Почему экстра-нейтральный спирт (ENA) является идеальной основой для джина? Джин — один из самых универсальных и быстрорастущих видов спиртных напитков в мире. В отличие от виски или рома, джин не требует многолетней выдержки. Его уникальный вкус обусловлен в первую очередь тщательно отобранными растительными ингредиентами, а не самим спиртом-основой.
Для большинства коммерческих ликероводочных заводов «экстра-нейтральный спирт» (ENA) является предпочтительным исходным материалом, поскольку он обеспечивает исключительно чистую основу, позволяющую раскрыться ароматам растительных компонентов.
Независимо от того, запускаете ли вы бренд крафтового джина или расширяете существующий ликероводочный завод, понимание того, как производить джин из ENA, имеет решающее значение для создания продукта премиум-класса
Что такое «экстра-нейтральный спирт» (ENA)?
«Экстра-нейтральный спирт» (ENA) — это высокоочищенный этанол, обычно содержащий 95–961 TP3T объемных процентов спирта (ABV). Его подвергают многократной дистилляции для удаления примесей, сопутствующих соединений и нежелательных привкусов.
ENA можно производить из различного сельскохозяйственного сырья, в том числе:
- Пшеница
- Кукуруза
- Ячмень
- Ржаной
- Меласса из сахарного тростника
- Сахарная свекла
- Картофель
Поскольку ENA практически не имеет ни вкуса, ни запаха, он служит идеальной спиртовой основой для производства джина.
Почему производители спиртных напитков выбирают ENA?
Использование ENA дает ряд преимуществ:
| ♦Стабильное качество | Каждая партия изготавливается на основе одного и того же очищенного спирта, что обеспечивает стабильное качество продукции. |
| ♦Ускорение производства | В отличие от виски, джин, изготовленный из ENA, не требует длительного процесса ферментации или выдержки. |
| ♦Гибкие рецепты на основе растительных ингредиентов | Поскольку ENA практически не привносит вкусовых нот, производители спиртных напитков имеют полную свободу в создании уникальных ботанических профилей. |
| ♦Снижение себестоимости производства | Закупка или производство ENA позволяет сократить время производства при сохранении превосходного качества спирта. |
Процесс производства джина
Шаг 1. Разведите ENA
Коммерческий препарат ENA (95–96% ABV) разбавляют очищенной водой примерно до 40–60% ABV перед ботанической экстракцией.
Точное соотношение зависит от:
- Метод дистилляции
- Ботаническая рецептура
- Желаемая интенсивность вкуса
Шаг 2. Выберите растительные ингредиенты
Ягоды можжевельника являются обязательным ингредиентом джина по закону, однако для создания самобытных сортов могут использоваться и многие другие растительные компоненты.
К распространенным растительным компонентам относятся:
- Ягоды можжевельника
- Семена кориандра
- Корень ангелики
- Корень ириса
- Кардамон
- Корица
- Кора кассии
- Лимонная цедра
- Апельсиновая корка
- Кожура грейпфрута
- Лаванда
- Ромашка
- Корень солодки
- Кубебский перец
- Розовый перец
- Лепестки роз
Сбалансированная рецептура на основе растительных ингредиентов — это основа любого удачного джина.
Шаг 3. Получение растительных экстрактов
Существует несколько методов извлечения растительных ароматизаторов.
Мацерация
Перед дистилляцией растительное сырье вымачивают непосредственно в разбавленном растворе ENA в течение 12–48 часов.
Преимущества:
- Насыщенная экстракция аромата
- Ярко выраженный растительный характер
- Традиционное производство лондонского джина «London Dry Gin»
Впитывание паров
Растительные ингредиенты помещаются в корзинку для джина над кипящим спиртом. Пары спирта проходят через растительные ингредиенты, мягко извлекая эфирные масла.
Преимущества:
- Изысканный аромат
- Свежие цитрусовые нотки
- Гладкая поверхность
- Снижение горечи
Комбинированный метод
Многие производители джина премиум-класса сочетают мацерацию с паровой инфузией, чтобы добиться большей сложности и сбалансированности вкуса.
Шаг 4. Дистилляция
Этот спиртной напиток с добавлением растительных ингредиентов дистиллируется в медном кубе.
В процессе дистилляции:
- Нежелательные соединения удаляются.
- Эфирные масла растений имеют высокую концентрацию.
- Напиток приобретает более мягкий и утончённый вкус.
- Дистиллятор отделяет «головы», «сердце» и «хвосты», оставляя только «сердце» самого высокого качества.
Типичный объем дистиллята колеблется в пределах от От 75% до 85% ABV.
Шаг 5. Разбавление
После дистилляции джин разбавляют деминерализованной водой до крепости, необходимой для розлива в бутылки.
К типичным концентрациям спирта при розливе относятся:
- 37,51 TP3T ABV (минимальное содержание на многих рынках)
- 40% ABV
- 42% ABV
- 43% ABV
- 45% ABV
- 47% ABV
Более высокое содержание спирта зачастую усиливает интенсивность аромата растений.
Шаг 6. Фильтрация
Многие производители джина охлаждают его перед фильтрацией, чтобы удалить избыток эфирных масел и улучшить внешний вид.
К типичным вариантам фильтрации относятся:
- Картриджная фильтрация
- Активированный уголь (при условии осторожного использования)
- Мембранная фильтрация
- Фильтрация с холодной стабилизацией
Шаг 7. Разлив по бутылкам
Готовый джин разливают по бутылкам с помощью автоматической линии розлива.
В состав полной линии розлива могут входить:
- Ополаскивание бутылок
- Наполнение
- Укупорка
- Маркировка
- Кодирование даты
- Картонная упаковка
Правильная упаковка обеспечивает сохранность качества продукции и одновременно повышает привлекательность товара на полке.
Оборудование, необходимое для производства джина
Полная линия по производству джина, как правило, включает в себя:
- Резервуар для хранения ENA
- Резервуар для смешивания и разбавления
- Емкость для ботанической мацерации
- Медный дистилляционный куб
- Корзинка для джина (для паровой инфузии)
- Конденсатор
- Резервуар для сбора паров
- Система фильтрации
- Светлый резервуар для хранения
- Автоматическая линия розлива
- Система очистки CIP
- Паровой котел
- Система очистки воды
Почему медь по-прежнему важна
Медь играет важную роль в процессе дистилляции на джин-заводе.
Преимущества включают:
- Удаляет соединения серы
- Улучшает гармоничность духа
- Усиливает растительные ароматы
- Обеспечивает более аккуратную отделку
- Предлагает джин высшего качества
Именно поэтому большинство кустарных джинных винокурен по-прежнему используют традиционные медные кубы.
TIANTAI — комплексное решение для производства джина
Компания TIANTAI предлагает комплексные решения «под ключ» для производства крафтового и коммерческого джина.
Наши системы включают:
- Гибридные дистилляционные кубы из нержавеющей стали и меди
- Индивидуальные корзины для джина
- Емкости для экстракции растительного сырья
- Системы смешивания ENA
- Резервуары для хранения спирта
- Системы автоматического управления (ПЛК)
- Системы очистки CIP
- Линии розлива и упаковки бутылок
- Монтаж, ввод в эксплуатацию и техническое обучение
Производите ли вы 100 л, 500 л, 1000 л, 2000 л, а также для более крупных партий продукции компания TIANTAI может разработать индивидуальный проект дистиллерии джина с учетом ваших производственных целей, местных нормативных требований и бюджета.
Производство джина с использованием «экстра-нейтрального» спирта позволяет производителям сосредоточиться на том, что действительно определяет их бренд, — на рецептуре из растительных компонентов. Используя в качестве основы чистый спирт высокой чистоты, тщательно отбирая растительные компоненты и применяя профессиональное дистилляционное оборудование, производители могут создавать джины премиум-класса, отличающиеся исключительным ароматом, сбалансированностью и стабильным качеством.
Благодаря комплексным решениям компании TIANTAI в области ликероводочного производства как начинающие предприниматели, так и уже существующие ликероводочные заводы могут создавать эффективные, масштабируемые и высококачественные производственные мощности по выпуску джина, отвечающие требованиям современного растущего рынка крафтовых спиртных напитков.
Отредактировано Дейзи: [email protected]
