The agitator plays a critical role in the mashing process during beer brewing. Different stages of the brewhouse process require varying agitator speeds. To accommodate these process requirements, the mixer in each vessel of the brewhouse system should operate at at least two speeds: a fast speed of 30–40 r/min and a slow speed of 10–15 r/min. However, the ideal agitator tip speed is generally maintained at 2.6–3.0 m/s, as this is specifically designed to meet the demands of different phases of the mash.
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When doing the malt and water mixing, relatively fast speed of agitator is generally used, so that the dry malt can be fully mixed with water, continuously dispersed and absorbed in the mash tun, and the malt will not be deposited on the bottom of the pot or “clumped”; however, in the mash tun of less cases, consider using a slightly slower speed of the agitator, because fast tends of agitator to throw the mash against the surrounding pot walls.
Habituellement, dans le processus de repos des protéines, il n'y a pas d'agitation, et ce processus est très similaire à la méthode générale de trempage. En théorie, le processus d'agitation devrait être effectué pendant le processus de repos des protéines, car il favorise la dispersion et la dissolution des matériaux, ainsi que la dissociation et l'action des enzymes.
Toutefois, en raison de facteurs tels que le rapport matière-eau de la pâte de malt pendant le repos protéique, le brassage n'est pas uniforme. En outre, dans la réalité, la différence entre le brassage et l'absence de brassage n'est pas très importante, de sorte que, pour des raisons d'économie d'énergie, le brassage peut ne pas être effectué.
L'agitateur installé dans la brasserie pendant la gélatinisation et la liquéfaction est très important, car le processus de gélatinisation des matériaux comporte un processus de changement tel que suspension → colloïdisation → liquéfaction → remise en suspension.
When the mash is thick, the heat can be transferred evenly, and it must be stirred continuously at a faster speed by a agitator; but after the mash boils, considering the auxiliary stirring effect of the boiling mash, and the mash has been liquefied , the viscosity has decreased, and a slower stirring speed can be used at this time by a agitator.
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Hubert
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