자신만의 양조장을 시작하는 것은 매우 힘든 도전이자 막대한 투자가 필요할 수 있으므로, 장비를 구입하기 전에 몇 가지 목표를 설정하고 자신이 원하는 바를 명확히 파악해 두는 것이 중요합니다.
자신만의 양조장을 열어 취미를 한 단계 더 발전시켜 수익으로 연결하고 싶으신가요? 양조장은 맥주 생산 전용으로만 사용할 계획인가요, 아니면 자체 탭룸도 운영할 계획이신가요? 이미 `음식점을 운영 중이며, 기존 메뉴에 직접 양조한 맥주를 추가하고 싶으신가요?
1) 한 번의 배치로 만든 맥즙의 양
한 배치로 얼마나 많은 맥즙을 생산할 수 있는지 확인해 보세요. 각 시스템의 경우, 한 배치를 완료하는 데 약 7~8시간이 소요됩니다. 이 경우 양조장의 설계는 큰 영향을 미치지 않습니다. 이는 물을 가열하고, 맥아 침출을 하고, 여과를 거치고, 홉을 첨가하며, 맥즙을 발효조로 이송하는 등 양조장 내부에서 이루어지는 모든 공정을 수행하는 데 걸리는 시간이기 때문입니다.
맥주는 제대로, 그리고 성공적으로 숙성되기 위해서는 충분한 시간과 공간이 필요합니다.
2) 24시간 동안의 배치 수
그렇지만 한 번의 양조로 만들어지는 맥아즙의 양이 양조장의 생산 능력을 완전히 결정하는 것은 아닙니다. 왜일까요?
– 하루에 한 번 이상 작업을 완료할 수 있습니다.
– 일부 양조장 설계는 별도의 탱크에서 공정을 동시에 진행할 수 있도록 되어 있어, 맥즙이 솥에서 발효 탱크로 옮겨지기(knock-out) 전에도 새로운 분량의 맥아에 대한 매싱을 시작할 수 있습니다. 그 결과, 두 배치의 양조를 완료하는 데 필요한 총 시간이 상당히 단축됩니다. 따라서 여러 양조 공정을 동시에 진행할 경우, 해당 양조 설비로 하루에 몇 배치까지 생산할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
3) 사용 가능한 발효 및 숙성 탱크 수
양조 설비의 용량과 양조장의 용량 사이에는 큰 차이가 있습니다. 적절한 양의 저장 탱크가 없다면 대형 양조 설비의 용량도 소용이 없으며, 결국 양조장의 생산 용량은 저장 탱크의 용량에 의해 결정됩니다. 발효 탱크와 숙성 탱크로 이송할 수 있는 양만큼만 맥즙을 생산할 수 있습니다. 맥주는 종류에 따라 약 3~4주 정도의 숙성 기간이 필요합니다.
자신만의 양조장을 시작하는 방법에 대한 자세한 내용을 알고 싶으시다면, 언제든지 티안타이 맥주 설비에 문의해 주시기 바랍니다.
