모든 종류의 과일이 들어간 과일 와인이 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 오렌지 와인은 어떻게 만들까요?
다음은 기술 또는 제안서용으로 다듬어 제공한 오렌지(감귤류) 와인 생산 공정입니다:
오렌지 와인 생산 공정 개요
I: 프로세스 흐름:
원료 준비 → 주스 추출 → 필수 조정 → 1차 발효 → 분리 → 2차 발효 → 정화 및 안정화 → 숙성 → 여과 → 병입
II: 세부 프로세스 단계
원재료 준비
잘 익은 신선한 오렌지(당도가 높고 향이 좋은 오렌지)를 선택합니다.
1. 세척 및 분류
필링(중요 단계)
쓴맛을 피하기 위해 흰색 속은 가능한 한 많이 제거해야 합니다.
2. 주스 추출
장비: 주스 추출기 / 프레스
신선한 오렌지 주스 얻기
요점
에센셜 오일 캐리오버 최소화(효모 활동 억제 가능)
필요한 경우 거친 여과를 수행합니다.
3. 조정 필요(중요 단계 )
오렌지의 천연 설탕은 알코올 생산에 충분하지 않으므로 조정이 필요합니다:
설탕(자당 또는 포도당)을 추가합니다.
물을 추가합니다(필요한 경우 산도를 낮추기 위해).
효모 영양소 추가(예: DAP)
주요 매개 변수:
초기 당 함량: 20-24°Bx
pH: 3.2-3.8
경험 법칙:
설탕 17g/L → 1% 알코올
12% ABV의 경우 → 총당류 약 200g/L
4. 1차 발효
효모 와인 효모(알코올 내성 14-18%)
온도: 18-25°C
시간: 5~10일
프로세스:
설탕 → 알코올 + CO₂
제어점:
매일 비중 모니터링
적정 온도 유지(과열 방지)
필요한 경우 초기 단계에 산소를 공급하세요.
결과:
알코올은 약 8-10%에 도달합니다.
5. 분리(랙킹)
펄프와 효모 침전물에서 액체를 분리합니다.
목적:
이취와 쓴맛 방지
선명도 및 순도 향상
6. 2차 발효
온도: 15-20°C
시간: 2~6주
목적:
잔류 당의 완전한 발효
알코올을 목표 수준까지 증가시킵니다(10-13%).
풍미 프로파일 안정화
7. 설명 및 안정화
방법:
저온 안정화
마감제(예: 벤토나이트)
필터링
첨가제:
SO₂(항산화 및 항균)
칼륨 소르베이트(참조 방지)
8. 노화
기간: 기간: 1~3개월(일반적으로 과일 와인의 경우 더 짧음)
용기: 스테인리스 스틸 탱크 또는 오크통
효과:
산도 완화
아로마 균형과 복합성 개선
9. 여과 및 병입
미세 여과(예: 0.45μm)
무균 병입
최종 제품:
알코올 함량: 일반적으로 8-12% ABV
스타일: 기호에 따라 드라이 또는 세미 스위트
III. 일반적인 제작 일정
| 스테이지 | 기간 |
| 전처리 | 1-2일 |
| 1차 발효 | 5~10일 |
| 2차 발효 | 2~6주 |
| 노화 | 1-3개월 |
| 합계 | 약 1~3개월 |
주요 제어 포인트
당도 조절(가장 중요)
설탕을 첨가하지 않으면 알코올은 일반적으로 3-6% 만 남아 있습니다.
필링 제어
잔여 피스 = 쓴맛의 위험성
산도 조정
감귤류는 자연적으로 산도가 높습니다.
희석 또는 조정이 필요할 수 있습니다.
효모 영양
감귤 주스에는 질소 함량이 낮음 → 보충이 필요함
온도 제어
너무 높음 → 효모 억제 또는 사멸
너무 낮음 → 발효가 느리거나 멈춤
V. 간소화된 프로세스 흐름(제안서용)
오렌지 → 세척 및 껍질 벗기기 → 주스 추출 → 반드시 조정해야 합니다.
→ 1차 발효 → 분리 → 2차 발효
→ 정화 → 숙성 → 여과 → 병입
티엔타이 브루텍 장비 유한 회사는 밀러, 양조장, 발효기, 브라이트 맥주 탱크, 맥주 병입 기계, 맥주 통조림 기계, 와인 및 콤부차 장비, 증류기 장비를 포함한 모든 종류의 음료 양조 양조장 장비 시스템을 공급합니다.
맥주 양조장 장비에 관심이 있으시면 언제든지 문의해 주세요:
아이비 량(영업 이사)
이메일: [email protected]
