「決まった金額というものはありません」と、バークシャーを拠点とする地ビール醸造所のパディ・ジョンソン氏は説明する。「1,000ポンドから100万ポンドまで、幅があります。生計を立てるにはいくら必要でしょうか？ おそらく25万ポンドあれば十分だと思います。」”
マイクロブルワリーを立ち上げるのにどれくらいの費用がかかるかは、生産予定量、立地、購入する設備など、数多くの要因によって決まります。.
設備
建物に次いで、これは地ビール醸造所を立ち上げる上でかかる主要な費用の一つです。必ずしも最初から最高品質の設備が必要というわけではありませんし、オンラインでは中古でありながら十分に使える機材が数多く入手可能です。.
以下に、必要な主要な機材の一覧を記載します。これは完全なリストではありませんが、始めるために必要なものはすべて含まれています。.
マッシュシステム – マッシュタンク、ロータータン、電気式蒸気発生器、モルトミル、麦汁ポンプ、プレート式熱交換器
発酵システム – 発酵タンク、酵母投入装置、冷却ポンプ
冷却システム – 氷液タンク、冷凍機
ろ過システム – ろ過タンク、ポンプ
制御システム – メーター制御基板、冷蔵庫用基板、PLC制御基板
洗浄システム – 滅菌装置、アルカリ液タンク、洗浄ポンプ
材料
ビール愛好家の方ならご存知でしょうが、ビールを醸造するための基本的な原料は、水、ホップ、麦芽、酵母の4つだけです。しかし、これら4つの基本原料にはさまざまな組み合わせがあり、それらがビールの味や品質に影響を与えます。.
水――これは、ビールの体積の大部分を占める液体です。水道水は一般的に自家醸造には最適とは考えられていませんが、コストを抑えたい場合には問題なく使用できます。多くの醸造家は、ビールの味に影響を与える可能性のある高濃度の硫黄を含まない、精製水や天然水を推奨しています。.
ホップ――この小さな花こそが、ビールに独特の苦味をもたらすものです。ホップにはさまざまな種類があり、それによって製品の風味やコクが変わってきます。さまざまな種類とその特性について調べておくことをお勧めします。.
酵母――これは、大麦に含まれる糖分をアルコールに変え、麦汁をビールに変える役割を果たすものです。ここでも、さまざまな種類がありますので、それぞれが完成品にどのような影響を与えるかについて、事前に調べておくことをお勧めします。.
麦芽――ビール醸造には小麦やライ麦などさまざまな穀物が使われますが、最も一般的なのは大麦です。大麦は焙煎の仕方を変えることで、ビールの風味、色、コクに影響を与えます。.
これら4つの主な材料を購入できるオンラインショップや実店舗は数多くあり、ほとんどの場合、必要に応じてアドバイスや手助けをしてくれるスタッフが常駐しているはずです。.
所在地
施設への移転の準備が整ったと確信しているなら、適切な場所を確保し、醸造設備を設置する必要があります。資金さえあれば、英国には、必要な規模に応じて10,000ポンドから80,000ポンドの費用で醸造設備一式を設置してくれる企業が数多くあります。 ここでも、選択肢の多様性や専門的な設備を考慮すると、入念な調査が不可欠です。10,000ポンドのキットでは1サイクルあたり約400リットルのビールを生産できますが、最大規模の12バレル醸造設備では最大2,000リットルまで生産可能です。.
醸造所を構えるのに適した建物はそうそうあるものではなく、少なくとも水道、電気、排水設備は必要です。 現在、人々は馬小屋から学校、さらには酪農場に至るまで、あらゆる種類の空き家や古い建物を改装しています。広々とした開放感のあるフロアが必要となるため、将来の拡張を見据えて、必要以上に少し広めの場所を探すことを検討するとよいでしょう。衛生と安全の観点から、適切な床材を使用することは必須です。 壁を洗浄し、継ぎ目がなく、耐衝撃性、不浸透性、滑り止め機能を備えた床を採用することで、液体がこぼれた際に環境汚染や事故を防ぐことができます。英国には、現代の醸造所のニーズに合わせて、ポリウレタン樹脂製の床材を施工してくれる企業が数多くあります。.
生産するビールの量が分かっていれば、必要なスペースを正確に算出することができます。 窓やドアの位置、天井の高さ、排水設備など考慮すべき点は多くありますが、設備のみを考慮した場合、小規模な2.5バレルの醸造所であれば、250～500平方フィートのスペースと240Vの電源が必要となります。 中規模の8バレル醸造所の場合、800～11,000平方フィートのスペースと415Vの電源が必要となり、大規模な15バレル醸造所の場合、1,400～1,600平方フィートのスペースと415Vの電源が必要となります。.
機器を適切に洗浄・メンテナンスすることは極めて重要です。機器の多くはステンレス製であり、適切なメンテナンスと手入れを行えば、最長30年間使用することができます。.
すべての準備が整い、醸造を始める段階になれば、生産コストはバッチサイズと醸造頻度によって決まります。 需要に応じて調整していく必要があります。ある推計によると、関税を差し引いた後、アルコール度数4.0%のビールを1パイントあたり33pで生産できるはずです。政府は販売するビールごとにかなりの割合の税金を徴収するため、ビール税がコストの約60%を占めることになります。.
