” Il n’y a pas de chiffre type “, explique Paddy Johnson, d’une microbrasserie du Berkshire : ” Ça peut aller de 1 000 à 1 million de livres sterling. De combien faut-il pour en vivre ? Je dirais qu’un quart de million de livres sterling suffirait probablement. »
Il existe une multitude de facteurs qui détermineront le coût de création de votre microbrasserie, notamment le volume de production prévu, votre emplacement et le matériel que vous achèterez.
Equipement
Après le local, il s'agit de l'un des principaux postes de dépenses liés au lancement d'une microbrasserie. Il n'est pas nécessaire de disposer d'équipements haut de gamme dès le départ ; on trouve en effet sur Internet de nombreux équipements d'occasion parfaitement adaptés.
Vous trouverez ci-dessous une liste du matériel indispensable dont vous aurez besoin. Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive, mais de tout ce dont vous aurez besoin pour vous lancer.
Système de brassage – Cuve de brassage, cuve de filtration, générateur de vapeur électrique, broyeur à malt, pompe à moût, échangeur de chaleur à plaques
Système de fermentation – Cuve de fermentation, équipement d'ajout de levure, pompe de refroidissement
Système de refroidissement – Réservoir de liquide glacé, groupe frigorifique
Système de filtration – Réservoir de filtration, pompe
Système de commande – Carte de commande des compteurs, carte de commande du réfrigérateur, carte de commande PLC
Système de nettoyage – équipement de stérilisation, cuve de lessive alcaline, pompe de lavage
Ingrédients
En tant qu'amateur de bière, vous savez sans doute qu'il n'y a que quatre ingrédients de base pour fabriquer de la bière : l'eau, le houblon, l'orge maltée et la levure. Ces quatre ingrédients de base permettent toutefois une multitude de combinaisons différentes, qui auront une incidence sur le goût et la qualité de votre bière.
L'eau : c'est le liquide qui constitue la majeure partie du volume de la bière. L'eau du robinet n'est généralement pas considérée comme idéale pour le brassage amateur, mais elle fera très bien l'affaire si vous cherchez à réduire vos coûts. De nombreux brasseurs recommandent l'eau purifiée ou l'eau de source, qui ne contiennent pas les niveaux élevés de soufre susceptibles d'altérer le goût de votre bière.
Le houblon : c'est cette petite fleur qui confère à la bière son amertume caractéristique. Il existe de nombreuses variétés de houblon, qui influenceront la saveur et le corps de votre produit. Il est conseillé de se renseigner sur les différentes variétés et leurs propriétés.
La levure : c'est l'agent qui transforme les sucres de l'orge en alcool, et le moût en bière. Là encore, il en existe de nombreuses variétés différentes ; il est donc conseillé de vous renseigner sur leur incidence sur le produit final.
Orge maltée – bien que de nombreuses céréales différentes soient utilisées dans le brassage, comme le blé et le seigle, l'orge est la plus courante. L'orge peut être torréfiée de différentes manières, ce qui aura une incidence sur la saveur, la couleur et le corps de votre bière.
Il existe de nombreuses boutiques en ligne et magasins physiques où vous pouvez vous procurer ces quatre ingrédients essentiels, et dans la plupart des cas, vous devriez trouver quelqu'un sur place pour vous conseiller et vous guider si vous en avez besoin.
Localisation
Si vous êtes certain d’être prêt à emménager dans des locaux, vous devez trouver un espace adapté et y installer une brasserie. Si vous disposez du capital nécessaire, plusieurs entreprises au Royaume-Uni peuvent installer pour vous une brasserie complète pour un coût compris entre 10 000 et 80 000 £, en fonction de la taille souhaitée. Là encore, la diversité des options et des équipements spécialisés nécessite des recherches approfondies. Un kit à 10 000 £ permettra de produire environ 400 litres de bière par cycle, tandis que la plus grande brasserie de 12 barils pourra en produire jusqu’à 2 000 litres.
Tous les bâtiments ne se prêtent pas à l'installation d'une brasserie ; il faudra au minimum disposer de l'eau courante, de l'électricité et d'un système d'évacuation des eaux usées. Aujourd’hui, on transforme toutes sortes de vieux bâtiments inoccupés : des écuries aux écoles, en passant même par des fermes laitières. Il vous faudra de grands espaces ouverts, et vous devriez peut-être envisager de trouver un local un peu plus grand que ce dont vous avez besoin, afin de vous laisser la possibilité de vous agrandir. Il est indispensable de disposer d’un revêtement de sol adapté, tant pour des raisons d’hygiène que de sécurité. Des murs lavables et un sol sans joints, résistant aux chocs, imperméable et antidérapant vous éviteront de créer un environnement contaminé ou de provoquer des accidents en cas de déversement. Il existe au Royaume-Uni plusieurs entreprises spécialisées dans la pose de revêtements de sol en résine de polyuréthane, adaptés aux besoins d’une brasserie moderne.
Si vous connaissez le volume de bière que vous comptez produire, il est possible de déterminer avec précision l'espace dont vous aurez besoin. De nombreux facteurs doivent être pris en compte, tels que l'emplacement des fenêtres et des portes, la hauteur sous plafond et l'évacuation des eaux, mais rien que pour l'équipement, une petite brasserie de 2,5 barils nécessiterait entre 250 et 500 pieds carrés et une alimentation électrique de 240 V. Une brasserie de taille moyenne de 8 barils nécessiterait entre 800 et 11 000 pieds carrés et une alimentation électrique de 415 V, tandis qu'une grande brasserie de 15 barils nécessiterait entre 1 400 et 1 600 pieds carrés et une alimentation électrique de 415 V.
Il est essentiel de nettoyer et d'entretenir correctement le matériel. Une grande partie de celui-ci est en acier inoxydable et, s'il est entretenu et soigné comme il se doit, il peut durer jusqu'à 30 ans.
Une fois que tout sera mis en place et que vous serez prêt à brasser, le coût de production dépendra de la taille du lot et de la fréquence à laquelle vous brassez. Vous devrez vous adapter en fonction de la demande. Selon certaines estimations, vous devriez pouvoir produire une bière titrant 4,01 TP3T d'alcool pour 33 pence la pinte, taxes comprises – le gouvernement prélève un pourcentage important sur chaque bière que vous vendez, de sorte que les droits d'accise représenteront environ 601 TP3T de vos coûts.
