Компания «Tiantai Brewtech» — один из ведущих производителей оборудования для ферментации в Китае, построивший более 1800 микропивоварен в более чем 80 странах с объемом производства от 100 л до 20 000 л. Любителю пива, прежде всего, необходимо понимать, что все пиво делится на эль и лагер. Это определяется не цветом, вкусом или крепостью, а технологией брожения и дрожжами, используемыми в процессе пивоварения, при этом различия в оборудовании для пивоварения могут быть незначительными. В чём же заключается разница между элем и лагером?
Основное различие между этими двумя основными классификациями пива заключается в способе брожения. Эли брозят с использованием дрожжей верхнего брожения при высоких температурах (60–70˚F), а лагеры — с использованием дрожжей нижнего брожения при низких температурах (35–50˚F). Благодаря тёплому брожению эли, как правило, могут бродить и созревать за относительно короткий период времени (3–5 недель). Лагеры, напротив, бродят гораздо дольше (до 6–8 недель) из-за холодного брожения.
Поскольку пиво зародилось на Британских островах, практически все сорта пива, производившиеся до 1842 года, относились к типу эля. Это первоначальный стиль пивоварения, история которого насчитывает тысячи лет, поскольку его можно было изготавливать при более высоких температурах.
Сегодня эли довольно распространены среди крафтовых пивоваров, поскольку эль-дрожжи позволяют изготовить пиво всего за 7 дней, что удобнее для небольших пивоварен, у которых может не хватать места в бродильных чанах для регулярного производства лагеров. В средневековой Европе эль, наряду с хлебом, был очень важным источником питания. В то время люди (в том числе дети) пили «слабое пиво», которое было нефильтрованным и по консистенции напоминало кашу, но при этом было очень питательным и содержало достаточное количество алкоголя (1% ABV), чтобы служить консервантом. Это обеспечивало питание и гидратацию без побочных эффектов алкоголя и опасностей, связанных с употреблением воды.
В сортах эля (стаут, биттер, хефевайзен, пейл-эль, IPA (индийский пелый эль) и барли-вайн) хмель добавляется для обеспечения сохранности и стабильности; благодаря быстрому брожению у этих сортов обычно формируется более фруктовый, пряный и насыщенный вкус.
Лагеры (Хеллес, Дункель, Пилснер, Бок, Марцен и Шварцбир) варились ещё в средневековье, когда баварские пивовары обнаружили, что их пиво продолжает бродить, находясь зимой на хранении в холодных ледяных пещерах. Пиво сорта лагер (что по-немецки означает “хранить”) варили, накрывали крышкой и хранили под слоем льда, добытого из близлежащих озёр.
В результате получилось пиво с мягким, нежным вкусом, которое было гораздо менее крепким, чем эль.
Немцы полюбили вкус этого пива и вскоре приняли знаменитый Баварский закон о чистоте пива 1516 года, запретивший варку пива в тёплые летние месяцы (что фактически исключило эли). Хотя эль по-прежнему оставался популярным на Британских островах, этот закон устанавливал, что в Баварии пиво могло бродить только с использованием лагерных дрожжей, поскольку в те месяцы было слишком холодно для нормальной работы эльных дрожжей.
Появление холодильного оборудования в 1800-х годах изменило ход истории пива на целый последующий век. В конце XIX и на протяжении большей части XX веков наблюдался стремительный рост популярности лагерного пива. Мягкий вкус и более низкое содержание алкоголя привели к тому, что пиво типа пилснер стало доминирующим. За исключением Великобритании и Бельгии, лагерное пиво стало единственным распространенным видом пива и по сей день остается предпочтительным стилем во всем мире.
К счастью, за последние 40 лет эль пережил возрождение. По состоянию на 1974 год в Соединённых Штатах действовало всего 55 пивоваренных заводов. Они массово производили безвкусный, разбавленный водой “лагер” — пиво, которое настоящий ценитель крафтового пива ни за что бы не стал пить.
Сегодня насчитывается более 6 000 действующих пивоваренных заводов, производящих эль, лагер и их смеси, которые вернули пивоварению красоту и художественность.
Итак, каков же итог, если говорить о пиве?
Все пиво делится на эль и лагер. Это определяется не цветом, вкусом или крепостью, а методом брожения и дрожжами, используемыми при варке. Хотя вкус не всегда определяет стиль, существуют некоторые общие различия:
Лагеры, как правило, отличаются более свежим и чистым вкусом, хотя для придания аромата в них могут добавляться и другие ингредиенты, такие как солод и хмель.
Эли, как правило, отличаются более насыщенным вкусом, сладостью и фруктовыми нотками. Это связано с процессами брожения. Более быстрое и интенсивное брожение элей приводит к образованию эфиров, которые придают пиву сладковатый привкус.
В настоящее время мы наблюдаем настоящий пивной ренессанс, который подарил любителям пива богатый выбор сортов, отличающихся разнообразием вкусов и индивидуальностью. Лагер по-прежнему пользуется популярностью, но возрождение элей расширило вкусовую палитру многих любителей пива и самым положительным образом изменило ход истории пивоварения. Нас ждёт только ещё больше великолепного пива — как эля, так и лагера.
Хорошо, если вам стало понятнее, в чём разница между элем и лагером, не стесняйтесь обращаться в компанию «Tiantai Brewtech», чтобы подобрать подходящее для вас пивоваренное оборудование. «Tiantai Brewtech» — ваш надёжный партнер в создании пивоварни!
