Когда-то мысль о работе на пивоварне казалась практически невозможной — недостижимой, если только вы не были готовы рискнуть ради своей мечты и отправиться в Дублин, Прагу или какую-нибудь другую столицу пивоварения в надежде, что один из гигантов отрасли предоставит вам шанс. Сегодня мечты о работе, связанной с пивом, гораздо легче воплотить в жизнь — если вы хотите работать на пивоварне, просто откройте свою собственную.
Часто задаваемые вопросы
Тем не менее, даже если вы готовы открыть микропивоварню, у вас, вероятно, остались вопросы. Вот пять наиболее распространённых вопросов, которые задают пивовары перед открытием микропивоварни:
Что нужно знать о пивоваренной отрасли?
Сколько стоит открыть микропивоварню?
Как управлять платежами?
Как мне конкурировать с другими пивоварнями?
Как мне доставить своё пиво в местные бары и рестораны?
ПОДРОБНЫЙ АНАЛИЗ
Что такое микропивоварня?
Микропивоварня — это, как следует из названия, небольшая пивоварня, обычно специализирующаяся на производстве весьма ограниченного ассортимента сортов пива и крафтового эля. В отличие от крупных пивоваренных заводов, ориентированных на массовое производство, микропивоварня уделяет особое внимание мастерству изготовления своей продукции. Пиво от таких небольших производителей, как правило, создается с целью придать ему особый вкус или изготавливается особым образом, чтобы оно значительно отличалось от стандартной пинты пива из крана, в том числе благодаря своим названиям и упаковке, которые зачастую отличаются креативностью или провокационностью. Хотя еще несколько десятилетий назад идея производства лишь небольших партий крафтового пива могла показаться верным путем к провалу, рынок миллениалов, по сути, превратил это в ключевой аргумент в пользу многих микропивоварен.
Современные люди ищут впечатлений, а не вещей, и хотя пинта ‘Гиннесса’ — самый надежный выбор в любом баре, она не дарит того приключения и ощущения эксклюзивности, которые дарит открытие радужной банки «Ninja Battle Water» от малоизвестной пивоварни. Так что, если вы давно мечтали править своим личным «королевством бочек», сейчас самое время это сделать.
Предлагаем вашему вниманию наше удобное руководство для начинающих. Как и всегда, прежде чем приступить к делу, вам следует проконсультироваться со специалистами в области финансов и права, а наше руководство призвано лишь дать общее представление о том, чего можно ожидать при создании собственной микропивоварни.
Составить бизнес-план
Да, даже самый увлекательный бизнес необходимо начинать с составления бизнес-плана. Открытие пивоварни и возможность работать на себя — это, возможно, один из самых захватывающих карьерных путей, которые вам когда-либо доводилось выбирать, но для любого пути нужна карта, и именно ею и является ваш бизнес-план. Успешный план должен включать следующее:
Краткая информация о компании.
Здесь необходимо дать полное представление о вашей компании, включая местонахождение, размер и четкое указание структуры собственности. Если вы сформулировали миссию компании, укажите её здесь. Опишите ваши цели и те из них, которые уже достигнуты; также можно кратко упомянуть о выручке, хотя более подробно это будет рассмотрено далее в плане.
Объясните свой анализ продукта/рынка.
Рынок крафтового пива постоянно растет, и, поскольку все производители стремятся создать уникальный продукт, привлекающий широкую аудиторию, может оказаться, что ваша гениальная идея уже была реализована кем-то другим — именно поэтому анализ рынка так важен. Продажи крафтового пива, возможно, переживают бум, что заставляет вас предположить, что у вас больше шансов на успех, чем когда-либо прежде, но анализ рынка — это ключ к четкому пониманию ваших реальных шансов на успех (и того, где вы, скорее всего, столкнетесь с одной-двумя преградами); в противном случае вы будете действовать вслепую. Включите в бизнес-план чёткое описание вашего продукта, включая все уникальные преимущества, которые, по вашему мнению, обеспечат ему успех или помогут заполнить нишу на рынке, а также подробное описание вашей целевой аудитории.
Анализ конкурентной среды.
Здесь вам предстоит определить основных конкурентов на местном рынке или выяснить, кто может стать потенциальным конкурентом. Опишите сильные и слабые стороны этих компаний-конкурентов и объясните, как, по вашему мнению, ваш бренд сможет превзойти конкурентов.
Линейка продукции.
Здесь вы можете рассказать о продуктах, которые планируете предлагать, и об особенностях каждого из них. Вы также можете упомянуть, как планируете закупать ингредиенты и как намерены превращать их в уникальное крафтовое пиво.
Стратегия продаж.
Вам следует включить прогноз выручки, отражающий объем продаж, которого вы надеетесь достичь в течение примерно следующих трех лет, а также методы, которые вы будете использовать для достижения этих показателей.
План управления.
Заработная плата, обучение и расчет заработной платы — это лишь некоторые из вопросов, которые следует осветить в этом разделе, посвящённом структуре управления вашим предприятием. Вы также можете включить подробную информацию о том, как вы планируете проводить адаптацию новых сотрудников и управлять персоналом.
Финансовые аспекты.
Подумайте о денежном потоке: в этом разделе вам необходимо будет рассчитать затраты вашего предприятия и определить среднюю прибыль вашей пивоварни. Кроме того, вам нужно будет указать точку безубыточности и привести отчет о прибылях и убытках.
затраты на создание микропивоварни
Юридические обязательства
Мы всегда рекомендуем проконсультироваться с опытным юристом при принятии важных решений, таких как открытие бизнеса. Мы не имеем права давать вам такие рекомендации, но в этом вопросе следует учесть ряд моментов.
Продажа алкогольной продукции сопряжена со множеством специфических особенностей, и вам необходимо убедиться, что вы соблюдаете все законодательные требования. Вот лишь некоторые из нормативных актов, которые вам нужно учесть перед началом деятельности:
Налог на пиво взимается со всего пива промышленного производства крепостью 1,2% и выше; для его продажи необходимо зарегистрироваться в HRMC в качестве производителя пива и получить соответствующий сертификат. Микропивовары могут воспользоваться более низкими ставками благодаря программе льгот для малых пивоваренных предприятий, поэтому обязательно изучите, как вы можете воспользоваться этой возможностью.
Лицензия на помещение потребуется, если вы планируете продавать своё пиво напрямую посетителям в рамках работы пивного бара, а персонал, который будет его подавать, должен иметь индивидуальные лицензии.
Для начала строительства пивоварни потребуется разрешение на строительство — нельзя просто так установить пивоваренное оборудование на любом участке.
Чтобы быть в курсе правовых и административных вопросов, вам, возможно, стоит вступить в отраслевую организацию, где вы сможете воспользоваться знаниями, советами и опытом других пивоваров. Ведущей организацией такого рода является SIBA — Общество независимых пивоваров.
Определите свои расходы
Вам всё равно придётся это сделать при составлении бизнес-плана, поэтому убедитесь, что вы тщательно продумали, какие финансовые вложения потребуются для запуска вашего бизнеса.
Вам следует обратиться к независимому финансовому консультанту, чтобы получить обоснованную рекомендацию, поскольку компания Square не уполномочена давать такие советы; однако ниже приведены некоторые расходы, которые вам следует учитывать на начальном этапе.
Затраты на запуск пивоваренного завода могут включать, но ни в коем случае не ограничиваются следующим:
Местоположение.
Арендная плата займет значительную часть ваших расходов — в конце концов, главное — это местоположение, местоположение и ещё раз местоположение.
Дизайн интерьера.
Конечно, это, возможно, не так уж важно, если ваша пивоварня не предназначена для обслуживания посетителей, и даже если это не так, практичный дизайн вполне приемлем для баров, однако вам придётся предусмотреть такие вещи, как обустройство помещений для персонала или конференц-залов, где вы сможете проводить переговоры с поставщиками.
Оборудование.
Самое важное для микропивоварен. Такое оборудование может стоить очень дорого, поэтому вам следует определить, что вам абсолютно необходимо, а что можно приобрести позже. Например, если вам нужно дополнительное оборудование, чтобы выпускать два сорта пива вместо одного, лучше сначала ограничиться производством только одного сорта. Наборы для домашнего пивоварения можно приобрести в объёмах, достаточных для вашей первой партии, и они могут стать подходящей отправной точкой. Безусловно, стоит потратить время на посещение других пивоваров, чтобы понять, как правильно использовать оборудование.
Поговорите с другими пивоварами, чьи знания и энтузиазм помогут вам найти ответ на вопрос, как варить пиво, которое по-настоящему выходит за рамки традиций. Это должен быть один из ваших самых первых шагов при рассмотрении идеи открытия пивоварни — если вы считаете, что у вас нет способности активно участвовать в работе и помогать в решении технических вопросов, возможно, эта отрасль не для вас.
Труд.
Это может стать ещё одним важным фактором, особенно с учётом того, что, если вы новичок в пивоваренном деле, вам, вероятно, понадобится хотя бы один опытный специалист на месте, а квалифицированные кадры стоят очень дорого. Также подумайте, какие операции вы хотите выполнять вручную, а какие — с помощью оборудования. Например, розлив в бутылки можно осуществлять вручную, и на начальном этапе это обойдется гораздо дешевле, чем покупка машины стоимостью в десятки тысяч, но при этом ваша производительность будет ниже.
Маркетинг.
Крафтовое пиво переосмыслило маркетинг: теперь речь идет не столько о масштабных рекламных кампаниях, сколько о том, чтобы привлечь внимание клиента с другого конца бара с помощью упаковки и названия. Более того, некоторые пивоварни вообще отказались от маркетинга, открыв свои помещения для публики — с дегустационными залами и экскурсиями по пивоварне — и позволив продукту говорить самому за себя. Имейте в виду, что на вашем сайте должна быть страница с вопросом “Вам исполнилось 18?”, которую посетители должны пройти, и никогда не стоит недооценивать влияние социальных сетей, когда речь идет о гурманах.
