Tiantai Brewtechは、中国を代表する発酵設備の専門メーカーの一つであり、80カ国以上で1800軒以上の地ビール醸造所を建設してきました。その生産能力は100Lから20000Lまで多岐にわたります。 ビール愛好家にとって、まず理解すべきことは、すべてのビールはエールかラガーのいずれかに分類されるということです。これは色や風味、アルコール度数によって決まるのではなく、醸造プロセスで使用される発酵技術や酵母によって決まります。また、ビール醸造設備に大きな違いがあるわけではありません。では、エールとラガーの違いとは一体何なのでしょうか？
これら2つの主要なビールの分類における基本的な違いは、発酵方法にあります。エールは、高温（60˚–70˚F）で上面発酵酵母を用いて発酵させ、ラガーは、低温（35˚–50˚F）で下面発酵酵母を用いて発酵させます。 エールは高温で発酵させるため、一般的に比較的短期間（3～5週間）で発酵と熟成を完了させることができます。一方、ラガーは低温発酵であるため、発酵にはるかに長い時間（最大6～8週間）を要します。.
ブリテン諸島発祥のビールは、1842年以前は事実上すべてエールでした。エールは、高温の環境でも醸造が可能であったため、数千年の歴史を持つ最も古い醸造スタイルです。.
今日、エールはクラフトビール醸造家の間で非常に一般的です。これは、エール酵母を使えば最短7日でビールを醸造できるため、ラガーを定期的に生産するための発酵槽のスペースが十分にない小規模な醸造所にとって便利だからです。中世のヨーロッパでは、エールはパンと並んで非常に重要な栄養源でした。 当時、人々（子供たちも含む）は「スモール・ビール」を飲んでいました。これはろ過されておらず、お粥のような粘り気のある飲み物でしたが、栄養価が高く、保存料としての役割を果たすのに十分なアルコール度数（1% ABV）を含んでいました。これにより、アルコールの影響や水の危険性を気にすることなく、栄養と水分を補給することができたのです。.
エール（スタウト、ビター、ヘフェヴァイツェン、ペールエール、IPA（インディア・ペール・エール）、バーレイワインなど）には、保存性と安定性を高めるためにホップが使用されており、発酵が速いため、よりフルーティーでスパイシー、かつ力強い風味が生まれる傾向があります。.
ラガービール（ヘレス、ドゥンケル、ピルスナー、ボック、マルツェン、シュヴァルツビール）は、中世の頃、バイエルンの醸造家たちが、冬の間、冷たい氷の洞窟に保管していたビールが発酵し続けていることに気づいたことから、製造されるようになりました。 ラガービール（ドイツ語で「貯蔵する」という意味）は、醸造された後、蓋をされ、近くの湖から採取した氷で覆われて貯蔵されていました。.
その結果、エールよりもはるかにまろやかで、口当たりが柔らかいビールが出来上がった。.
ドイツ人はこのビールの味に魅了され、まもなく1516年に有名なバイエルン純度法を制定し、暑い夏の期間にビールを醸造することを違法としました（これにより、エールビールは事実上排除されました）。 この法律により、バイエルン州ではラガー酵母のみがビールの発酵に使用されることとなりました。これは、その時期の気候が寒すぎてエール酵母が十分に活動できなかったためですが、ブリテン諸島では依然としてエールが人気を博していました。.
1800年代に冷蔵技術が登場したことで、その後の1世紀にわたるビールの歴史の様相は一変しました。19世紀後半から20世紀の大半にかけて、ラガービールが飛躍的に普及しました。 そのまろやかな味わいと低いアルコール度数により、ピルスナー・スタイルのビールが主流となった。イギリスとベルギーを除き、ラガービールは唯一のビールとなり、今日に至るまで世界中で好まれるスタイルであり続けている。.
幸いなことに、エールは過去40年間で復活を遂げた。1974年当時、米国で操業していた醸造所はわずか55軒しかなかった。それらは、味気なく水で薄められた「ラガー」を大量生産しており、真のクラフトビール愛好家なら、死んでも口にしないようなものだった。.
現在、6,000軒以上の醸造所が操業しており、エールやラガー、あるいはその両方を組み合わせたビールを生み出し、醸造に美しさと芸術性を取り戻しています。.
では、ビールに関して言えば、結局のところどうなのでしょうか？
ビールはすべて、エールかラガーのいずれかに分類されます。これは色や風味、アルコール度数によって決まるのではなく、醸造に使用される発酵方法と酵母によって決まります。味だけでスタイルが決まるわけではありませんが、大まかな区別はいくつかあります：
ラガービールは、すっきりとした清涼感のある味わいが特徴ですが、風味を出すために麦芽やホップなどの他の原料を加えることもあります。.
エールは、一般的にコクがあり、甘みとフルーティーな味わいが特徴です。これは発酵過程に関係しています。エールは発酵が速く活発であるため、エステルが生成され、それが甘みをもたらします。.
現在、ビール業界ではルネサンスが巻き起こっており、ビール愛好家たちは、風味や個性に富んだ豊富な選択肢を楽しむことができるようになりました。ラガーの人気は依然として高いものの、エールの復活により、多くのビール愛好家の味覚の幅が広がり、ビールの歴史は極めて前向きな方向へと導かれています。 今後、エールもラガーも、さらに素晴らしいビールが楽しめることを期待せずにはいられません。.
さて、エールとラガーの違いについてよく理解できましたか？もしそうであれば、ぜひ天台ブルテックまでお気軽にお問い合わせください。お客様にぴったりの醸造設備をご提案いたします。天台ブルテックは、誠実な醸造設備メーカーです！
