”Типичной суммы нет“, — объясняет Пэдди Джонсон из микропивоварни в Беркшире: ”Суммы варьируются от 1 000 до 1 млн фунтов стерлингов. Сколько нужно, чтобы прожить? Я бы сказал, что, вероятно, достаточно четверти миллиона фунтов».”
Существует множество факторов, от которых зависит стоимость открытия вашей микропивоварни, в том числе планируемый объем производства, местоположение и приобретаемое оборудование.
Оборудование
Помимо здания, это одна из основных статей расходов, связанных с открытием микропивоварни. С самого начала не обязательно приобретать оборудование самого высокого качества — в интернете можно найти множество подержанных, но вполне пригодных для использования комплектов.
Ниже приведён список основного оборудования, которое вам понадобится. Это не полный список, но в нём есть всё необходимое для начала работы.
Система варки — чан для затирания, чан для фильтрации, электрический генератор пара, соломодробилка, насос для сусла, пластинчатый теплообменник
Система ферментации — ферментационный чан, оборудование для добавления дрожжей, охлаждающий насос
Система охлаждения — резервуар для ледяной жидкости, холодильная установка
Система фильтрации — резервуар с фильтром, насос
Система управления — плата управления счетчиком, плата управления холодильной установкой, плата управления ПЛК
Система очистки — стерилизационное оборудование, резервуар для щелочного раствора, промывочный насос
Ингредиенты
Как ценитель пива вы, вероятно, знаете, что для приготовления пива требуется всего четыре основных ингредиента: вода, хмель, ячменный солод и дрожжи. Однако эти четыре основных ингредиента позволяют создавать множество различных комбинаций, которые влияют на вкус и качество вашего пива.
Вода — это жидкость, которая составляет большую часть объёма пива. Вода из-под крана, как правило, не считается идеальным вариантом для домашнего пивоварения, но вполне подойдёт, если вы стремитесь сэкономить. Многие пивовары рекомендуют использовать очищенную или родниковую воду, в которой отсутствует высокое содержание серы, способное повлиять на вкус пива.
Хмель — именно этот маленький цветок придает пиву характерную горчинку. Существует множество различных сортов хмеля, которые влияют на вкус и насыщенность вашего напитка. Рекомендуется ознакомиться с различными сортами и их свойствами.
Дрожжи — это микроорганизмы, которые преобразуют сахара, содержащиеся в ячмене, в алкоголь, а сусло — в пиво. Как уже упоминалось, существует множество различных сортов дрожжей, поэтому вам следует изучить, как они повлияют на конечный продукт.
Ячмень солодовый — хотя в пивоварении используется множество различных злаков, таких как пшеница и рожь, ячмень является наиболее распространённым. Ячмень можно обжаривать по-разному, что влияет на вкус, цвет и насыщенность пива.
Существует множество интернет-магазинов и обычных магазинов, где можно приобрести эти четыре основных ингредиента, и в большинстве случаев там всегда найдётся кто-нибудь, кто сможет дать вам совет и подсказку, если вам это понадобится.
Расположение
Если вы уверены, что готовы переехать в новое помещение, вам необходимо найти подходящее пространство и установить пивоваренное оборудование. При наличии необходимого капитала в Великобритании есть ряд компаний, которые установят для вас полноценную пивоварню за сумму от 10 000 до 80 000 фунтов стерлингов в зависимости от требуемых размеров. Опять же, разнообразие вариантов и специализированного оборудования требует тщательного изучения. Комплект стоимостью 10 000 фунтов стерлингов позволяет производить около 400 литров пива за каждый цикл, а самая большая пивоварня объёмом 12 баррелей — до 2 000 литров.
Не каждое здание подходит для размещения пивоварни, и, как минимум, там должны быть водопровод, электричество и канализация. Сейчас люди переоборудуют самые разные старые пустующие здания — от конюшен до школ и даже молочных ферм. Вам понадобятся большие открытые помещения, и, возможно, стоит поискать место чуть больше, чем вам нужно, чтобы оставить возможность для расширения. Правильное напольное покрытие является обязательным условием в целях гигиены и безопасности. Моющиеся стены и бесшовный, ударопрочный, непроницаемый и противоскользящий пол предотвратят загрязнение окружающей среды или несчастные случаи в случае разлива жидкости. В Великобритании есть ряд компаний, которые устанавливают полы из полиуретановой смолы, разработанные с учетом потребностей современной пивоварни.
Если вы знаете, какой объём пива планируете производить, можно точно рассчитать, сколько места вам понадобится. Существует множество факторов, которые необходимо учитывать, таких как расположение окон и дверей, высота потолка и система водоотвода, но если говорить только об оборудовании, то небольшой пивоваренный завод мощностью 2,5 барреля потребует площадь от 250 до 500 квадратных футов и электропитание 240 В. Средней пивоварне объёмом 8 баррелей потребуется площадь 800–11 000 квадратных футов и напряжение 415 В, а крупной пивоварне объёмом 15 баррелей — площадь 1 400–1 600 квадратных футов и напряжение 415 В.
Крайне важно правильно чистить и обслуживать оборудование. Большая часть оборудования изготовлена из нержавеющей стали, и при надлежащем обслуживании и уходе оно может прослужить до 30 лет.
Как только вы всё наладите и будете готовы к варке, себестоимость производства будет зависеть от объёма партии и частоты варки. Вам придется адаптироваться в зависимости от спроса. По некоторым оценкам, вы сможете производить пиво крепостью 4,01% по цене 33 пенса за пинту после уплаты акциза — государство забирает значительную долю от каждой проданной вами пинты, поэтому акциз на пиво составит около 601% ваших затрат.
