El agitador desempeña un papel fundamental en el proceso de maceración de la cerveza. Las distintas fases del proceso de elaboración de la cerveza requieren distintas velocidades del agitador. Para adaptarse a estos requisitos del proceso, el agitador de cada recipiente del sistema de la sala de cocción debe funcionar al menos a dos velocidades: una velocidad rápida de 30-40 r/min y una velocidad lenta de 10-15 r/min. Sin embargo, la velocidad ideal de la punta del agitador suele mantenerse entre 2,6 y 3,0 m/s, ya que está específicamente diseñada para satisfacer las demandas de las distintas fases del macerado.
.jpg)
Cuando se realiza la mezcla de malta y agua, generalmente se utiliza una velocidad relativamente rápida del agitador, para que la malta seca pueda mezclarse completamente con el agua, dispersarse y absorberse continuamente en la cuba de maceración, y la malta no se deposite en el fondo de la olla o se “aglomere”; sin embargo, en la cuba de maceración de menos casos, considere utilizar una velocidad ligeramente inferior del agitador, ya que la velocidad rápida tiende a lanzar el macerado contra las paredes circundantes de la olla.
Por lo general, en el proceso de reposo de proteínas, a menudo no se agita, y este proceso es muy similar al método general de remojo. Teóricamente hablando, el proceso de agitación debe llevarse a cabo durante el proceso de reposo de proteínas, porque esto es propicio para la dispersión y disolución de los materiales, y es propicio para la disociación y la acción de las enzimas.
Sin embargo, debido a factores como la relación material-agua del mosto de malta durante el reposo proteico, la agitación no es uniforme. Además, en la práctica, la diferencia entre agitar o no agitar no es demasiado grande, por lo que, para ahorrar energía, es posible que no se lleve a cabo la agitación.
Agitador equipado en cervecería durante gelatinización y licuefacción es muy importante, porque el proceso de gelatinización de materiales tiene un proceso de cambio como suspensión → coloidización → licuefacción → resuspensión.
Cuando el puré es espeso, el calor puede transferirse uniformemente, y debe agitarse continuamente a mayor velocidad mediante un agitador; pero después de que el puré hierva, teniendo en cuenta el efecto de agitación auxiliar del puré en ebullición, y el puré se ha licuado , la viscosidad ha disminuido, y en este momento puede utilizarse una velocidad de agitación más lenta mediante un agitador.
Obtenga más información sobre cómo la empresa de equipos de cerveza Tiantai no sólo produce equipos de cervecería de la mejor calidad para cervezas ricas en sabor, sino que también les ayuda a optimizar la configuración, maximizar el tiempo de actividad del proceso y reducir la pérdida de cerveza cuando elaboran cerveza, ¡NO DUDE EN CONTACTAR CON NOSOTROS!
Hubert
Correo electrónico: [email protected]
