Tiantai puede suministrar todo el sistema de elaboración de cerveza para hacer Hard Selzer. Hoy hablaremos de lo que es el Hard Seltzer. El Hard Seltzer es un tipo de bebida alcohólica que suele estar compuesta por agua carbonatada, alcohol y aromatizantes. A menudo se comercializa como una alternativa refrescante y baja en calorías a la cerveza o los cócteles. El alcohol suele proceder de azúcar fermentado, como azúcar de caña, cebada malteada o arroz, que se combina con agua carbonatada y aromas (como extractos de frutas o sabores naturales).
Ingredientes básicos del agua de Seltz:
Base de alcohol:
A menudo se elabora mediante la fermentación de azúcares (como azúcar de caña, cebada malteada o arroz).
A veces, se utiliza un aguardiente neutro (como el vodka) como base alcohólica.
Agua carbonatada:
Añade la “efervescencia” a la bebida. Es agua carbonatada con gas CO2.
Aromas:
Pueden ser zumos de fruta naturales, extractos o concentrados. Algunos fabricantes utilizan también aromas artificiales.
Edulcorante (opcional):
Algunos seltzers duros añaden un poco de dulzor. Puede tratarse de azúcar, stevia u otros edulcorantes bajos en calorías, aunque muchos seltzers duros buscan un sabor seco.
Equipo necesario para hacer hard seltzer:
Para hacer agua de Seltz en casa o a pequeña escala, se necesita un equipo básico de elaboración de cerveza, así como un equipo específico para la carbonatación. Aquí tienes una lista de lo que necesitas normalmente:
Recipiente de fermentación:
Recipiente grande apto para uso alimentario (normalmente de vidrio o plástico) donde tiene lugar la fermentación. Un cubo o una garrafa de 5 o 6 galones sería lo habitual para un lote pequeño.
Esclusa y tapón:
Para permitir la salida de los gases durante la fermentación sin dejar entrar contaminantes.
Levadura:
Se necesita un tipo específico de levadura para fermentar azúcares y convertirlos en alcohol. La levadura del vino o del champán se utiliza a menudo en la elaboración de los strong seltzers.
Azúcares:
Dependiendo de la receta, se puede utilizar azúcar de caña, arroz o cebada malteada como fuente de azúcar para la fermentación.
Sistema de filtración de agua:
Es una buena idea utilizar agua filtrada para asegurarse de que no haya sabores extraños o impurezas que afecten a su seltzer.
Olla para hervir (opcional):
Si utiliza cebada malteada u otros cereales, es posible que tenga que hervirlos para extraer los azúcares. De lo contrario, si utiliza azúcar de caña puro u otros azúcares más simples, este paso no es necesario.
Equipos de sifón:
Un sifón o una caña de trasiego ayudan a trasvasar el líquido fermentado sin alterar el sedimento de levadura.
Equipos de carbonatación:
El seltz fuerte requiere carbonatación, que puede hacerse de forma natural (mediante el acondicionamiento de la botella) o con carbonatación forzada.
Si vas a carbonatar a la fuerza, necesitarás un depósito de CO2 y un regulador, además de barriles o botellas para carbonatar el seltz.
Aditivos aromatizantes:
Fruta fresca, zumos concentrados o aromas artificiales. Puede experimentar con distintos sabores según sus preferencias.
Hidrómetro:
Medir el contenido de azúcar antes y después de la fermentación para asegurarse de que el porcentaje de alcohol es el deseado.
Botellas/latas para almacenamiento:
Botellas de cristal o latas de aluminio para guardar el agua de Seltz ya preparada. El enlatado puede requerir una máquina enlatadora, que puede ser una inversión más costosa para grandes lotes.
Equipos de limpieza:
Desinfectantes para limpiar a fondo todo el equipo y evitar cualquier contaminación, sobre todo teniendo en cuenta que la fermentación es un proceso delicado.
El proceso básico:
Preparar la base:
Disuelva su fuente de azúcar (azúcar de caña, arroz o malta) en agua y caliéntela si es necesario (para extraer los azúcares).
Fermentar el azúcar:
Añada la levadura y deje que se produzca la fermentación, normalmente durante 1-2 semanas. La levadura consumirá el azúcar y producirá alcohol.
Filtrar/Clarificar:
Tras la fermentación, el líquido puede estar turbio o contener sólidos. Tendrás que filtrarlo o trasegarlo a un recipiente limpio para aclararlo.
Carbonato:
Ya sea de forma natural (embotellando con un poco de azúcar) o forzando la carbonatación con un depósito de CO2.
Sabor:
Añada zumo de fruta, extractos u otros aromatizantes al final del proceso, dependiendo de su receta.
Botella y precinto:
Cuando la carbonatación sea la adecuada, embotella o enlata el cóctel y déjalo reposar unos días para que se mezclen los sabores.
Hacer agua de Seltz en casa puede ser muy divertido, pero también requiere un buen conocimiento de la fermentación y una desinfección adecuada para evitar la contaminación. El proceso de carbonatación también puede ser complicado si no se dispone del equipo adecuado. ¿Has probado a preparar alguna bebida de este tipo?
