Сегодня у пивоваров есть несколько способов производства пива. Хотя традиционное пивоварение из цельного зерна остаётся отраслевым стандартом, однако многие пивоварни — особенно стартапы, пивоварни-пабы и контрактные пивоварни — также используют Сухой солодовый экстракт (DME) или Концентрированное сусло для упрощения производства.
Каждый метод имеет свои преимущества, требования к инвестициям и гибкость производства. Понимание этих различий поможет вам выбрать оптимальное решение для пивоваренного завода.
Краткий обзор трёх способов варки пива
| Артикул | Зерновые солода | Сухой солодовый экстракт (DME) | Концентрированное сусло |
|---|---|---|---|
| Сырье | Ячменный солод и специальные сорта солода | Солодовый экстракт в порошке | Жидкое концентрированное сусло |
| Требуется пюре | Да | Нет | Нет |
| Требуется фильтрация | Да | Нет | Нет |
| Варка сусла | Да | Да | Как правило, не обязательное или кратковременное кипячение |
| Время варки | Длинный | Средний | Коротко |
| Инвестиции в оборудование | Самый высокий | Средний | Самый низкий |
| Сложность процесса | Высокий | Средний | Низкий |
| Гибкость рецепта | Превосходно | Очень хорошо | Хорошо |
| Последовательность | Зависит от способа заваривания | Очень стабильно | Очень стабильно |
1. Варение пива с использованием зернового солода (традиционное варение из цельного зерна)
Процесс
Производство пива начинается с цельных солодовых зёрен.
Типичный процесс:
- Измельчение солода
- Затирание
- Фильтрация
- Варка сусла
- Whirlpool
- Охлаждение
- Ферментация
- Кондиционирование
- Упаковка
Это самый традиционный способ варки пива, который обеспечивает пивоварам полный контроль над каждым этапом.
Преимущества
✔ Максимальная гибкость рецептов
✔ Полный контроль над температурой затира и ферментируемостью
✔ Простая регулировка плотности и текстуры пива
✔ Приготовление свежего сусла
✔ Лучший выбор для крафтового пива премиум-класса
Недостатки
- Наибольшие инвестиции в оборудование
- Требуются опытные пивовары
- Наибольшее время производства
- Повышенное энергопотребление
- Дополнительная уборка и техническое обслуживание
Необходимое оборудование
- Солододробилка
- Сусловарочный тун
- Лаутерный тун
- Заварочный чайник
- Бак с гидромассажем
- Пластинчатый теплообменник
- Емкости для брожения
- Гликолевая система охлаждения
- Система CIP
- Линия упаковки
2. Приготовление пива с использованием сухого солодового экстракта (DME)
Процесс
DME получают путем варки солода для получения сусла, а затем удаления практически всей воды методом распылительной сушки.
Процесс производства пива на пивоварне заключается в следующем:
- Очищает воду для приготовления чая
- Растворяет DME
- Доводит сусло до кипения
- Добавляет хмель
- Кулс
- Ферменты
- Пакеты
Система затирания и фильтрации не требуется.
Преимущества
✔ Меньшие инвестиции
✔ Более быстрое приготовление
✔ Меньше трудозатрат
✔ Стабильное качество
✔ Удобное хранение
✔ Длительный срок хранения
✔ Удобство транспортировки
Недостатки
- Меньшая гибкость по сравнению с варкой из цельного зерна
- Некоторые особенности специального солода может быть сложно воспроизвести
- Медицинское оборудование премиум-класса может стоить довольно дорого
Необходимое оборудование
- Система очистки воды
- Смесительный бак
- Заварочный чайник
- Бак с гидромассажем
- Пластинчатый теплообменник
- Ферментеры
- Гликолевый охладитель
- Система CIP
- Упаковочное оборудование
3. Приготовление пива из концентрированного сусла
Процесс
Концентрированный сусло получают путем выпаривания воды из свежесваренного сусла в вакууме, в результате чего образуется жидкий экстракт высокой плотности.
Пивоварне необходимо лишь:
- Разбавьте концентрированное сусло пивоваренной водой
- При необходимости подогрейте
- По желанию можно варить с добавлением хмеля
- Круто
- Фермент
- Упаковка
Это самый быстрый способ приготовления.
Преимущества
✔ Самый простой процесс приготовления
✔ Минимальные инвестиции в оборудование
✔ Требуется минимум знаний о заваривании кофе
✔ Самый быстрый производственный цикл
✔ Стабильно высокое качество сусла
✔ Идеально подходит для быстрого запуска пивоваренного завода
Недостатки
- Меньший контроль над составом сусла
- Возможности настройки рецепта более ограничены, чем при варке из цельного зерна
- Транспортные расходы могут оказаться выше, чем в случае с DME, из-за содержания воды в этом веществе
Необходимое оборудование
- Система очистки воды
- Смесительный бак
- Нагревательный бак (опция)
- Пластинчатый теплообменник
- Емкости для брожения
- Гликолевая система
- Система CIP
- Линия упаковки
Сравнение оборудования
| Оборудование | Зерновой солод | DME | Концентрированное сусло |
|---|---|---|---|
| Солодомель | ✔ | ✖ | ✖ |
| Сусловарочный цех | ✔ | ✖ | ✖ |
| Лаутерный туннель | ✔ | ✖ | ✖ |
| Варочный котёл | ✔ | ✔ | Дополнительно |
| Whirlpool | ✔ | ✔ | Дополнительно |
| Смесительный бак | ✖ | ✔ | ✔ |
| Пластинчатый теплообменник | ✔ | ✔ | ✔ |
| Емкость для брожения | ✔ | ✔ | ✔ |
| Яркий резервуар для пива | Дополнительно | Дополнительно | Дополнительно |
| Линия розлива | ✔ | ✔ | ✔ |
Сравнение затрат
| Категория | Зерновой солод | DME | Концентрированное сусло |
|---|---|---|---|
| Стоимость оборудования | Высокий | Средний | Низкий |
| Строительная площадь | Большой | Средний | Маленький |
| Потребление пара | Высокий | Средний | Низкий |
| Потребление воды | Высокий | Средний | Низкий |
| Требование к труду | Высокий | Средний | Низкий |
| Время варки | Длинный | Средний | Коротко |
Какой способ приготовления пива подходит именно вам?
Выбирайте солодовые зерна, если:
- Вы хотите иметь максимальный контроль над рецептами.
- Вы производите крафтовое пиво премиум-класса.
- Вы планируете варить пиво самых разных сортов.
- У вас есть опытный персонал, занимающийся варкой пива.
- У вас достаточно средств и места.
Выберите DME, если:
- Вы хотите сократить расходы на оборудование.
- Вам по-прежнему нужна гибкость, чтобы создавать собственные рецепты.
- Вы выпускаете продукцию небольшими и средними партиями.
- Вам нужен простой и надежный процесс приготовления.
Выберите концентрированное сусло, если:
- Вам нужен самый быстрый запуск пивоваренного завода.
- Ваш инвестиционный бюджет ограничен.
- У вас ограниченная площадь помещения.
- Вы уделяете основное внимание процессу брожения, розливу и сбыту, а не производству сусла.
Какое решение рекомендует компания TIANTAI?
В компании TIANTAI мы не считаем, что существует какой-то единственный “лучший” метод — есть только тот, который наилучшим образом соответствует вашим бизнес-целям.
- Традиционное пивоварение на основе зернового солода идеально подходит для пивоваренных заводов, стремящихся к полному контролю над рецептурой, аутентичному крафтовому пивоварению и высочайшему качеству пива.
- Пивоварение с использованием сухого солодового экстракта (DME) обеспечивает превосходный баланс между гибкостью, эффективностью и низкими капиталовложениями, что делает его идеальным решением для пилотных пивоварен, пивоваренных пабов и развивающихся крафтовых пивоварен.
- Приготовление пива из концентрированного сусла — это самое быстрое и экономичное решение для пивоваренных заводов, которые хотят быстро запустить производство с минимальным набором оборудования и упрощенными технологическими процессами.
Компания TIANTAI может разработать и изготовить комплексные пивоваренные линии «под ключ» для всех трёх методов производства, включая системы водоподготовки, смесительные и варочные чаны, бродильные чаны, системы охлаждения на основе гликоля, установки CIP, системы фильтрации, а также линии розлива в бутылки, банки или кеги. Каждое решение разрабатывается индивидуально с учётом вашей производственной мощности, бюджета, имеющихся площадей и долгосрочных планов по расширению производства.
Выбор между зерновые солода, Сухой солодовый экстракт (DME), и концентрированное сусло Это зависит от ваших производственных целей, бюджета и желаемого уровня контроля над процессом варки.
- Зерновые солода обеспечивают максимальную гибкость и являются предпочтительным выбором для традиционных крафтовых пивоварен.
- DME упрощает процесс заваривания, при этом оставляя широкие возможности для индивидуальной настройки рецепта.
- Концентрированное сусло обеспечивает самый быстрый выход на рынок при минимальных инвестициях в оборудование и минимальной сложности эксплуатации.
Понимая преимущества каждого метода, пивоваренные предприятия могут выбрать наиболее подходящий подход и создать производственную систему, которая будет отвечать как текущим потребностям, так и обеспечивать будущий рост.
Отредактировано Дейзи: [email protected]
