится все более и более популярным. Как приготовить апельсиновое вино?
Здесь представлен процесс производства апельсинового (цитрусового) вина, отполированный вами для технического использования или для предложения:
Обзор процесса производства апельсинового вина
I: Поток процессов:
Подготовка сырья → Экстракция сока → Регулировка сусла → Первичное брожение → Сепарирование → Вторичное брожение → Осветление и стабилизация → Выдержка → Фильтрация → Бутилирование
II: Подробные этапы процесса
Подготовка сырья
Выберите спелые и свежие апельсины (высокое содержание сахара, хороший вкус).
1. Мойка и сортировка
Пилинг (критический этап)
Белая сердцевина должна быть максимально удалена, чтобы избежать горечи.
2. Извлечение сока
Оборудование: Соковыжималка / пресс
Получите свежий апельсиновый сок
Ключевые моменты:
Сведите к минимуму перенос эфирных масел (они могут подавлять активность дрожжей).
При необходимости выполните грубую фильтрацию
3. Регулировка (критический шаг)
Естественного сахара в апельсинах недостаточно для производства алкоголя, поэтому требуется корректировка:
Добавьте сахар (сахарозу или глюкозу)
Добавьте воду (чтобы снизить кислотность, если необходимо)
Добавьте питательные вещества для дрожжей (например, DAP).
Ключевые параметры:
Начальное содержание сахара: 20-24°Bx
pH: 3,2-3,8
Правило большого пальца:
17 г/л сахара → 1% спирта
Для 12% ABV → около 200 г/л общего сахара
4. Первичная ферментация
Дрожжи: Винные дрожжи (спиртоустойчивость 14-18%)
Температура: 18-25°C
Время: 5-10 дней
Процесс:
Сахар → спирт + CO₂
Контрольные точки:
Ежедневно контролируйте удельный вес
Поддерживайте надлежащую температуру (избегайте перегрева)
Обеспечьте кислородом на начальном этапе, если это необходимо
Результат:
Алкоголь достигает примерно 8-10%
5. Разделение (штабелирование)
Отделите жидкость от мякоти и дрожжевого осадка
Цель:
Предотвращает появление посторонних привкусов и горечи
Улучшение прозрачности и чистоты
6. Вторичное брожение
Температура: 15-20°C
Время: 2-6 недель
Цель:
Полное сбраживание остаточных сахаров
Повышение уровня алкоголя до целевого уровня (10-13%)
Стабилизация вкусового профиля
7. Осветление и стабилизация
Методы:
Стабилизация холода
Финирующие агенты (например, бентонит)
Фильтрация
Добавки:
SO₂ (антиоксидант и противомикробное средство)
Сорбат калия (предотвращает реферментацию)
8. Старение
Продолжительность: 1-3 месяца (для фруктовых вин обычно короче)
Сосуды: Емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки
Эффекты:
Смягчает кислотность
Улучшение баланса и сложности аромата
9. Фильтрация и розлив
Тонкая фильтрация (например, 0,45 мкм)
Асептический розлив
Готовый продукт:
Содержание алкоголя: обычно 8-12% ABV
Стиль: сухой или полусладкий, в зависимости от предпочтений
III. Типичный график производства
| Сцена | Продолжительность |
| Предварительная обработка | 1-2 дня |
| Первичная ферментация | 5-10 дней |
| Вторичная ферментация | 2-6 недель |
| Старение | 1-3 месяца |
| Всего | Приблизительно 1-3 месяца |
Ключевые контрольные точки
Регулировка сахара (наиболее важная)
Без добавления сахара спирт обычно остается только 3-6%
Контроль пилинга
Остатки мякоти = риск появления горечи
Регулировка кислотности
Цитрусовые по своей природе обладают высокой кислотностью
Может потребоваться разбавление или корректировка
Питание дрожжей
Цитрусовый сок содержит мало азота → необходима добавка
Контроль температуры
Слишком высокая → ингибирование или гибель дрожжей
Слишком низкий уровень → медленная или замедленная ферментация
V. Упрощенная схема процесса (для использования в предложениях)
Апельсины → Мытье и чистка → Извлечение сока → Регулировка крепости
→ Первичная ферментация → Сепарация → Вторичная ферментация
→ Осветление → Выдержка → Фильтрация → Бутилирование
TIANTAI Brewtech Equipment Co. поставляет все виды оборудования для пивоварения, включая мельницы, пивоварни, ферментеры, пивные танки, машины для розлива пива, машины для консервирования пива, оборудование для производства вина и комбучи, оборудование для дистилляции.
Если вас интересует какое-либо оборудование для пивоваренного завода, пожалуйста, обращайтесь к нам:
Айви Лян (директор по продажам)
Электронная почта: [email protected]
