Tiantai peut fournir l'ensemble du système de brassage pour produire de l'eau de Seltz dure. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est l'eau de Seltz dure. L'eau de Seltz dure est un type de boisson alcoolisée qui se compose généralement d'eau gazeuse, d'alcool et d'arômes. Elle est souvent commercialisée comme une alternative rafraîchissante et pauvre en calories à la bière ou aux cocktails. L'alcool contenu dans l'eau de Seltz dure est généralement dérivé de sucre fermenté, comme le sucre de canne, l'orge malté ou le riz, qui est ensuite combiné à l'eau gazeuse et aux arômes (comme les extraits de fruits ou les arômes naturels).Quels sont les équipements nécessaires à la fabrication de l'eau de Seltz dure？ ?
Ingrédients de base de l'eau de Seltz dure :
Base alcoolique:
Souvent obtenu par fermentation de sucres (comme le sucre de canne, l'orge malté ou le riz).
Parfois, un alcool neutre (comme la vodka) est utilisé comme base alcoolique.
Eau gazeuse:
Ajoute le “pétillement” à la boisson. C'est de l'eau qui a été gazéifiée avec du CO2.
Arômes:
Il peut s'agir de jus de fruits naturels, d'extraits ou de concentrés. Certains fabricants utilisent également des arômes artificiels.
Édulcorant (facultatif):
Certains seltzers durs ajoutent un peu de douceur. Il peut s'agir de sucre, de stévia ou d'autres édulcorants hypocaloriques, bien que de nombreux hard seltzers visent un goût sec.
Matériel nécessaire à la fabrication de l'eau de Seltz dure :
Pour fabriquer de l'eau de Seltz dure à la maison ou à petite échelle, vous aurez besoin d'un équipement de brassage de base, ainsi que d'un équipement spécifique pour la carbonatation. Voici une liste de ce dont vous aurez généralement besoin :
Vase de fermentation:
Un grand récipient de qualité alimentaire (généralement en verre ou en plastique) dans lequel la fermentation a lieu. Un seau ou une tourie de 5 ou 6 gallons est courant pour un petit lot.
Sas et bouchon:
Pour permettre aux gaz de s'échapper pendant la fermentation sans laisser entrer de contaminants.
Levure:
La fermentation des sucres en alcool nécessite un type de levure spécifique. La levure de vin ou de champagne est souvent utilisée pour le brassage d'éthers de seltz durs.
Sucres:
Selon la recette, le sucre de canne, le riz ou l'orge malté peuvent être utilisés comme source de sucre pour la fermentation.
Système de filtration de l'eau:
Il est conseillé d'utiliser de l'eau filtrée pour éviter que l'eau de Seltz n'ait un goût désagréable ou des impuretés.
Pot de cuisson (facultatif):
Si vous utilisez de l'orge malté ou d'autres céréales, vous devrez peut-être les faire bouillir pour en extraire les sucres. Sinon, si vous utilisez du sucre de canne pur ou d'autres sucres plus simples, cette étape n'est pas nécessaire.
Équipement de siphonnage:
Un siphon ou une canne de soutirage permet de transférer le liquide fermenté sans perturber le sédiment de levure.
Équipement de carbonatation:
L'eau de Seltz dure nécessite une carbonatation, qui peut se faire naturellement (par conditionnement en bouteille) ou par carbonatation forcée.
Si vous procédez à une carbonatation forcée, vous aurez besoin d'un réservoir de CO2 et d'un régulateur, ainsi que de fûts ou de bouteilles pour carbonater l'eau de Seltz.
Additifs aromatiques:
Des fruits frais, des concentrés de jus ou des arômes artificiels. Vous pouvez expérimenter différents arômes en fonction de vos préférences.
Hydromètre:
Mesurer la teneur en sucre avant et après la fermentation pour s'assurer que le pourcentage d'alcool correspond à ce que l'on souhaite.
Bouteilles/bidons pour le stockage:
Des bouteilles en verre ou des boîtes en aluminium pour conserver l'eau de Seltz dure finie. La mise en conserve peut nécessiter l'utilisation d'une machine de mise en conserve, qui peut s'avérer un investissement plus onéreux pour les grandes quantités.
Matériel de nettoyage:
Des désinfectants pour nettoyer soigneusement tout le matériel afin d'éviter toute contamination, d'autant plus que la fermentation est un processus sensible.
Le processus de base :
Préparer la base:
Dissoudre la source de sucre (sucre de canne, riz ou malt) dans l'eau et chauffer si nécessaire (pour extraire les sucres).
Fermentation du sucre:
Ajoutez la levure et laissez la fermentation se produire, généralement pendant 1 à 2 semaines. La levure consomme le sucre et produit de l'alcool.
Filtrer/Clarifier:
Après la fermentation, le liquide peut être trouble ou contenir des solides. Vous devrez le filtrer ou le soutirer dans un récipient propre pour le clarifier.
Carbonate:
Soit naturellement (en embouteillant avec un peu de sucre), soit par une carbonatation forcée à l'aide d'un réservoir de CO2.
Saveur:
Ajoutez du jus de fruits, des extraits ou d'autres arômes à la fin du processus, en fonction de votre recette.
Bouteille et sceau:
Une fois que la carbonatation est correcte, mettez votre eau de Seltz dure en bouteille ou en boîte et laissez-la reposer pendant quelques jours pour que les saveurs se mélangent.
Fabriquer de l'eau de Seltz dure à la maison peut être très amusant, mais cela nécessite une bonne compréhension de la fermentation et une désinfection adéquate pour éviter toute contamination. Le processus de carbonatation peut également s'avérer délicat si vous ne disposez pas du matériel adéquat. Avez-vous déjà essayé de préparer des boissons de ce type ?
