”정해진 금액은 없습니다.“ 버크셔에 본사를 둔 한 소규모 양조장의 패디 존슨은 이렇게 설명합니다. ”1,000파운드에서 100만 파운드까지 다양하죠. 생계를 꾸리려면 얼마나 필요할까요? 아마 25만 파운드 정도면 충분할 것 같습니다.”
소규모 양조장을 설립하는 데 드는 비용은 생산 예정량, 입지 조건, 구입할 장비 등 수많은 요인에 따라 달라집니다.
장비
건물 다음으로, 이는 소규모 양조장을 창업할 때 드는 주요 비용 중 하나입니다. 처음부터 최고급 장비를 꼭 갖출 필요는 없으며, 온라인에서 중고이지만 충분히 쓸 만한 장비를 많이 구할 수 있습니다.
다음은 필요한 필수 장비 목록입니다. 이 목록이 모든 것을 다 포함하는 것은 아니지만, 시작하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.
매시 시스템 – 매시 탱크, 라우터 툰, 전기 증기 발생기, 맥아 분쇄기, 맥즙 펌프, 판형 열교환기
발효 시스템 – 발효 탱크, 효모 투입 설비, 냉각 펌프
냉각 시스템 – 얼음 액체 탱크, 냉동기
여과 시스템 – 여과기 직경, 탱크, 펌프
제어 시스템 – 계량기 제어 보드, 냉장고 제어 보드, PLC 제어 보드
세척 시스템 – 살균 장비, 알칼리 용액 탱크, 세척 펌프
재료
맥주 애호가라면 맥주를 만드는 데 필요한 기본 재료가 물, 홉, 맥아, 효모 이렇게 네 가지뿐이라는 사실을 이미 알고 계실 겁니다. 하지만 이 네 가지 기본 재료 안에서도 다양한 조합이 가능하며, 이러한 조합은 맥주의 맛과 품질에 영향을 미칩니다.
물 – 이는 맥주 부피의 대부분을 차지하는 액체입니다. 수돗물은 일반적으로 홈브루잉에 이상적인 물로 간주되지는 않지만, 비용을 절약하려는 경우에는 충분히 사용할 수 있습니다. 많은 양조가들은 맥주의 맛에 영향을 줄 수 있는 높은 농도의 유황 성분이 포함되지 않은 정수나 샘물을 권장합니다.
홉 – 이 작은 꽃이 맥주에 특유의 쓴맛을 더해줍니다. 홉에는 다양한 종류가 있으며, 이는 제품의 풍미와 바디감에 영향을 미칩니다. 여러 종류와 그 특성에 대해 미리 알아보는 것이 좋습니다.
효모 – 이는 보리에 함유된 당분을 알코올로, 맥즙을 맥주로 변환시키는 역할을 합니다. 역시 다양한 종류가 있으므로, 각 효모가 완성된 제품에 어떤 영향을 미치는지 미리 조사해 보는 것이 좋습니다.
맥아 보리 – 맥주 양조에는 밀이나 호밀 등 다양한 곡물이 사용되지만, 보리가 가장 흔합니다. 보리는 볶는 방법에 따라 맥주의 풍미, 색상, 바디감에 영향을 미칩니다.
이 네 가지 주요 재료를 구입할 수 있는 온라인 및 오프라인 매장이 많이 있으며, 대부분의 경우 필요할 때 조언이나 안내를 해줄 직원이 상주해 있을 것입니다.
위치
사업장으로 이전할 준비가 되었다고 확신한다면, 적절한 공간을 확보하고 양조 설비를 설치해야 합니다. 자금이 충분하다면, 영국 내 여러 업체에서 규모에 따라 10,000파운드에서 80,000파운드 사이의 비용으로 양조 설비 전체를 설치해 줄 수 있습니다. 이 경우에도 다양한 옵션과 전문 장비가 필요하므로 철저한 조사가 필수적입니다. 10,000파운드짜리 키트는 한 번의 공정당 약 400리터의 맥주를 생산할 수 있는 반면, 가장 큰 12배럴 규모의 양조장은 최대 2,000리터까지 생산할 수 있습니다.
맥주 양조장을 운영하기에는 아무 건물이나 적합한 것은 아니며, 최소한 상수도, 전기, 배수 시설이 갖춰져 있어야 합니다. 요즘 사람들은 마구간부터 학교, 심지어 낙농장에 이르기까지 온갖 종류의 텅 빈 오래된 건물을 양조장으로 개조하고 있습니다. 넓고 개방된 공간이 필요할 것이며, 향후 확장을 염두에 두고 필요보다 약간 더 큰 곳을 찾는 것도 고려해 볼 만합니다. 위생과 안전을 위해 적절한 바닥재를 선택하는 것은 필수입니다. 세척이 용이한 벽과 이음매가 없고, 내충격성이 뛰어나며, 침투 방지 및 미끄럼 방지 기능이 있는 바닥을 설치하면 유해한 환경이 조성되는 것을 막을 수 있고, 액체가 유출될 경우 사고를 예방할 수 있습니다. 영국에는 현대 양조장의 요구 사항에 맞춰 폴리우레탄 수지 바닥재를 시공해 주는 업체가 여러 곳 있습니다.
생산할 맥주의 양을 알고 있다면, 필요한 공간을 정확히 계산해 볼 수 있습니다. 창문과 문의 위치, 천장 높이, 배수 시설 등 고려해야 할 사항이 많지만, 장비만 놓고 볼 때 소규모 2.5배럴 양조장에는 250~500제곱피트의 공간과 240V 전원이 필요합니다. 중형 8배럴 양조장의 경우 800~11,000제곱피트와 415V 전력이 필요하며, 대형 15배럴 양조장의 경우 1,400~1,600제곱피트와 415V 전력이 필요합니다.
장비를 올바르게 세척하고 관리하는 것이 매우 중요합니다. 장비의 상당 부분은 스테인리스강으로 만들어졌으며, 적절한 유지 관리와 관리를 통해 최대 30년까지 사용할 수 있습니다.
모든 준비를 마치고 양조를 시작할 준비가 되면, 생산 비용은 한 번에 양조하는 양과 양조 빈도에 따라 결정됩니다. 수요에 따라 생산량을 조절해야 합니다. 일부 추산에 따르면, 관세를 제외한 1파인트당 33p의 비용으로 알코올 도수 4.0%의 맥주를 생산할 수 있을 것으로 보입니다. 정부는 판매되는 모든 맥주에서 상당한 비율을 징수하므로, 맥주 관세가 비용의 약 60%를 차지하게 될 것입니다.
