Мешалка играет важную роль в процессе затирания при варке пива. На разных этапах пивоваренного процесса требуется разная скорость вращения мешалки. Чтобы соответствовать этим требованиям, мешалка в каждой емкости пивоваренной установки должна работать как минимум на двух скоростях: быстрой - 30-40 об/мин и медленной - 10-15 об/мин. Однако идеальная скорость вращения наконечника мешалки обычно поддерживается на уровне 2,6-3,0 м/с, поскольку она специально разработана для удовлетворения потребностей различных фаз затирания.
.jpg)
При смешивании солода с водой обычно используется относительно высокая скорость вращения мешалки, чтобы сухой солод полностью смешивался с водой, непрерывно рассеивался и впитывался в заторную ванну, а солод не оседал на дно кастрюли и не “слипался”; однако в заторной ванне в меньшем количестве случаев следует использовать несколько меньшую скорость вращения мешалки, так как при высокой скорости мешалка стремится отбросить затор к окружающим стенкам кастрюли.
Обычно в процессе отдыха белка его часто не перемешивают, и этот процесс очень похож на общий метод замачивания. Теоретически, процесс перемешивания должен осуществляться в процессе отдыха белка, поскольку это способствует диспергированию и растворению материалов, а также диссоциации и действию ферментов.
Однако из-за таких факторов, как соотношение материала и воды в солодовом заторе во время отдыха белка, перемешивание происходит неравномерно. Кроме того, в реальных условиях разница между перемешиванием и отказом от него не слишком велика, поэтому в целях экономии энергии перемешивание можно не проводить.
Мешалка, установленная на пивоваренном заводе во время желатинизации и разжижения, очень важна, так как процесс желатинизации материалов имеет процесс изменения, такой как суспензия → коллоидизация → разжижение → ресуспензия.
Когда сусло густое, тепло передается равномерно, и его необходимо непрерывно перемешивать мешалкой на более высокой скорости; но после того как сусло закипит, учитывая вспомогательное перемешивающее действие кипящего сусла, и сусло разжижится, вязкость уменьшится, и в это время можно использовать более медленную скорость перемешивания мешалкой.
Чтобы узнать больше о том, как компания Tiantai, производящая пивоваренное оборудование, не только выпускает оборудование лучшего качества для производства пива с богатым вкусом, но и помогает оптимизировать конфигурацию, увеличить время работы процесса и сократить потери пива при варке, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами!
Юбер
Электронная почта: [email protected]
