여러분이 빠르게 적응하고 양조장 경영자로서 성공할 수 있도록, 모든 양조장이 성공하기 위해 반드시 갖춰야 할 5가지 요소를 함께 살펴보겠습니다.
- 적절한 바닥재
양조장 바닥은 양조장의 혹독한 일상 환경을 견딜 수 있도록 매우 견고한 재질로 만들어져야 합니다. 바닥재는 기공이 없고 균열이나 틈이 없는 재질로 되어 있어야 합니다. 또한 항균성을 갖추고, 내화학성이 뛰어나며, 환경에 미치는 영향이 상대적으로 적고, 습한 환경과 건조한 환경 모두에서 원활하게 기능해야 합니다.
양조장 바닥재로 가장 적합한 옵션으로는 우레탄, 메탈릭 에폭시, 에폭시, 메틸 메타크릴레이트 등이 있습니다. 이러한 각 종류의 바닥재는 양조장에서 최적의 성능을 발휘하는 데 필요한 모든 특성을 갖추고 있습니다.
- 위생 배수 시스템
적합한 바닥재를 선택하는 것은 첫 단계일 뿐이며, 충분한 위생 배수 시스템도 필요합니다. 양조장에 사용할 수 있는 바닥 배수구로는 스팟 배수구, 격자형 트렌치 배수구, 슬롯 배수구 등 몇 가지 종류가 있습니다. 이 경우 슬롯 배수 시스템을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 슬롯 배수구는 거의 모든 면에서 다른 유형의 배수구보다 우수할 뿐만 아니라, 청소 비용도 상당히 절약해 줍니다.
양조장에서는 액체가 쏟아지거나 자유롭게 흐르는 일이 흔히 발생하기 때문에, 직원의 건강과 안전을 위해 안전한 배수 시설을 갖추는 것이 무엇보다 중요합니다. 슬롯 배수구는 바닥에 길고 얇게 설치된 선 모양으로, 물이 쉽게 흘러들어갈 수 있습니다. 무겁고 세척하기 어려운 그릴이 없으며, 기능을 발휘하기 위해 위험한 경사면을 만들 필요도 없습니다. 슬롯 배수구는 많은 인파가 오가는 곳에서도 문제없이 견딜 수 있으며, 기계나 장비가 위를 지나가도 아무런 문제가 없습니다. 또한, 스테인리스 스틸로 제작된 매끄러운 디자인 덕분에 걸려 넘어질 위험이 없으며, 다른 배수구보다 훨씬 깨끗한 상태를 유지할 수 있습니다.
- 경험이 풍부한 양조 전문가들
실제로 제품을 양조할 때는 양조사들에게 비용을 아끼지 않는 것이 좋습니다. 훌륭한 양조사 팀은 양조장의 성패를 좌우할 뿐만 아니라, 온라인에 부정적인 리뷰가 쇄도하는 상황과 호평이 쏟아지며 신규 고객이 대거 유입되는 상황의 차이를 만들어낼 수 있습니다. 가능한 한 경험이 풍부한 양조사를 찾으세요. 실적이 탄탄하고, 현장에서 시행착오를 겪으며 배워가는 식이 아니라 이미 검증된 노하우를 갖춘 인재여야 합니다.
- 전문 지식을 갖춘 직원들
경험이 풍부한 양조사는 물론, 제품에 대해 엄청난 열정을 가진 정규직 직원들도 필요합니다. 수제 맥주 애호가들은 매우 까다로운 편이라, 제품의 원료나 제조 과정, 그 밖의 구체적인 세부 사항에 대해 자주 묻곤 합니다. 이러한 세부 사항을 하나하나 열정적으로 설명해 줄 수 있는 직원이 없다면, 고객들은 그냥 다른 양조장으로 발길을 돌릴 수도 있습니다.
- 관료적 절차에 대비하세요
맥주 양조를 시작하려면 양조를 시작하기 전에 충족해야 할 여러 가지 허가, 서류 작업 및 기타 자격 요건이 필요합니다. 때로는 이러한 절차를 완료하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있으며, 기다리는 동안 예상치 못한 비용이 발생할 수도 있습니다. 양조를 시작하기 전에 해당 지역의 양조장 폐수 관련 규정을 확인하여 모든 사항이 규정을 준수하는지 확인하시기 바랍니다.
