Antes, la idea de trabajar en una cervecería era prácticamente imposible, inalcanzable a menos que estuvieras dispuesto a arriesgarte por tus sueños y marcharte a Dublín, Praga o alguna otra capital cervecera con la esperanza de que alguno de los gigantes del sector te diera una oportunidad. Hoy en día, tus sueños de trabajar en el sector cervecero son mucho más fáciles de alcanzar: si quieres trabajar en una cervecería, simplemente abre una tú mismo.
Preguntas frecuentes
Aun así, aunque estés listo para abrir una microcervecería, es probable que tengas algunas dudas. A continuación te presentamos cinco preguntas que suelen plantearse los cerveceros antes de abrir una microcervecería:
¿Qué debo saber sobre el sector cervecero?
¿Cuánto cuesta poner en marcha una microcervecería?
¿Cómo puedo gestionar los pagos?
¿Cómo puedo competir con otras cervecerías?
¿Cómo haré para que mi cerveza llegue a los bares y restaurantes de la zona?
ANÁLISIS EN PROFUNDIDAD
¿Qué es una microcervecería?
Una microcervecería es, como su nombre indica, una pequeña fábrica de cerveza que suele especializarse en un número muy reducido de cervezas y cervezas artesanales. A diferencia de las grandes cervecerías, orientadas a la producción en masa, una microcervecería se centra en el proceso artesanal de sus productos. Las cervezas de estas pequeñas cervecerías suelen elaborarse para ofrecer un sabor distintivo o se han elaborado de una forma concreta para diferenciarse claramente de la típica pinta de barril, sobre todo en lo que respecta a sus nombres y envases, que suelen ser creativos o provocativos. Aunque la idea de producir únicamente pequeños lotes de cerveza artesanal pudiera haber parecido hace unas décadas un camino seguro hacia el fracaso, el mercado de los millennials la ha convertido, de hecho, en el principal argumento de venta de muchas microcervecerías.
El público de hoy en día busca experiencias, no cosas, y aunque una pinta de Guinness es la apuesta más segura en cualquier bar, no ofrece la aventura ni esa sensación de exclusividad que supone abrir una lata con los colores del arcoíris de ‘Ninja Battle Water’, de una cervecería poco conocida. Así que, si llevas tiempo deseando reinar en tu propio reino de barriles, ahora es el momento de hacerlo.
Aquí tienes nuestra práctica guía para dar los primeros pasos. Como siempre, debes consultar con profesionales del ámbito financiero y jurídico antes de dar el paso, y nuestra guía solo pretende ofrecer una visión general de lo que puedes esperar al poner en marcha tu propia microcervecería.
Elaborar un plan de negocio
Sí, incluso los negocios más emocionantes deben comenzar por la elaboración de un plan de negocio. Abrir una cervecería y ser tu propio jefe puede ser una de las trayectorias profesionales más emocionantes que hayas emprendido jamás, pero todos los caminos necesitan un mapa, y eso es precisamente lo que es tu plan de negocio. Un plan exitoso incluirá lo siguiente:
Resumen de la empresa.
Aquí es donde necesitas ofrecer una visión general sólida de tu empresa, incluyendo su ubicación, su tamaño y quiénes son exactamente sus propietarios. Si ya has definido una declaración de misión, inclúyela también aquí. Explica tus objetivos y cuáles de ellos ya has alcanzado; también puedes mencionar brevemente tus ingresos, aunque esto lo explicarás con más detalle más adelante en el plan.
Explica tu análisis de producto/mercado.
El mercado de las microcervecerías no deja de crecer y, dado que todas ellas buscan un producto único que atraiga al público, es posible que descubras que tu idea genial ya se le ha ocurrido a otra persona; por eso es tan importante el análisis de mercado. Puede que las ventas de cerveza artesanal estén en auge, lo que te lleve a pensar que tienes más posibilidades de éxito que nunca, pero el análisis de mercado es la clave para comprender con claridad cuáles son tus posibilidades reales de éxito (y dónde es más probable que te encuentres con algún que otro obstáculo); de lo contrario, estarás actuando a ciegas. Incluye una explicación clara de tu producto, incluyendo todos los argumentos de venta únicos que, en tu opinión, lo harán triunfar o por qué cubrirá un hueco en el mercado, así como una descripción detallada de tu mercado objetivo.
Análisis de la competencia.
Aquí es donde debes identificar a tus principales competidores en tu mercado local o descubrir qué características definirían a un posible competidor. Explica los puntos fuertes y débiles de estas empresas rivales y cómo crees que tu marca superará a la competencia.
Gama de productos.
Aquí es donde puedes hablar de los productos que tienes previsto ofrecer y de los detalles específicos de cada uno de ellos. También puedes explicar cómo piensas abastecerte de los ingredientes y cómo pretendes convertirlos en una cerveza artesanal única.
Estrategia de ventas.
Deberías incluir una previsión de ingresos basada en el volumen de ventas que esperas alcanzar en los próximos tres años aproximadamente, así como las estrategias que vas a emplear para alcanzar esas cifras.
Plan de gestión.
Los salarios, la formación y la gestión de nóminas son solo algunos de los aspectos que debes tratar en esta sección, en la que se describe la estructura de gestión de tu empresa. También puedes incluir detalles sobre cómo tienes previsto incorporar y gestionar al personal.
Aspectos financieros.
Piensa en el flujo de caja: en esta sección tendrás que definir los costes de tu negocio y calcular los beneficios medios de tu cervecería. También deberás incluir tu umbral de rentabilidad y una cuenta de resultados.
Costes de una microcervecería
Obligaciones legales
Siempre recomendamos que consultes con un asesor jurídico con experiencia a la hora de tomar decisiones importantes, como crear una empresa. No estamos cualificados para ofrecerte ese tipo de asesoramiento, pero hay una serie de aspectos que debes tener en cuenta en este sentido.
La venta de bebidas alcohólicas conlleva una serie de particularidades, por lo que deberás asegurarte de que todo se realiza dentro de la legalidad. A continuación te indicamos algunas de las normas legales que deberás tener en cuenta antes de poner en marcha tu negocio:
El impuesto sobre la cerveza se aplica a toda la cerveza producida comercialmente con una graduación alcohólica de 1,21 TP3T o superior; para poder venderla, deberás registrarte como fabricante de cerveza ante la HRMC y obtener la certificación correspondiente. Los microcerveceros pueden beneficiarse de tipos impositivos más reducidos gracias al programa de desgravación para pequeñas cervecerías, así que asegúrate de informarte sobre cómo puedes beneficiarte de ello.
Se requerirá una licencia para el local si tienes previsto vender tu cerveza directamente al público en una taberna, y el personal que se encargue de servirla deberá estar en posesión de licencias personales.
Para empezar a construir una fábrica de cerveza será necesario obtener una licencia de obras; no basta con instalar el equipo de elaboración de cerveza en cualquier lugar.
Para estar al día de los aspectos legales y administrativos, puede que te merezca la pena afiliarte a una organización del sector, donde podrás beneficiarte de los conocimientos, los consejos y la experiencia de otros cerveceros. La organización más importante de este tipo es la SIBA, la Sociedad de Cerveceros Independientes.
Calcula tus costes
De todos modos, tendrás que hacerlo para tu plan de negocio, así que asegúrate de haber reflexionado bien sobre las inversiones financieras que tendrás que realizar para poner en marcha tu negocio.
Te recomendamos que consultes a un asesor financiero independiente para sentar unas bases sólidas, ya que Square no está capacitado para ofrecerte ese asesoramiento; no obstante, a continuación te indicamos algunos de los costes que debes tener en cuenta al empezar.
Los costes iniciales de una cervecería pueden incluir, entre otros, los siguientes:
Ubicación.
El alquiler va a suponer una parte muy importante de tus gastos; al fin y al cabo, lo más importante es la ubicación, la ubicación y la ubicación.
Diseño de interiores.
Es cierto que quizá esto no sea tan importante si no eres una cervecería que atiende al público, e incluso si lo eres, el aspecto funcional resulta bastante aceptable en lo que respecta a las salas de degustación; sin embargo, tendrás que incluir elementos como el equipamiento de las zonas para el personal o los espacios de reunión donde puedas vender tu producto a los proveedores.
Equipamiento.
Lo más importante para las microcervecerías. Estos equipos pueden resultar extremadamente caros, por lo que debes determinar qué es lo que necesitas sin falta y qué se puede añadir más adelante; por ejemplo, si necesitas equipamiento adicional para ofrecer dos tipos de cerveza en lugar de uno, opta por empezar con un solo producto. Los kits de elaboración casera de cerveza se pueden adquirir en formatos lo suficientemente grandes como para tu primer lote, y pueden ser un buen punto de partida. Sin duda, merecerá la pena que visites a otros cerveceros para aprender a utilizar el equipo.
Habla con otros cerveceros cuyos conocimientos y pasión puedan ayudarte a aclarar cómo elaborar una cerveza que rompa moldes de forma significativa. Este debería ser uno de tus primeros pasos a la hora de plantearte poner en marcha una cervecería: si crees que no tienes la capacidad necesaria para implicarte y ayudar a gestionar la parte técnica, quizá este sector no sea para ti.
Trabajo.
Este puede ser otro factor importante a tener en cuenta, sobre todo porque, si eres nuevo en el mundo de la elaboración de cerveza, probablemente querrás contar con al menos un profesional con experiencia en la planta, y los conocimientos especializados son muy valiosos. Ten en cuenta también qué procesos quieres que se realicen a mano y cuáles a máquina; el embotellado, por ejemplo, se puede hacer a mano y cuesta mucho menos al principio que una máquina que vale decenas de miles, pero tu producción será menor.
Marketing.
La cerveza artesanal ha reinventado el marketing: ya no se trata tanto de grandes campañas, sino más bien de captar la atención del cliente desde el otro lado de la barra mediante el envase y el nombre del producto. De hecho, algunas cervecerías han prescindido por completo del marketing, abriendo sus instalaciones al público con bares de degustación y visitas guiadas a la fábrica, y dejando que el producto hable por sí mismo. Ten en cuenta que tu página web deberá incluir un muro de autorización del tipo “¿Tienes 18 años?” para que los visitantes puedan acceder, y nunca debes subestimar el poder de las redes sociales cuando se trata de amantes de la gastronomía.
