교반기는 맥주 양조 중 매싱 공정에서 중요한 역할을 합니다. 양조장 공정의 여러 단계에는 다양한 교반기 속도가 필요합니다. 이러한 공정 요건을 충족하려면 양조장 시스템의 각 용기에 있는 믹서는 30~40r/min의 빠른 속도와 10~15r/min의 느린 속도, 최소 두 가지 속도로 작동해야 합니다. 그러나 이상적인 교반기 팁 속도는 일반적으로 2.6~3.0m/s로 유지되는데, 이는 매시의 여러 단계의 요구 사항을 충족하도록 특별히 설계되었기 때문입니다.
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맥아와 물을 섞을 때는 일반적으로 비교적 빠른 속도의 교반기를 사용하여 건조 맥아가 물과 완전히 혼합되고 매시 툰에 지속적으로 분산 및 흡수되어 맥아가 냄비 바닥에 침전되거나 “뭉치지 않도록” 하지만, 그 이하의 매시 툰에서는 교반기의 빠른 속도가 주변 냄비 벽에 매시를 던지는 경향이 있으므로 교반기의 속도를 약간 느리게 사용하는 것을 고려합니다.
일반적으로 단백질 휴식 과정에서 교반하지 않는 경우가 많으며이 과정은 일반적인 담금 방법과 매우 유사합니다. 이론적으로 교반기 공정은 물질의 분산 및 용해에 도움이되고 효소의 해리 및 작용에 도움이되기 때문에 단백질 휴식 과정에서 수행되어야합니다.
그러나 단백질 휴식 중 맥아 매쉬의 재료-물 비율 등의 요인으로 인해 교반이 균일하지 않습니다. 또한 실제 효과에서는 교반 여부에 따른 차이가 크지 않기 때문에 에너지 절약을 고려하여 교반을 하지 않을 수도 있습니다.
재료의 젤라틴화 과정은 현탁 → 콜로이드화 → 액화 → 재현탁과 같은 변화 과정을 거치기 때문에 젤라틴화 및 액화 과정에서 양조장에 장착된 교반기는 매우 중요합니다.
매시가 걸쭉하면 열이 고르게 전달될 수 있으므로 교반기에 의해 더 빠른 속도로 계속 교반해야 하지만, 매시가 끓으면 끓는 매시의 보조 교반 효과를 고려하여 매시가 액화되어 점도가 감소하므로 이때는 교반기에 의해 더 느린 교반 속도를 사용할 수 있습니다.
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Hubert
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