かつて、醸造所で働くということは、ほぼ不可能なことでした。夢に賭けてダブリンやプラハ、あるいはその他のビール醸造の中心地へ赴き、業界の大手企業からチャンスを掴むことを望まない限り、実現不可能なことだったのです。 しかし今では、ビールに関わる仕事に就きたいという夢は、はるかに実現しやすくなりました。醸造所で働きたいなら、自分で醸造所を開けばいいのです。.
よくある質問
とはいえ、マイクロブルワリーを開業する準備が整っていても、疑問点は残るものです。ここでは、マイクロブルワリーを開業する前に醸造家たちがよく抱く5つの質問をご紹介します：
醸造業界について、どのようなことを知っておくべきでしょうか？
地ビール醸造所を立ち上げるには、どれくらいの費用がかかりますか？
支払いの管理はどのように行えばよいですか？
他の醸造所とどう競合すればよいでしょうか？
地元のバーやレストランに、どうやってビールを納品すればいいのでしょうか？
ディープ・ダイブ
マイクロブルワリーとは何ですか？
マイクロブルワリーとは、その名の通り、通常ごく少数のビールやクラフトエールを専門とする小規模な醸造所のことです。大量生産を目的とする大手醸造所とは異なり、マイクロブルワリーは製品の製造技術そのものに重点を置いています。 こうした小規模な醸造所が造るビールは、通常、独特な風味を持つように開発されているか、あるいは特定の製法で醸造されており、一般的なパイントビールとは大きく異なります。特に、その名前やパッケージは、しばしば独創的あるいは挑発的なものが多く、その点でも際立っています。 数十年前の時点では、クラフトビールを少量ずつしか生産しないという考え方は失敗への確実な道のように思われていたかもしれませんが、実際にはミレニアル世代の市場によって、それが多くのマイクロブルワリーにとって重要なセールスポイントとなっています。.
今の消費者は「モノ」ではなく「体験」を求めています。どんなバーでもギネス1パイントは最も無難な注文ですが、あまり知られていない醸造所が作る、虹色の「ニンジャ・バトル・ウォーター」の缶を開ける時に得られるような、冒険心や特別な気分はそこにはありません。 ですから、もしあなたが以前から自分だけの樽の王国を築きたいと願っていたのなら、今こそその夢を実現する時です。.
ここでは、マイクロブルワリーを始めるための便利なガイドをご紹介します。いつものことですが、実際に踏み切る前には必ず金融や法律の専門家に相談してください。なお、このガイドは、独自のマイクロブルワリーを立ち上げる際にどのようなことが予想されるかについて、あくまで一般的な概要を示すことを目的としています。.
事業計画を作成する
はい、どんなに刺激的なビジネスであっても、まずは事業計画書の作成から始めなければなりません。醸造所を立ち上げ、自分のボスになることは、これまで経験した中で最も刺激的なキャリアパスの一つかもしれませんが、どんな道にも地図が必要であり、それが事業計画書なのです。成功する事業計画には、以下の要素が含まれます：
会社概要。.
ここでは、会社の所在地、規模、そして所有構造など、会社に関する確かな概要を把握しておく必要があります。ミッションステートメントが決まっている場合は、ここにも記載してください。目標と、すでに達成した目標について説明し、売上高についても簡単に触れておいても構いませんが、これについては計画の後半でより詳しく説明します。.
貴社の製品・市場分析について説明してください。.
クラフトビール市場は拡大の一途をたどっており、各社が独自性のある、顧客を惹きつける製品を目指しているため、あなたの「これだ！」と思えるアイデアが、すでに誰かに先を越されている可能性もあります。だからこそ、市場分析が極めて重要になるのです。 クラフトビールの売り上げは急成長しており、これまで以上に成功の可能性が高いと期待しがちですが、市場分析こそが、実際の成功確率（そしてどこで障害に直面する可能性が高いか）を明確に把握するための鍵となります。そうでなければ、手探りの状態で事業に取り組むことになるでしょう。 製品に関する明確な説明を盛り込みましょう。そこには、成功につながると考えるすべての独自のセールスポイントや、なぜそれが市場のギャップを埋めるのかという理由、そしてターゲット市場についての徹底的な説明を含めてください。.
競合分析。.
ここでは、地元市場における主な競合他社を特定するか、あるいは潜在的な競合他社となり得る要素を明らかにします。これらの競合企業の強みと弱みを説明し、自社のブランドがどのようにして競合に打ち勝つと考えているかを述べてください。.
製品ラインナップ。.
ここでは、提供を予定している製品や、それぞれの詳細についてお話しください。また、原材料をどのように調達し、それらをどのようにして独自のクラフトビールに仕上げる予定かについても記載してください。.
販売戦略。.
今後3年程度の間で達成したい売上高の見通しと、その目標を達成するために採用する手法を記載してください。.
管理計画。.
このセクションでは、事業の管理体制の概要を説明するにあたり、賃金、研修、給与計算などは、取り上げるべき事項の一部に過ぎません。また、スタッフの採用や管理について、どのように進めていくかといった詳細も記載することができます。.
財務上の考慮事項。.
キャッシュフローについて考えてみましょう。このセクションでは、事業の原価計算を行い、醸造所の平均利益を算出する必要があります。また、損益分岐点と損益計算書も記載する必要があります。
マイクロブルワリーのコスト
法的義務
起業のような重要な決断を下す際には、経験豊富な法律顧問に相談することを常にお勧めしています。弊社にはそのようなアドバイスを行う資格はありませんが、この点に関しては考慮すべき点がいくつかあります。.
酒類の販売には特有の要件が数多くあり、すべてを完全に法に則って行うよう注意する必要があります。開業前に考慮すべき法令の一部を以下に示します：
ビール税は、アルコール度数が1.2%以上のすべての商業生産ビールに課されます。販売するには、HRMCに醸造業者として登録し、認定を受ける必要があります。 小規模醸造業者向け減免制度（Small Breweries’ Relief）により、小規模醸造業者はより低い税率の適用を受けることができますので、この制度をどのように活用できるか、ぜひご確認ください。.
タップルームの一環として、一般客にビールを直接販売する場合は、施設営業許可が必要となります。また、ビールを提供することになるスタッフは、個人営業許可を所持している必要があります。.
醸造所の建設を始めるには建築許可が必要となります。どこでも自由に醸造設備を設置できるわけではありません。.
法務や事務面での最新情報を把握しておくためには、業界団体に加入することを検討する価値があるでしょう。そこでは、同業の醸造業者から知見やアドバイス、経験談を得ることができます。この種の団体の中で代表的なのは、SIBA（独立醸造業者協会）です。.
コストを明確にする
いずれにせよ、事業計画書の作成ではこの作業が必要になります。ですから、事業を立ち上げるために必要な資金投入について、しっかりと検討しておくようにしてください。.
Squareにはそのようなアドバイスを行う資格がないため、確かな基盤を築くためには独立したファイナンシャルアドバイザーに相談することをお勧めします。ただし、以下に、事業を始める際に考慮すべき費用のいくつかを挙げます。.
醸造所の開業費用には、以下が含まれる場合がありますが、これらに限定されるものではありません：
場所。.
家賃は支出の大部分を占めることになるでしょう。何と言っても、やはり「立地、立地、立地」がすべてなのですから。.
インテリアデザイン。.
確かに、一般客向けの醸造所でない限り、これはそれほど重要ではないかもしれません。また、一般客向けの醸造所であっても、タップルームに関しては実用的なデザインが概ね受け入れられています。しかし、スタッフエリアの設備を整えたり、サプライヤーに自社製品を販売できるミーティングスペースを設けたりといった配慮は必要です。.
設備。.
地ビール醸造所にとって重要なポイントです。これらは非常に高額になる可能性があるため、何が絶対に必要で、何が後回しにできるかをよく見極める必要があります。例えば、1種類ではなく2種類のビールを提供するために追加の設備が必要な場合は、まずは1種類の製品から始めることをお勧めします。 ホームブリューイングキットは、最初の醸造分に対応できる十分な規模のものも販売されており、良いスタート地点となるでしょう。他の醸造所を訪れて、設備の使い方を学ぶことは、間違いなく時間を費やす価値があります。.
他の醸造家たちと語り合いましょう。彼らの知識と情熱は、従来の枠組みを意味ある形で打ち破るビールを醸造するというあなたの課題に、新たな光を当ててくれるはずです。 これは、醸造所の運営を検討する際の、まさに最初のステップの一つとなるはずです。もし、自ら積極的に関わり、技術的な側面を運営していく能力が自分に欠けていると感じるなら、おそらくこの業界はあなたには向いていないかもしれません。.
労働。.
これも重要な検討事項の一つとなるでしょう。特に、醸造業界に不慣れな場合は、現場に少なくとも1人は経験豊富なプロを配置したいと思うはずですし、そのスキルは貴重なものだからです。 また、どの工程を手作業で行い、どの工程を機械で行うかも検討してください。例えば、瓶詰めは手作業で行うことも可能で、初期費用は数万相当の機械を導入するよりもはるかに安く済みますが、その分生産量は少なくなります。.
マーケティング。.
クラフトビールはマーケティングのあり方を一新しました。大規模なキャンペーンよりも、パッケージや商品名でバーの向こう側にいる顧客の注目を集めることに重点が置かれています。実際、一部の醸造所はマーケティングを一切行わず、タップルームや醸造所ツアーを通じて一般に開放し、製品そのものの魅力で顧客を惹きつけています。 なお、ウェブサイトには訪問者がアクセスするために「18歳以上ですか？」という年齢確認画面を設ける必要がある点に留意してください。また、食通をターゲットにする場合、ソーシャルメディアの力を決して過小評価してはいけません。.
