Tiantai может поставить всю систему пивоварения для производства твердого зельцера. Сегодня мы поговорим о том, что такое крепкий зельцер. Крепкая сельтерская - это тип алкогольного напитка, который обычно состоит из газированной воды, спирта и ароматизаторов. Его часто рекламируют как низкокалорийную, освежающую альтернативу пиву или коктейлям. Спирт в крепком зельцере обычно получают из ферментированного сахара, например тростникового, ячменного или рисового, который затем соединяют с газированной водой и ароматизаторами (например, фруктовыми экстрактами или натуральными ароматизаторами).
Основные ингредиенты для приготовления крепкого зельца:
Спиртовая основа:
Часто изготавливается путем брожения сахаров (например, тростникового сахара, ячменного солода или риса).
Иногда в качестве спиртовой основы используется нейтральный спирт (например, водка).
Газированная вода:
Добавляет напитку “шипение”. Это вода, газированная газом CO2.
Ароматизаторы:
Это могут быть натуральные фруктовые соки, экстракты или концентраты. Некоторые производители используют и искусственные ароматизаторы.
Подсластитель (по желанию):
Некоторые крепкие зельцеры добавляют немного сладости. Это может быть сахар, стевия или другие низкокалорийные подсластители, хотя многие крепкие зельцеры стремятся к сухому вкусу.
Оборудование, необходимое для приготовления крепкого зельца:
Чтобы приготовить крепкий сельтерский напиток дома или в небольших масштабах, вам понадобится базовое пивоваренное оборудование, а также специальные приспособления для газирования. Вот список того, что вам обычно требуется:
Сосуд для брожения:
Большая емкость для пищевых продуктов (обычно стеклянная или пластиковая), в которой происходит брожение. Для небольшой партии обычно подойдет 5- или 6-галлонное ведро или карбой.
Шлюз и пробка:
Позволяет газам выходить во время брожения, не пропуская внутрь загрязняющие вещества.
Дрожжи:
Для ферментации сахаров в алкоголь нужен особый тип дрожжей. Винные или шампанские дрожжи часто используются при приготовлении крепких зельцеров.
Сахар:
В зависимости от рецепта, в качестве источника сахара для брожения может использоваться тростниковый сахар, рис или ячменный солод.
Система фильтрации воды:
Чтобы в сельтерской не было посторонних привкусов и примесей, лучше всего использовать фильтрованную воду.
Кастрюля для варки (по желанию):
Если вы используете ячменный солод или другое зерно, вам, возможно, придется прокипятить его для извлечения сахаров. В противном случае, если вы используете чистый тростниковый сахар или другие более простые сахара, этот шаг не нужен.
Сифонное оборудование:
Сифон или трость для стеллажей помогут перенести перебродившую жидкость, не нарушив дрожжевой осадок.
Оборудование для карбонизации:
Крепкий зельцер требует карбонизации, которая может происходить естественным путем (через кондиционирование бутылок) или с помощью принудительной карбонизации.
Если вы используете принудительное газирование, вам понадобится баллон с CO2 и регулятор, а также кеги или бутылки для газирования зельцера.
Ароматические добавки:
Свежие фрукты, концентраты соков или искусственные ароматизаторы. Вы можете экспериментировать с различными вкусами в зависимости от ваших предпочтений.
Гидрометр:
Измерьте содержание сахара до и после брожения, чтобы убедиться, что процент алкоголя соответствует желаемому.
Бутылки/банки для хранения:
Стеклянные бутылки или алюминиевые банки для хранения готового крепкого зельцера. Для консервирования может потребоваться машина для консервирования, которая может быть более дорогостоящей инвестицией для больших партий.
Оборудование для уборки:
Дезинфицирующие средства для тщательной очистки всего оборудования, чтобы избежать любого загрязнения, тем более что брожение - процесс деликатный.
Основной процесс:
Подготовьте основание:
Растворите источник сахара (тростниковый, рисовый или солодовый) в воде и при необходимости нагрейте (для извлечения сахаров).
Закваска для сахара:
Добавьте дрожжи и оставьте бродить, обычно на 1-2 недели. Дрожжи будут потреблять сахар и производить алкоголь.
Фильтр/очистка:
После брожения жидкость может быть мутной или содержать твердые частицы. Вам нужно будет отфильтровать ее или перелить в чистую емкость, чтобы очистить.
Карбонат:
Либо естественным путем (разливая в бутылки с небольшим количеством сахара), либо принудительно карбонизируйте с помощью баллона CO2.
Аромат:
Добавьте фруктовый сок, экстракты или другие ароматизаторы в конце процесса, в зависимости от рецепта.
Бутылка и пломба:
Как только карбонизация будет достигнута, разлейте крепкий сельтерский напиток по бутылкам или банкам и дайте ему настояться несколько дней, чтобы соединить вкусы.
Приготовление крепкого зельцера в домашних условиях может быть довольно увлекательным занятием, но оно также требует хорошего понимания процесса брожения и надлежащей санитарной обработки, чтобы избежать загрязнения. Процесс газирования также может быть сложным, если у вас нет подходящего оборудования. А вы уже пробовали готовить подобные напитки?
